2017年3月22日星期三

咖啡枕头蛋糕

            假期中的第3个,爆发力十足的枕头蛋糕。这次火候相当完美,色泽均匀。因鸡蛋不足的关系,而稍微改了味道。果然,很不错。咖啡淡淡的清香,那下午茶吃得很清闲。程程超爱吃软软的蛋糕,只好自个儿做了。

            其实每次的新口味,都是儿子给的最高评价。蛋糕虽普通,但却代表着妈妈的用心。一个真心听我诉真情的人,劝我改行进修烘焙。可我真的很想花两年的时间,去进修成为会计师。经济是考量之一,毕竟程程还小。我突然,就有那股冲劲想要完成不可能的任务。就如做蛋糕一样,失败不代表一切。

盈盈私房菜之咖啡枕头蛋糕













材料如下:(21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模,可做1个。)

材料(A)如下:蛋黄糊

1.蛋黄(C级)-5
2.牛奶-60
3.葡萄籽油-50
4.自发面粉-65克(筛过)
531咖啡粉-25克(筛过)

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋白(C级)-5
2.砂糖-65

做法如下:

1葡萄籽油加热,出现油纹即离火。
2.葡萄籽油离火后,倒入过筛的自发面粉与咖啡粉拌匀。
3.倒入鲜牛奶,拌匀。
4.倒入蛋黄拌匀,即可。
5.蛋白打至起泡倒入一半幼糖,继续打发后倒入剩下的幼糖,打到湿性发泡即可。
6.将1/3蛋白霜加入面糊里,轻轻拌匀。
7.再把面糊倒回蛋白霜里,半切式拌匀。
8.倒入烤模内,用刮刀抹平,进烤箱前轻敲桌面两下。
9.用水浴法,大深烤盘里面放 ½ 的水,烤箱预热上下火150度烤60分钟。
10.出炉后直接脱模放凉,切片后放入盒内,放入冰箱保存。

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