古早味芝士蛋糕

            风靡网上的古早味芝士蛋糕，让我如此的惊讶与好奇。好奇心，促使我想要去挑战。结果，两次败下阵来。做法其实并不困难，但要掌握好其窍门是关键。没法像朋友们做得那么完美，可相似度80%。

            不完美的内部，因芝士沉淀而爆流。据自家观察，除了烤箱温度以外，就是芝士片的重量。本人采用的是小烤模，当然无法在里头倒入过多的面糊。所以，我也采用了在倒入第一层面糊时的分量，是多于一半的。至于芝士片，我也看到了它们的重量，选择较轻的。请注意，不同牌子芝士片重量也大有不同。有的12片就250克，有的12片却200克。果然，做足功课后的蛋糕。。。。。成功！

盈盈私房菜之古早味芝士蛋糕

成功版的古早味芝士蛋糕出炉！上面不是烧焦，而是芝士粉造成。。。。














刀工不是很好噢。。。。。。

材料如下：（21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模，可做1个。）

材料（A）如下：蛋黄糊

1．蛋黄（C级）-7颗

2．鲜奶-90克
3．葡萄籽油-40克
4．自发面粉-100克（筛过）
5．芝士粉-20克

材料（B）如下：蛋白霜

1．蛋白（C级）-8颗

2．砂糖-75克
 
材料（C）如下：

1．芝士片-4片

2．芝士粉-适量

做法如下：

1．将烤模铺上烘焙纸，备用。

2．葡萄籽油与鲜奶加热至手指有点热就好。
3．倒入过筛的自发面粉与芝士粉，拌匀至无块状。然后，再加入蛋黄拌匀。
4．蛋白打至起泡倒入一半幼糖，继续打发后倒入剩下的幼糖，打到湿性发泡即可。
5．将1/3蛋白霜加入面糊里，以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里，以切半式拌匀即可。
6．将拌好的面糊倒一半入烤模内，铺平。再铺上芝士片后，再倒入另一半的面糊。铺平、轻巧几下。然后，撒上芝士粉。
7．用水浴法，大深烤盘里面放 ½ 的水，烤箱预热上下火150度烤60分钟。
8．出炉后直接脱模放凉，取出烘焙纸。切片后放入盒内，放入冰箱保存。