2017年9月24日星期日

咖啡奶香戚风

            吃了三星期的蛋糕卷,想做回旧式的戚风蛋糕。好,就做呗。。。。。看看自己的手法,有没有变生疏。。。。。结果,没有叻!而且,比以前更好。这次加了两包即溶咖啡粉,超想的说。烘烤时,那阵阵飘香。。。。开始也懂得,如何将蛋糕烘得干而不焦。每次的开炉之旅,都得一再观察。生活如同烘焙,从失败中学习。不怕苦,不怕累。程程是5年来,对我最好的家人。他的学习精神,是我最好的榜样。

盈盈私房菜之咖啡奶香戚风













材料如下:(4’寸迷你戚风活动烤模,可做3个。)

材料(A)如下:蛋黄糊

1.蛋黄(C级)-4
231即溶咖啡粉-40克(2包)
3.葡萄籽油-35
4.自发面粉-60
5.鲜奶-45

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋白(C级)-4
2.幼糖-40

做法如下:

1.把葡萄籽油加热,出现油纹即离火。
2.葡萄籽油离火后,筛入自发面粉与咖啡粉,拌匀。
3.加入鲜奶,拌匀。
4.分次加入蛋黄,拌匀。
5.蛋白打至起泡倒入一半幼糖,继续打发后倒入剩下的幼糖,打到湿性发泡即可。
6.将1/3蛋白霜加入面糊里,以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里,以切半式拌匀即可。
7.将拌好的面糊倒入烤模内,铺平即可。
8.预热烤箱为上下火150度烤30分钟至熟。
9.出炉后,倒扣放凉。然后,脱模切片享用。

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