2015年8月28日星期五

咖喱五花肉+咖喱五花菠菜面

            病未全好,一直咳嗽。空气的污浊,导致更难痊愈。说真的,也好久没吃上有刺激舌尖的食物了。几个月没出去享受美食的感觉。。。。。。要不是有几位好友的陪伴我,与帮我边吃边看顾程程,我还真的没法出去。因家中没有一个,真正能帮助我照顾孩子的家人。更羡慕朋友们,有很好的老公与夫家。至于问到“几时要生第二个?”这种问题。。。。。我还真的不想回答。

        谢谢爸妈带来的五花肉,让我可以自煮和饱餐一顿。没有一个会帮忙的老公,但却有疼爱我的爸妈、儿子与知己。当我困难时,爸妈永远为我伸出援手;当我哭泣时,儿子拿着手帕为我擦眼泪;当我忧闷时,知己永远为我分忧解难。因为有你们,我的生活才过得那么的有意义。今日就用这道火辣辣的咖喱食谱,来激发大家的食欲吧!

盈盈私房菜之咖喱五花肉













材料如下:(2-3人份)

1.五花肉-350克(所谓的三层肉)
2.洋葱(大)-1-2
3.蒜头(大)-1
4.马铃薯-4
5.水煮蛋-3
6.意大利香菜(Parsley-适量
7.清水-200毫升(1小婉)
8.椰浆-200毫升(所谓的椰奶)

调味料如下:

1.肉类咖喱酱料-120克(1包)

盈盈私房菜之咖喱五花菠菜面













*可自行添加配料,如:菠菜面。。。。。

做法如下:

1.五花肉洗净后,切成块状,备用。
2.马铃薯洗净后,去皮,切成块状,备用。
3.把洋葱与蒜头去皮,拍烂切成泥状。
4.将油倒入万能锅等待烧热。烧热后,放入洋葱、蒜头泥爆香。
5.爆香后,加入切好的五花肉,拌炒至出油。
6.然后,加入肉类咖喱酱料、清水、椰浆与香菜,再次炒匀。
7.加入剩下所有的材料(马铃薯、水煮蛋),拌匀。
8.盖上万能锅盖,煮至30分钟即可。

在此注明:-肉类咖喱酱料的成分为,食用油、葱、蒜、辣椒、香菜、小茴香、白芥子、香茅、黄姜、南姜、糖、盐、桂皮、姜。

2015年8月25日星期二

卤味菠菜面

            好久没吃到妈咪的潮州卤味,自己也因忙碌而少煮了很多拿手家常好菜。外头的卤味又没有自家的乡土味,更没有妈咪与外婆的味道。为了满足自己的口福,又得花时间。其实卤味最费时的,就是切与煮。除了切的工序要花时间,连煮也得花上1个小时以上。不过,因社会的进步,就算花1个小时也无需费力。毕竟,大多数的电锅都可以“Set Up”时间,方便了许多。

            一锅的卤味,就可以让我吃上两餐。朋友觉得有罪恶感,而总我觉得吃了再说。一大碗的饭或是一大粒的面,还真的很不错。今日,就来配个菠菜面吧。。。。很棒哦!

盈盈私房菜之卤味菠菜面













材料如下:(2-3人份)

1.五花肉-350
2.蒜头(大)-1
3.洋葱(大)-1
4.香菇(新鲜)-4
5.水煮蛋(去壳)-3
6.枸杞-1大匙
7.菠菜面-2-3粒(以人数计算。)

调味料如下:

1.黑酱油-2汤匙
2.蚝油-1汤匙
3.冰糖- ½ 汤匙
4.八角-2
5.五香粉- ½ 茶匙
6.胡椒粉-少许
7.麻油-1汤匙
8.清水-600毫升

做法如下:

1.把蒜头去皮,拍烂,切碎;洋葱也是去皮,切碎,备用。
2.香菇洗净,去蒂头;五花肉切成小块,备用。
3.将锅烧热后,加入麻油,切碎的蒜头与洋葱,爆香。
4.然后,加入五花肉拌炒至出油。
5.加入所有的调味料,炒匀。炒匀之后,加入清水拌匀。
6.把水煮蛋、香菇与枸杞放入,焖至1个小时半(本人用的是万能锅)。
7.将菠菜面烫软,然后倒入煮好的卤味即可。

2015年8月23日星期日

蒸迷你咖啡鸡蛋糕

            直从全家生病后,烘焙就变成了蒸煮。在寻找蒸煮鸡蛋糕食谱的过程,也蛮头痛。通常食谱都出现了偏差问题,往往导致蒸出来的鸡蛋糕太硬。而自发面粉从开斋节缺货到现在,那么也只好另找面粉来代替。效果当然不比自发面粉来得好。
                                                                                                         
            今日的鸡蛋糕,已在面子书上载了一段时间。但,因抽不出时间写食谱,而暂且延迟。又因迷上了卖到断货的“秘密花园”,那么就更没有时间。可我又坚持不放弃,还是抽出时间写食谱。在此,与大家说声抱歉,也请大家耐心等待。

盈盈私房菜之蒸迷你咖啡鸡蛋糕













材料如下:(本人的杯子蛋糕纸杯,可做12个。)

1.鸡蛋(C级)-2
2.糖粉-70
3.低筋面粉-60克(以普通面粉+玉米淀粉=低筋面粉;比率为41。也就是普通面粉是48克:玉米淀粉是12克。)
4.发粉- ¼ 汤匙
531咖啡粉-1小包(20克)

做法如下:

1鸡蛋用搅拌器打至起泡了,才加入糖粉。
2.提起搅拌器,蛋糊呈现柱状流下,纹路不会马上消失的状态,就算是打发了。
3.筛入低筋面粉、发粉与咖啡粉,拌匀。
4.将面糊倒入准备好的纸杯内(底部放一个模具),约8-9分满。
5.锅内注水,水滚后将模具放入,盖上锅盖大火蒸至10分钟即可。

2015年8月7日星期五

传统红糖发糕

            看到了1包粘米粉,说真的怎么样来的,我也不知道。可记得当时应该是做“水粿”,但到最后也不知道什么事情而没做。更后来,就一直留在那儿。唉,看了很多食谱,却没有一个简单、材料又有的。。。。。。

        难得看上了,又觉得孩子病了。。。。。应该适合他吃,就做了。结果,发糕只笑了一半。我的妈,居然不大笑。那么,肯定地说一句,是“硬”的。刚出炉的时候,还不错哦!所以,要吃前可要弄热。。。。。。

盈盈私房菜之传统红糖发













材料如下:(本人的杯子蛋糕纸杯,可做5个。)

1.幼糖-65克(改成红糖。)
2.热水-80
3.低筋面粉-80克(以普通面粉+玉米淀粉=低筋面粉;比率为41。也就是普通面粉是64克:玉米淀粉是16克。)
4.发粉- ½ 茶匙
5.粘米粉-20

做法如下:

1.将红糖倒入热水内,搅至红糖完全溶解。
2.筛入所有粉类,拌匀。
3.把面糊倒入准备好的纸杯内(底部放一个模具),约8-9分满。
4.锅内注水,水滚后将模具放入,盖上锅盖大火蒸至10-15分钟即可。

2015年8月5日星期三

传统鸡蛋糕(Part 2)

            这是我第二次尝试的作品。。。。。食谱已改良过了,除了外皮的脆度没有外面卖的相似,但松软度已达到了70%了。上次用了自发面粉,这次改善了粉类,采用了低筋面粉与发粉。然后,再将粉类重量改少。结果,出炉后的那一刻,是松软。

            好开心的事,我终于找到了所要的松软。至少这次比上次来得好,但还是要再寻找更好的。。。。。。能让外皮更酥脆一些。可现在找到的古早味,我已经很满足。嗯,这下可要尝试一下炜程的嘴巴了。。。。。。

盈盈私房菜之传统鸡蛋糕(Kuih Bahulu













材料如下:(本人的杯子蛋糕纸杯,可做10个。)

1.鸡蛋(C级)-2
2.幼糖-50
3.低筋面粉-50克(以普通面粉+玉米淀粉=低筋面粉;比率为41。也就是普通面粉是40克:玉米淀粉是10克。)
4.发粉- ¼ 汤匙
5.牛油(室温溶化)-15

做法如下:

1鸡蛋、幼糖打至白和浓稠状(可以画0字,不易消失的状态。)。
2.筛入烤好低筋面粉与发粉(预先放入烤箱烤至有温度),由下往上轻手拌匀。
3.加入牛油,继续拌匀。
4.将面糊倒入准备好的纸杯内,约8分满。
5.放入预热烤箱以150度,约30-40分钟。