自制焦糖 & 自制焦糖咖椰

            烟雾弥漫的日子，印尼啊。。。。。。我与程程的口罩之旅，应该很快的就要开始。这样的日子，户外活动就免了。一锅的罗汉果+石蜂糖水，又来了。空气中的烧焦味，真的快受不了。凉茶解决了，手还是很痒啦。。。。准备材料，下到菜啦！

            昨日买了材料，打算在今早煮一道将近两小时的食物。我们家的小宝对于外头的防腐剂果酱，可说是严重敏感。于是，只要时间允许，我就会在果酱上花些心思。当然，有口福的家人与朋友。。。。也知道我是个完美主义的人啦！今日，给自家大小宝带来的是“焦糖咖椰”。。。。。。

盈盈私房菜之自制焦糖 & 焦糖咖椰

 自制焦糖的方式，并不复杂。。。。。只是要花点时间。（图1）














“焦糖咖椰”完成品。。。。。。。。

材料如下：（2个清洗干净后，无水的玻璃瓶（大）。）

1．鸡蛋（C级）-5颗

2．白糖-200克（其中100克是做焦糖的。）
3．椰浆-300毫升
4．班兰叶-5-6片

做法如下：

1．取一半的白糖（大概是100克）倒入锅内，以小火煮溶至呈现琥珀色。间中用打蛋器拌匀，煮好后有点浓稠状。（图1）

2．鸡蛋与椰浆搅拌均匀，然后直接过滤倒入焦糖锅内。同时，也加入剩余的白糖和班兰叶。
3．用隔水法炖煮。把小锅放置另一个大锅内，以小火不停搅拌1个小时半至焦糖完全溶解，咖椰呈浓稠即可。

* 注：以防搅拌停顿时，因过热而烧焦，可在小锅下放置一个隔水铁架。

酥炸金针菇

            每次的烹饪节目，我都想在食谱里头找寻新鲜感。可因孩子的吵闹，而有时必须放弃自己想做的。我牺牲了、放弃了，得到的是别人嫌弃。但程程的感性，让我一再坚持。累了，心灵的快乐来自自我娱乐。开始顾虑，我还需要为了别人而做吗？

            早上5点就要开始忙碌，永远天真的以为自家的付出，就因得到收获。结果时间少了，还得到了不该有的评语。感谢你的评语，但我在这儿直言，“当你要求别人时，也请你要求自己。”其实从你的行为看来，只有可耻而不是努力。至少我努力过、尝试过，而你呢？就想说，讲太多也只会让自己更加的伤心。不如趁着程程在读故事书时，弄些酥炸的满足自己吧！

盈盈私房菜之酥炸金针菇

材料如下：（2-3人份）

1．金针菇-1包（大概100克。）

2．有机黑芝麻（炒过）-1大匙
3．粘米粉-5大匙
4．清水-1小杯

做法如下：

1．将金针菇去尾部，洗净、沥干水分。然后，把它稍微弄散，撒上1小匙的粘米粉。

2．粘米粉与清水弄成面糊，把已粘了粉的金针菇粘上面糊。
3．放入已热的油锅内，炸至金黄色捞起。
4．撒上黑芝麻，即可享用。

香橙牛油蛋糕

            创意料理来到了Part 2，不一样的橙子，带出了不一样的感觉。为了不浪费橙子，又再烹煮上下足了功夫。这次哦，玩些特别点。橙皮碗装燕菜水后，现在又将把橙皮碗装面糊。其实很好玩哦，我们母子玩得很开心。

            用橙皮的主意很不错，烘出来的效果很满意。整个厨房好香，全是橙皮的香味。送人也相当的美观之外，最重要的是好吃。秒杀的那一刻，很爽。。。。除了一些莫名的问题得回答之外，“这是什么来的？”有时还真的觉得，他眼睛是盲的。坦言，做得开心才能吃得开心。。孩子的赞赏，得到无比的欢乐。

            做自己喜欢做的事，不管人家觉得浪费时间、还是什么。。。。。做妈妈也要做到有尊严，而不是做到像个傀儡。我们也有自己喜欢做的事，请给我们点私人空间吧！

盈盈私房菜之香橙牛油蛋糕

材料如下：（橙皮碗6个，大概3粒大的鲜橙。）

1．鸡蛋（C级）-2颗

2．幼糖-80克
3．自发面粉-100克（过筛）
4．发粉-1小匙（过筛）
5．牛油-150克（室温软化）
6．香橙果酱-1大匙（自制，可参考之前的页面。）
7．橙汁-2大匙（现榨）

做法如下：

1．将鲜橙洗净后，切半。把果肉挖出，放入搅拌机打成橙汁。橙皮留下，当成容器使用。

2．把牛油打发至乳白色，分次加入幼糖打至顺滑。
3．鸡蛋打散，分三次加入至融合。
4．筛入自发面粉与发粉，拌匀。然后，再分次加入橙汁与果酱，再次拌匀。
5．拌匀后，把面糊倒入橙皮容器内至7分满。
6．预热烤箱为150度，烘至30-40分钟至金黄色即可。

香橙燕菜

            冰箱的橙子，都是等待着使用。可惜，买的人永远都说“会吃”，可到最后都是等待烂掉的结果。回想起童年要吃颗橙子，还要看家人愿不愿意给你吃。但现在的我们，却完全不珍惜它的可贵。

            每天的忙碌，不如停下脚步去做个创意料理。不复杂中的简单，又不失大礼。今日来个不浪费，把橙皮掏空当容器使用。说来也奇怪，好好的橙子不吃，跑去切了出来，花了堆时间煮，又再把它弄回去。。。。。。

盈盈私房菜之香橙燕菜

材料如下：（小玻璃布丁瓶，做7个和挖空橙皮，做3个。）

1．燕菜条-1包（20克）

2．鲜橙汁-600毫升（现榨，大概3粒。橙皮留下，当容器。）
3．清水-600毫升
4．石蜂糖-200克（以橙汁的甜度和个人喜好而定。）
5．班兰叶-2片

做法如下：

1．班兰叶洗净、切短、轻捶，备用。

2．将鲜橙洗净后，切半。把果肉挖出，放入搅拌机打成汁。橙皮留下，当成容器使用。
3．然后，把所有的材料放入锅内。转中火持续搅拌20分钟，直到煮滚。
4．把班兰叶从燕菜水捞出。将煮好的燕菜水轻倒入瓶子与橙皮内，等待凝结，即可。

蚝汁芦笋蒸红皂鱼

            清，而简；单，而乐。所以，才会有简单。人，却往往在简单中复杂化。我开始累了，想在复杂中找回简单。坚持了4年的全职妈咪，只为想做一个从简单中变得不简单的妈咪。更希望，在简单中得到孩子的成长过程。因我相信，孩子的成长过程一旦错过了，可能就很难在追回。

            随着孩子的长大，他的视觉感更是不简单。于是，迎合他的口味外，还要弄得美观与缤纷。在不得已的情况下，我就得把蒸鱼弄得多姿多彩。果然，他给了100分哦！谢谢你，妈咪加油哦！

盈盈私房菜之蚝汁芦笋蒸红皂鱼

材料如下：（2-3人份）

1．红皂鱼-1片（大概200克。）

2．樱桃番茄-4颗
3．有机芦笋-1盒
4．上汤/清水-3大匙

调味料如下：

1．蚝油-适量

2．胡椒粉-适量

做法如下：

1．红皂鱼洗净后，放入油锅内煎至两面金黄色，即可捞起。然后，放入蒸锅内蒸至鱼完全熟透。

2．再次将油锅烧热，把所有调味料连同上汤放入锅内，煮至滚起。
3．加入洗净好的芦笋与樱桃番茄，炒至熟透。
4．把煮好的酱汁淋在蒸好的红皂鱼上，即可。

班兰椰丝卷

            人生，简单就好。病了将近1个星期，刚有点起色。想说，好久没吃糕点了，不然问下邻居要吃吗。。。。。。我就一起分享。说真的，食谱份量太少还很难做。居然他一口说“要”，我们就拿几条塞他的嘴巴。（开玩笑。。。。。）

            “班兰椰丝卷”是我们写的，真正的名称是“Kuih Ketayap”。家中还有些班兰精华液，为了避免浪费心血，就用在这食谱。我注重健康手工制作，所以香精与色素就不放了。做出来的成果，是很漂亮的浅绿色。淡淡的班兰香，闻起就觉得压力全无。浅浅的绿色，是我视觉的享受。

盈盈私房菜之班兰椰丝卷（Kuih Ketayap）

班兰椰丝卷的完成品。。。。。














用椰糖炒好的椰丝与班兰皮。。。。。。

材料如下：（本人用7寸平底锅，可做10个。）

材料（A）：班兰皮

1．面粉-160克

2．盐- ¼ 茶匙
3．鸡蛋（C级）-2颗
4．班兰精华液-320克（制作方式，请看之前的页面。）
5．班兰香精+色素-2滴（如果要颜色更漂亮，可自行添加。我完全没放。）

材料（B）：椰丝馅

1．白嫩椰丝-150克

2．椰糖-50-80克（以个人甜度而定。）
3．清水-3汤匙
4．班兰叶-数片（打结）
5．盐- ¼ 茶匙
6．粟粉-1茶匙+清水-1大匙（打成芡水。）

做法如下：

做法（A）：班兰皮

1．将面粉和盐放入容器内，鸡蛋打散后，加入班兰精华液搅匀。然后，慢慢加入面粉里，拌匀。

2．把面糊过滤，让面糊放置20-30分钟。
3．把平底锅烧热，抹上少许的油，舀入适量的面糊，快速把面糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（无需反面煎。）
4．把稍微金黄色的皮往下，表层放入适量的馅料，像春卷一样包起即可。

做法（B）：椰丝馅

1．椰糖切碎加入清水煮溶。

2．加入椰丝、班兰叶、盐拌炒至熟。
3．最后加入粟粉芡水拌匀，盛起待冷后使用。