豆瓣酱蒸红鱼

            幸福的程程，有个潮州妈咪。爱吃也爱煮的妈咪，从不让自家的小孩失望。假期我们都很少出去，所以家中的饮料与食物都会准备齐全。潮妈是个煮潮菜高手，喜欢吃传统一点。妈妈也常教导我们，如何烹调最好吃的料理。我喜欢创意，小朋友也被我宠坏了，就是喜爱妈妈煮的。

            常用的豆瓣酱，却很少出现在我家。第一，不太健康。第二，配搭食材难。今日，心血来潮的将豆瓣酱打开。除了拿半罐给家人，下来都给自己大展厨艺。问了姐妹淘，说可以蒸鱼。好，就爆一爆蒸鱼去。结果，一扫而空。。。。。。

盈盈私房菜之豆瓣酱蒸红鱼尾

材料如下：（2-3人份）

1．红鱼（尾部）-2条

2．香菇-3朵
3．蒜茸-适量

调味料如下：

1．豆瓣酱-1大匙

2．花雕酒-适量
3．幼糖-适量

做法如下：

1．红鱼尾洗净后，放入盘内备用。

2．香菇洗净后，去蒂头、切小粒。
3．油锅烧热后，把香菇粒、蒜茸与豆瓣酱爆香。
4．然后，加入花雕酒与幼糖拌炒。
5．炒香后，捞起淋在红鱼上，放入蒸锅蒸至熟透即可。

香蕉芝士枕头蛋糕

            转眼间，假期过了两天。陪伴我们的，是生活最基本。而夫妻生活圈子不同，所以我从不随从他的脚步。在生活找寻乐趣，的确是件很开心的事。但当目标不一致时，我就必需改变迎合大环境。这几年下来，最开心的是在烘焙中找到自己。

            当孩子与丈夫向你唱反调时，也无需发脾气。学习一套自我疗伤方式，那就是放下今日的工作，去做自己喜欢吃的甜品与蛋糕。蛋糕出炉的那一刻，是兴奋的。从中也得到成功的收获，心情超好。

            今早闲来无事，又是把剩下的熟香蕉做蛋糕。忘了冰箱已无鲜奶，那么只好尝试做无奶哦！后来想起，网上有个无水食谱。于是，尽所能。终于，很成功的一句！在此声明，我的蛋糕以香蕉泥替代。。。。。已做到了“无清水”、“无鲜奶”、“无椰奶”哦！

 
盈盈私房菜之香蕉芝士枕头蛋糕













材料如下：（21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模，可做1个。）

材料（A）如下：蛋黄糊

1．蛋黄（C级）-7颗

2．香蕉泥-95克
3．葡萄籽油-40克
4．自发面粉-100克（筛过）
5．乳酪粉-20克

材料（B）如下：蛋白霜

1．蛋白（C级）-8颗

2．砂糖-75克

做法如下：

1．葡萄籽油加热，出现油纹即离火。

2．葡萄籽油离火后，倒入过筛的自发面粉与乳酪粉拌匀至无块状。
3．倒入香蕉泥与蛋黄，拌匀至面糊表面油亮即可。
4．蛋白打至起泡倒入一半幼糖，继续打发后倒入剩下的幼糖，打到湿性发泡即可。
5．将1/3蛋白霜加入面糊里，轻轻拌匀。
6．再把面糊倒回蛋白霜里，半切式拌匀。
7．倒入烤模内，用刮刀抹平，进烤箱前轻敲桌面两下。
8．用水浴法，大深烤盘里面放 ½ 的水，烤箱预热上下火150度烤60分钟。
9．出炉后直接脱模放凉，切片后放入盒内，放入冰箱保存。

椰香玉米马芬

            周末的下午茶，想吃一些西式甜点。更何况，今日的页面都是520的字眼。洋溢的幸福，不是人人有。我也没有别人那么幸运，能出去吃喝玩乐。很庆幸自己有一手好煮艺，可在家陪孩子一起享用。看似复杂的烘焙，也让我玩了9年。

        以前的烘焙之路，是为了自己。现在的烘焙之路，只为了孩子。人生的幸福，往往只为了孩子付出。5年来对孩子的不离不弃，还真的很累。当自己无助时，朋友反而是我最好的支柱。坐着思考时，婚姻却是我人生中的绊脚石。最近好好的在考虑着，我是不是该结束这样的生活。但我确实为了孩子，而放弃这样的念头。辅导师回复我时的答案，总是要我自行思考当下的想法。

            给自己完整的空间，收拾当下的心情。每天留给自己完整的心灵，去了解心里的想法。不逃避心灵的寂寞，总在不自觉地散发在甜品内。突然想吃一个马芬，配上一杯咖啡。我爱享受，但却不奢侈。花了一个小时，拿了自己最爱的杯子与盘子。享受着，自个儿做的蛋糕。那种感觉，恢复了有梦的感觉。

盈盈私房菜之椰香玉米马芬

材料如下：（11CM杯子纸托，可做11个。）

1．无盐牛油-100克（室温软化）

2．幼糖-80克
3．鸡蛋（C级）-2颗
4．自发面粉-200克（筛过）
5．椰奶-60克
6．玉米酱-100克

做法如下：

1．牛油搅拌成乳白状，加入幼糖搅拌均匀。

2．鸡蛋分2次加入拌匀。
3．椰奶慢慢加入拌匀。
4．自发面粉分2次加入，以切拌方式拌匀。
5．最后加入玉米酱混合均匀。
6．将拌好的面糊倒入纸托内，约8分满，轻敲几下。
7．预热烤箱180度，烤25-30分钟即可。

香菇肉饼

            了解肉碎吗？其实它奇特的地方，在于如何将软度带入。肥瘦比率要拿得好，还不是简单的事情。有过两次失败经验，是因肉质偏干，难以下咽。后来发现，是自家的腌至材料的问题。改良后，果真不错！

        外头的肉饼，还真的是全肉饼。为了健康，我们家的肉饼加了3样食材提味。这是我做妈咪的惯例，香菇、红萝卜与洋葱。肯定的，是绝配。甜味、香味，全带出！

盈盈私房菜之香菇肉饼

材料如下：（2-3人份）

1．肉碎-150克

2．香菇-2朵
3．红萝卜- ¼ 条
4．洋葱-1粒
5．蛋液-1大匙
6．清水-适量

调味料如下：

1．蚝油-1大匙

2．胡椒粉-适量
3．五香粉-适量
4．粟粉-1大匙
5．幼糖-适量

做法如下：

1．香菇、红萝卜与洋葱，各别洗净后，去皮、切碎。

2．将所有调味料加入肉碎，拌匀。然后，加入蛋液与清水，再拌匀。
3．轻甩肉碎，放入冰箱腌至1小时以上。
4．拿出腌好的肉碎，加入切好的香菇、红萝卜与洋葱粒，搅匀。
5．把手弄湿后，拿起肉碎搓成肉圆团。
6．将油锅烧热，然后放入肉圆团，轻压至扁平，煎至两面金黄色即可。