2015年7月26日星期日

蒸迷你霓彩鸡蛋糕

            一星期亲子烹饪课又到了,今日菜单为“蒸迷你霓彩鸡蛋糕”。每个周末都是烹饪课的开始,上课时间根据妈咪的安排为定。通常是早上8-10点之间,很少会有例外发生。不过,妈咪是个快手快脚的人,所以早上9点半这样就会下课。原本,就想要聚集几个妈咪来我家,可时间一直安排不下来。那么,就只好开班教龙宝一人。

            首先,因上次尝试了蒸迷你鸡蛋糕,很骄傲的成功后,就有打算卷土重来。怎知直从开斋节后,自发面粉就严重缺货到现在。那也是没办法的事情,早料到会有这样的结果叻。。。。。难不成取消这次的烹饪课?答应了龙宝的事情,我就很少失言与缺席。照样的时间敲钟上课,但主要材料缺货哦。。。。。。。不要紧,妈咪就用回之前食谱,可又要更改。食谱上很简单的3样材料,以一个普通家庭来说,都应该会有。记得上次做的吗?鸡蛋、糖粉、低筋面粉。。。。。。是简单吧?因家中只有自发面粉,就用它替代。那么这次少了自发面粉,也没有低筋面粉,怎么办?今日传授,普通面粉+玉米淀粉就成了“低筋面粉”哦。。。。。而比率为41。不相信?可以上网查啦!

            本姑娘在部落格闯荡多年,从婚前写到婚后。再从“依恋天使梦”写到“盈盈私房菜”,不算什么名气博客,但却分享了人生中的“酸、甜、苦、辣。。。。”。虽说,那只是一些琐碎又很芝麻绿豆的平常事,但我觉得那是回忆。回忆,就算有时间也未必找得回来哦!

盈盈私房菜之蒸迷你霓彩鸡蛋糕













材料如下:(所谓的霓彩,只是做了3种味道与颜色的鸡蛋糕,别无任何意思。而每样口味,本人的杯子蛋糕纸杯,都只可做11个。)

“蒸红糖鸡蛋糕”材料如下:

1.鸡蛋-2
2.红糖-70
3.低筋面粉-60克(以普通面粉+玉米淀粉=低筋面粉;比率为41。也就是普通面粉是48克:玉米淀粉是12克。)

做法如下:

1鸡蛋用搅拌器打至起泡了,才加入红糖。
2.提起搅拌器,蛋糊呈现柱状流下,纹路不会马上消失的状态,就算是打发了。
3.筛入低筋面粉,拌匀。
4.将面糊倒入准备好的纸杯内(底部放一个模具),约8-9分满。
5.锅内注水,水滚后将模具放入,盖上锅盖大火蒸至10分钟即可。

“蒸抹茶鸡蛋糕”材料如下:

1.鸡蛋-2
2.糖粉-70
3.低筋面粉-60克(以普通面粉+玉米淀粉=低筋面粉;比率为41。也就是普通面粉是48克:玉米淀粉是12克。)
4.抹茶粉-5克(只放了些许,所以看不出颜色。但抹茶粉过于放多,因会出现苦涩味。)

做法如下:

1鸡蛋用搅拌器打至起泡了,才加入糖粉。
2.提起搅拌器,蛋糊呈现柱状流下,纹路不会马上消失的状态,就算是打发了。
3.筛入低筋面粉与抹茶粉,拌匀。
4.将面糊倒入准备好的纸杯内(底部放一个模具),约8-9分满。
5.锅内注水,水滚后将模具放入,盖上锅盖大火蒸至10分钟即可。

“蒸竹炭鸡蛋糕”材料如下:

1.鸡蛋-2
2.糖粉-70
3.低筋面粉-60克(以普通面粉+玉米淀粉=低筋面粉;比率为41。也就是普通面粉是48克:玉米淀粉是12克。)
4.竹炭粉-5

做法如下:

1鸡蛋用搅拌器打至起泡了,才加入红糖。
2.提起搅拌器,蛋糊呈现柱状流下,纹路不会马上消失的状态,就算是打发了。
3.筛入低筋面粉与竹炭粉,拌匀。
4.将面糊倒入准备好的纸杯内(底部放一个模具),约8-9分满。
5.锅内注水,水滚后将模具放入,盖上锅盖大火蒸至10分钟即可。

2015年7月22日星期三

蒸迷你鸡蛋糕

            吃了几天的“传统鸡蛋糕”,有没有吃腻了?龙宝应该是没有,因他吵着要吃。为了健康着想,我从烘鸡蛋糕做到。。。。。。变成蒸的鸡蛋糕。还是靠着传统手艺,以及美丽的回忆做出。经过很多朋友口中的迷信传说,在做米糕或是鸡蛋糕时,除了手艺,还要碰碰运气。。。。。。那么看来,我今天的运气不错。鸡蛋糕发得圆凸凸的很可爱,也很松软。

            我只是拿着无牌执照做蛋糕,却得到了“无敌妈咪”的称号。不是因为自己时间多到而去做,是为了爱孩子的心才去做。要不是碰到自发面粉只剩下区区的60克,我也不可能只做那么少少的11个鸡蛋糕。每次一做,总会做个30-50个。不为了什么,只为了给孩子们开心。孩子从不计较那只是区区的一个蛋糕,他也毫不吝啬的给予我内心的笑容。我喜欢那时的真性情,因记录着我对每件事情的态度。坦白说,我并不喜欢小孩,但也不徘侧他们。可为了他们,我愿意付出。记得几年前看过孤儿在争先恐后争东西时,感叹现在的孩子不懂得珍惜。所以,抱握今日的一切,快乐的去拥有。

            最后的感想,就那么几句。。。。。。“懒惰的人,得到的是失败;勤劳的人,得到的是成功。”。。。。。。“懒惰的人,得到的贫穷;勤劳的人,得到的是富裕。”。。。。。。在此,我们共勉之。

盈盈私房菜之蒸迷你鸡蛋糕













材料如下:(本人的杯子蛋糕纸杯,可做11个。)

1.鸡蛋-2
2.糖粉-70
3.低筋面粉-60克(改成自发面粉。)

做法如下:

1鸡蛋用搅拌器打至起泡了,才加入糖粉。
2.提起搅拌器,蛋糊呈现柱状流下,纹路不会马上消失的状态,就算是打发了。
3.筛入低筋面粉,拌匀。
4.将面糊倒入准备好的纸杯内(底部放一个模具),约8-9分满。
5.锅内注水,水滚后将模具放入,盖上锅盖大火蒸至10分钟即可。

2015年7月21日星期二

传统鸡蛋糕

            记得小时吃到大,通常都一直在叫“Kuih Bahulu”吗?好想念外婆做的味道哦!很可惜,外婆在我20岁时就过世了。那种味道,除了在心里围绕着,应该就没有什么可言。爸爸也常买这种蛋糕给我吃。但直从嫁人后,也没什么机会吃得到。人嘛,一过了30岁就很怀念以前。很多朋友都说,“只有现有的生活过得不开心,才会更怀念起以前。”。其实也真说对了一半,我只能这样回应着,“现有的生活不是不开心,而是不比以前开心。我想过得更好,可是往往不如我所愿。”。

            一直想买鸡蛋糕的铁盘,可担心买后又弃于那儿。考虑了将近一年多,始终没买成。那么,就只好拿做杯子蛋糕的托盘来替代。做出来的效果,很不错!不过,稍微大了一些,可爱一些。因为儿子死要加上“哆啦”图案的纸杯。。。。。。为了方便他拿着吃,。。。。。。哎呀,算了!加啦!接受吧!改良版可爱出炉,好吃耶!

盈盈私房菜之传统鸡蛋糕(Kuih Bahulu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
 
材料如下:(本人的杯子蛋糕纸杯,可做24个。)
 
1.鸡蛋-8
2.幼糖-170
3.普通面粉-240克(改成自发面粉。)
4.发粉- ½ 汤匙(因改自发面粉,所以无需放。)
5.牛油(室温溶化)-15
 
做法如下:
 
1鸡蛋、幼糖打至白和浓稠状(可以画0字,不易消失的状态。)。
2.筛入烤好自发面粉与发粉(预先放入烤箱烤至有温度),由下往上轻手拌匀。
3.加入牛油,继续拌匀。
4.将面糊倒入准备好的纸杯内,约8分满。
5.放入预热烤箱以150度,约30-40分钟。

2015年7月19日星期日

抹茶松软曲奇

            这次又要谢谢我们的“烘焙太太”。。。。。因为本人再次使用了他的食谱,可说是非常完美与成功。最近他发表的抹茶食谱,真的很合我心意。不是我喜欢抹茶食品,而是上次为了做榴莲蛋糕而买了一盒抹茶粉。。。。。。。但现在,还有剩下。抹茶粉没法使用过多,一次最多也只可放1茶匙。放了过多的抹茶粉,味道兼有苦涩。当然,喜欢抹茶苦涩的朋友,也可以放多些。今日的抹茶松软曲奇,成功的呈现。但吃了后,有些许的不喜欢。毕竟,正如我所说的苦涩味。不过,喜欢的朋友可以尝试看看。偷偷的在此分享,吃了两块曲奇后的感想。。。。。5分钟后,喉咙真的散发出清香。我终于了解喜欢的朋友为何那么喜欢,至于不喜欢也真的很不喜欢。建议再配上杯咖啡,不错哦!

            嗯,孩子放假对于妈咪们还真的是大挑战。说到了,这个开斋节假期真的是苦不堪言。话说,炜程弄坏了茶几。。。。。。哎哟,我越看越不顺眼。虽然我是多才多艺,但这次的杰作真是高难度。首先,要先量尺度。再来个借电锯动作,还外加油漆。。。。。。虽说你老妈曾经做过家具批发,但男人的粗活工,我还一点都不想做。粑粑拉拉杂杂的碎碎念,还真的是很烦。吝啬与入不付出的薪水,导致程程要承受被骂的厄运。先不说程程做错事的行为,他把责任全怪罪于孩子,就很不对。我也很不满意,他这样的责骂。至于程程的确有不对的地方,但也被我责骂了一顿。那么,我们做父母的就应该坚守自己要做的本份。

盈盈私房菜之抹茶松软曲奇(Matcha Soft Cookies













材料如下:(以15-18克的均分,可做20-24片。)

1.自发面粉-150
2.纯抹茶粉-15
3.牛油(室温)-125
4.幼糖-65

做法如下:

1.自发面粉与纯抹茶粉一起过筛,拌匀。
2.将牛油与幼糖一起搅拌至蓬松。
3.加入混合好的粉类,混合均匀成为无粉粒的团状。
4.面团均分成15-18克左右的块状。每块在手心搓圆,间隔整齐排放在铺上烤纸的烤盘,用叉子稍微压扁。
5.放入预热烤箱以170度先烤5分钟,再把烤箱温度降低至150度,烤10-15分钟。
6.取出后,转移到凉网,等待完全凉透可密封保存。

2015年7月15日星期三

哈密瓜牛奶威风

            牛奶、牛奶,我爱你。因只看见两种口味,上次做了的是芒果牛奶,结果收获不错。心想,。。。。。这次就换另一种口味~哈密瓜。还是,。。。。。真的很不错!为了想要给蛋糕有所区分,就加了几滴色素。如果自家吃的话,可用班兰汁替代。班兰汁始终是天然食材,而且健康又香浓。

            直从龙宝去了幼儿园后,上半段时间就属于自己的了。而我,为了给他开心,就给自己培养兴趣。兴趣有了后,也要尝试几年的失败。现在已经得心应手,还有成就感。好了,直接进入食谱吧!

盈盈私房菜之哈密瓜牛奶威风













材料如下:(4寸”迷你威风脱模,可做3个。)

材料(A)如下:蛋黄面糊

1.蛋黄(C级)-4
2.幼糖-60
3.哈密瓜牛奶-80克(我用Pokka的低脂健康奶。)
4.牛油(室温溶解)-50
5.自发面粉-100克(筛过)
6.青色素-1滴(可用班兰汁替代。)

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋白(C级)-4
2.幼糖-70

做法如下:

1.蛋黄、幼糖和哈密瓜牛奶用打蛋器搅拌均匀。
2.筛入自发面粉,拌匀;再加入以溶解的牛油,拌匀。
3.蛋白用搅拌机打至发泡,分3次加入幼糖打至变硬。
4.取 1/3 的蛋白霜,加入蛋黄面糊,拌匀。然后,加入剩余的蛋白霜,再拌匀。
5.加入色素或是班兰汁,拌匀。
5.把拌匀好的蛋糕面糊倒入模型,在桌上轻敲出空气,放入已预热的烤箱内。
6.烤箱以130度,约35-40分钟。然后,取出倒扣待凉。

2015年7月14日星期二

芝士火腿洋葱马芬

            我不是专业的厨师,但却有能满足家人的口福。我不是专业的博客,但却喜欢与大家分享故事。要怎么认为我的观点?是你们的事情,可我就是喜欢写自家的故事。只要有疑问,我很乐意的为你解答。。。。。。为你分忧,但我却不给意见。看不惯的朋友与家人,请绕道而行。。。。。。。谢谢。今日的我,很不开心。所以,准备好材料做蛋糕!

            朋友常说,“做蛋糕,心情要好;做出来的蛋糕,才会发得美。”但我不认为啰!我认为,那是技巧问题,而不是心情问题。不相信吗?如果你的技巧纯熟,害怕做不出美丽的蛋糕?那么试验看看啊。。。。。。在“烘焙太太”的部落格中,发现这个食谱。于是,很谢谢他。但却有点对不起他,因为改良了他的食谱。懒惰出去,又不方便出去的我。。。。。。通常都会找些相近的材料,来代替。。。。。。结果,成功了!成功的当儿,也在鼓励龙宝。每样事情都要勇于参与,就算失败了也没关系。我也在教导孩子的餐桌礼仪,不要像某人总是把剩菜剩饭,或是自己不要吃的,留给别人。这种餐桌礼仪,还真的是百闻不如一见哦!

盈盈私房菜之芝士火腿洋葱马芬 Cheesy Ham Onion Muffin













材料如下:(本人的杯子蛋糕纸杯,可做6个。)

1.火腿-80克(改成香肠。)
2.洋葱-45
3.乳酪-50克(用芝士粉。)
4.鸡蛋(A级)-1颗(大概65克。)
5.幼糖-10
6.植物油-55克(改成溶解牛油。)
7.牛奶-50
8.低筋面粉-90克(筛过)(改成自发面粉。)
9.发粉- ½ 茶匙(因改成自发面粉,没放。)
10.苏打粉-1/8茶匙(因改成自发面粉,没放。)

做法如下:

1香肠、洋葱切碎后,放入锅内炒香,放凉备用。
2.将鸡蛋、幼糖用搅拌器搅匀。
3.加入牛奶与牛油,继续搅拌成液体状。
4.把过筛好的自发面粉加入,再次拌匀。
5.加入芝士粉、炒好的香肠与洋葱,拌匀。
6.将面糊倒入准备好的纸杯内,约7-8分满。
7.放入预热烤箱以150度,约30-40分钟。