甜玉米蓝莓威风

            当甜玉米遇上蓝莓时，会是怎样的结果？嗯，就清香无比哦。。。。。颜色还真的很可爱一下。因为是迷你型，所以比较得心应手些。再加上送朋友方便，一人一个不必多想。

            在没交通工具，加老公又不要载我的情况下，自制蛋糕就成了我与孩子们的下午茶与宵夜。那么材料也是一个星期采购一次，当然还加上要看人家的脸。不过，在面子书的朋友鼓励与共勉之下，我得到了很多的信心。离题了。。。。。。说到做么用蓝莓？冰箱内长年都有吃不完的果酱，所以。。。。。这次只有蓝莓味，那么就用蓝莓吧！

盈盈私房菜之甜玉米蓝莓威风

材料如下：（迷你4”寸威风脱模，可做2个。）

材料（A）如下：蛋黄面糊

1．蛋黄（C级）-2颗

2．幼糖-12克
3．牛油-24克
4．甜玉米（罐头）-48克
5．蓝莓果酱-1大匙
6．自发面粉-40克（筛过）
7．粟粉-8克

材料（B）如下：蛋白霜

1．蛋白（C级）-3颗

2．幼糖-25克
3．柠檬汁- ½ 茶匙

做法如下：

1．将粟粉加入自发面粉里，过筛备用。

2．幼糖（材料A）加入蛋黄内，用搅拌器拌匀，再以序加入牛油、粉类与罐头甜玉米混合均匀。
3．将蛋白（材料B）打发，加入柠檬汁，再分次把幼糖倒入，打成尾端挺立的蛋白霜。
4．取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊内，拌匀。
5．再倒入剩余的蛋白霜，用刮刀从底部以同一方向，轻轻拌匀。
6．取2大匙的混合物（做法5）加入蓝莓果酱拌匀，做成蓝莓面糊。
7．将玉米面糊到一半在模中，然后再倒入蓝莓面糊。最后，再次把玉米面糊倒入，直到面糊用完。
8．预热烤箱，以170度烤约40-45分钟。
9．蛋糕出炉后，即倒扣冷却。

药材鸡精炖鸡

            照顾龙宝快要3年了，感觉很无助。除了心里上的寂寞外，也感觉免疫力变差了。少了妈妈的药材汤，难免有点伤感。因还有一个龙宝，所以自己也要健康。

            从书上了解了某些材料，就突发奇想买了材料。好久没喝炖汤了，自己来个炖一炖。Yes。。。。。为了健康，通常我会采用樱花鸡，再将鸡皮给去除。而我觉得，鸡爪与鸡翅渗透出来的油质，已经足够了。这次就完全不用清水，直接用鸡精来炖煮，以达到汤品的浓度。结果，好香哦！

盈盈私房菜之药材鸡精炖鸡

材料如下：（2-3人份）

1．樱花鸡-半只（大概500-550克。）

2．鸡精-2罐
3．红枣-5颗
4．枸杞-1小匙
5．当归-1小片
6．香菇-2朵
7．黑木耳-1朵

调味料如下：

1．蚝油-适量

2．胡椒粉-适量
3．麻油-适量

做法如下：

1．把樱花鸡洗净后，切大块；放入碗里，备用。

2．香菇洗净后，去蒂头；黑木耳洗净后，切丝。
3．然后，把切好的材料连同红枣、当归，放入刚才放鸡的碗里。
4．鸡精加入所有的调味料，拌匀，倒入所有材料当中。
5．用万能锅炖煮1个小时半，即可。

巧克力芝士饼干

            洋溢着佳节气氛的日子，除了逛街、购物之外，就是去庆祝小喝几杯。浪漫的圣诞节，礼物当然也是很重要的。原本有几场派对等着我，都因儿子死缠着我，而一一的推掉。碰到家中男人是完全不要顾孩子的，所以我只能说“无可奈何”。然而，又不是每个派对场合，都适合2岁多的孩子去，那么我的圣诞节就沉闷的在家度过。

            在我家是没有惊喜、没有礼物、没有气氛。如果你问我想不想要惊喜、要礼物、要气氛，我很肯定的说，哪个女人不想要的？于是，圣诞节前的一个星期，就为自己订了一套自拍神奇器，来慰劳自己一年的奉献。当然，我也不会傻到用自己的钱买。。。。。。嘿嘿！结果，在平安夜当天收到了礼物，好开心哦！

            为了想把气氛再搞热一点，就做了些饼干。我是要做姜饼，可原料不足，就改做了我们熟称的“Cookies”。今日的饼干，加上了好料，味道果真不同。我可以自称，像足了外头买回来。嗯，搭上一杯香浓的卡布奇诺，绝配哦！不过，真的很不能接受儿子的吵闹声。。。。。。想片刻宁静，都不可以啊！

盈盈私房菜之巧克力芝士饼干（Chocolate Cheese Cookies）

材料如下：（用4.5”寸的圆形模具，可做24片。）

1．牛油-105克

2．幼糖-50克
3．普通面粉-100克
4．发粉-1/8茶匙
5．芝士粉-20克
6．巧克力粉-2克
7．杏仁碎-2汤匙

做法如下：

1．将牛油和幼糖打发至松白。

2．加入筛过的普通面粉、发粉和芝士粉，搅拌成面团，冷藏片刻。
3．取出1/3面团保留原味，其余的2/3加入巧克力粉与杏仁碎，搅拌均匀；把面团冷藏半小时。
4．先将半份的巧克力面团搓成圆筒状，再将原味面团擀薄包入，再用剩下的巧克力面团擀薄包入，再放入冰箱冷藏片刻。
5．取出面团擀成薄片，用圆形模具印出形状。排入烤盘，放入烤箱烘烤。
6．预热烤箱为150度，烤至15-20分钟。

红枣桂圆鸭母淋

            今年的冬至，并没什么特别。照样的只煮糖水，然后去超市买了现成的汤圆回来。汤圆在我们潮州人来说，也称之为“鸭母淋”，甚至有的人叫“鸭母捻”。至于详细一点的涵义，就不多加在这儿说明。通常潮州人吃的“鸭母淋”，都会加入馅料，就如红豆沙、黑芝麻、花生。而且，吃的都是甜的糖水。所以，我买的当然也是有料的。

            因没法自己搓汤圆，就只好在糖水里头加料、加心意。就这样，让程程知道华人的传统节日。今年很高兴能和新邻居兼知己，一起庆祝。早早就逼他陪我过冬至，结果我在他家啰哩叭嗦讲了一个小时。嘿嘿，老人家是这样的啦！我也带了汤圆过去哦！其实我很喜欢去他家，因为他们家拥有阳光般的笑脸。

            冬至嘛，当然要给程程说教一下。“吃了汤圆，就大了一岁，你一定要乖乖的哦！”我心想，他是大了一岁，可我是老了一岁。好了，在此祝福大家“冬至快乐，幸福美满！”虽然是个迟来的祝福。。。。。。。

盈盈私房菜之红枣桂圆鸭母淋

材料如下：（5-6人份）

1．鸭母淋（现成汤圆）-3包（30粒，内馅有红豆沙、黑芝麻、花生）

2．红枣-10颗
3．桂圆干-20颗
4．白木耳-1朵
5．石蜂糖-1大块
6．自制班兰精-1勺
7．清水-1大碗

做法如下：

1．红枣与桂圆干洗净后，浸泡清水中至到泡软。而浸泡的清水无需倒掉。

2．白木耳浸泡在清水中，至到泡软。取出，去除白木耳中心，拔成小块状，备用。
3．把浸泡好的材料，连同石蜂糖、自制班兰精，放入万能锅内。
4．然后，加入清水与红枣桂圆清水，按下万能锅的功能，煮至一个小时，即可。
5．另外拿个小锅，倒入热水，把鸭母淋放入煮至浮起。烹煮时，要不停的翻搅，以防鸭母淋粘锅。
6．捞起鸭母淋，放入糖水，即可享用。

咖啡千层蛋糕

            祸不单行的千层。。。。。。今天有点不顺利，但蛋糕还是出炉。每次都想要做一些特别的蛋糕，可到了最后，有些材料除了给垃圾桶吃之外，就是在制作过程中出现了很多问题。也许自己的功夫还不够，所以失败是必然。

            今日的过程，有点惊险加不顺利。说来也真的话很长，就还是在这儿长话短说。首先，家中的不粘平底锅，因长期使用着，所以不粘锅就变成有点粘。但面皮是要完美无缺的关系，就只好硬着头皮，用手去弄。可真的很热，但真的没法子。就这样弄了几个小时。。。。。。不过，面皮还总算是能看，完美哦！

            至于馅料更是让我完全挫败。。。。。。奇异果酱在超市完全找不到，就买了蓝莓果酱做代替。结果，在搅拌过程中，蛋黄粉完全打不浓稠。就这样，宣告放弃！以为这次完蛋了，就灵机一动想到了用咖啡牛油霜。可惜，真的是太甜了一点，不然配上千层皮还真的很不错！

盈盈私房菜之咖啡千层蛋糕

7”寸圆形咖啡千层蛋糕（完全毫无修饰）

切后的千层蛋糕原貌。。。。。。层次分明。

材料如下：（7”寸圆形平底不粘锅，可做1个25-30片的千层蛋糕。）

材料（A）如下：千层蛋糕皮

1．鲜奶-473毫升

2．幼糖-52克
3．鸡蛋（C级）-8颗
4．溶化牛油-44克
5．自制香兰精-1小匙
6．低筋面粉-165克
（为了解决剩余粉类，我以对比率为：-普通面粉：玉米淀粉 @ 4 : 1。就是普通面粉-132克，而玉米淀粉-33克。）

材料（B）如下：咖啡牛油霜内馅

1．3合1咖啡粉-50克

2．牛油-320克（室温软化。）
3．糖粉-240克（分量可自行调整。）

*注：可用新鲜奶油霜代替，分量自行搭配。

做法如下：

做法（A）如下：千层蛋糕皮

1．将牛奶、幼糖与鸡蛋，打至完全发起。

2．再加入低筋面粉，拌匀。再倒入已溶化牛油，搅拌均匀。
3．将蛋糕面糊收进冰箱隔夜，备用。
4．拿一勺的面糊（一片千层皮大约45克），倒入平底锅内。（本人的勺子比较小，所以是1 ½ 勺。）
5．拿起平底锅，轻轻地将面糊绕满整个平底锅，让千层皮成圆形。
6．千层皮煎好后，放一旁待凉。（1个蛋糕大约25片左右。）

做法（B）如下：咖啡牛油霜内馅

1．将牛油放入搅拌器内搅打。搅打时，不停的分次加入糖粉。一直打至牛油蓬松滑顺，即可。

2．然后，加入咖啡粉，搅匀只好无颗粒，备用。

做法（C）：最后步骤+装饰

1．在一片千层皮上，抹上咖啡牛油内馅。再叠上第二片千层皮，同样的抹上咖啡牛油内馅。

2．重复以上的动作，至到用完材料为止。
3．完成以上动作后，依个人喜欢做装饰。然后，将蛋糕放入冰箱，即可。


蛋白清蛋糕

            吃了没罪恶感、没负担、没蛋黄的蛋糕。。。。。。是怎样的味道？嘿！嘿！嘿！其实就是满香的牛奶味。。。。。。如果吃得是重口味的蛋糕，请不要尝试这类型的蛋糕。因它真的很清香。。。。。对我而言，是不错的选择。

            第1次做这类型的蛋糕，有点担心会失败。结果，很成功的出炉。但这次使用的是全蛋白，所以就比较难计算自己所要的分量。唯有跟着食谱做出来后，才发现这个分量是可做大个的。不知道是不是蛋糕因用全蛋白做的，就觉得没什么饱足感。但蛋白也是种难以消化的食物，所以就不鼓励大家多吃。

            老公一口都不尝试，我也不会介意。就当作。。。。。他不懂得欣赏。总相信自己会有出人头地，摆脱困难的一天。加油！至于龙宝嘛，双手比着“Good”。。。。。谢谢你的赞美。我也要再次谢谢面子书的朋友们，难得我发布的食谱会破百个“赞”。。。。。谢谢。

盈盈私房菜之蛋白清蛋糕

材料如下：（4个迷你4”寸威风活动脱盘 + 1个6”寸心型活动脱盘）

材料（A）如下：蛋白面糊

1．蛋白（C级）-75克（大概2颗。）

2．鲜奶-200克
3．粟米油-110克（改为有盐牛油，室温溶解。）
4．盐-1克（没放，因用有盐牛油。）
5．香草粉-10克（改为 ½ 茶匙香草精。）
6．低筋面粉-165克（改为自发面粉。）

材料（B）如下：蛋白霜

1．蛋白（C级）-300克（大概8颗。）

2．幼糖-125克
3．塔塔粉-3克（没放。）
4．柠檬汁-15克

做法如下：

1．取个大碗加入鲜奶与溶解牛油拌匀，再加入蛋白（材料A）、香草精与自发面粉拌匀，备用。

2．将蛋白（材料B）与塔塔粉（没放），以搅拌器中速拌至无蛋清后，加入一半的幼糖，继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变得更加细致后，再加入剩余的幼糖，打至有明显纹路。再加入柠檬汁，继续搅拌至干性发泡拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落，即可。
3．把打好的蛋白霜（做法2）分2次，加入蛋白面糊（做法1）中拌匀。倒入已准备好的蛋糕烤模内，抹平表面后轻敲烤模，让面糊内的气泡浮起释出，放入烤箱即可。
4．预热烤箱150度，烤约25-30分钟。