金瓜西米糕

            今日的金瓜西米糕，看照片沙谷米层比较矮。。。。。不要慌张，那是因为本小姐的沙谷米不够才会出现这样的状况。写好的食谱是对的，只要跟着做，沙谷米层是对半、层次分明。只从爱上这样的口感后，就觉得自己很棒哦！而且，也无需担心外头售卖的不适合自己。

            被问“做么会想要做复杂又花时间的糕点？”我是觉得追求自己的兴趣，真的是需要。这样的生活，才不会沉闷。适当的放松，才能拥有自己的乐趣。孩子的吵闹声与行为的确是不可忽略，但我愿意付出。一个孩子与多个孩子有何不同？其实只是时间上的安排。。。。。。起初的我，也面临崩溃。直到在某场讲座下，我认识自己的行为。从某种角度，人家会觉得母亲与孩子关系像朋友，是奇怪。老一辈的大家长甚至认为，目无尊长之类。想想放下身段的那一刻，孩子却比以前更开心、更尊重我。愿意底下头，跟孩子说“对不起”其实也不是很困难。身为母亲的我，也不是常常做对。。。。。就在上个月，我居然怪错了他。花了几小时，与他道歉。他纯真的告诉我，“妈咪，我原谅你”。所以，每次的食谱都是为他而做哦。。。。。

盈盈私房菜之金瓜西米糕（Pumkin Sago Kuih）

材料如下：（长方形烤模（21 X 10 X 4 CM），可做1个。）

材料（A）如下：金瓜层

1．金瓜泥-250克（所谓的“南瓜”。。。。。）

2．木薯粉-120克
3．椰浆-100毫升
4．幼糖-100克
5．盐-适量

材料（B）如下：沙谷米层

1．小西谷米-100克

2．幼糖-60克
3．椰浆-45毫升

材料（C）如下：装饰层

1．班兰叶-5-6片

做法如下：

做法（A）如下：金瓜层

1．金瓜去皮，洗净后切块，隔水蒸熟（软）压成泥状（尽量压细），备用。

2．取个干净的深碗，先把幼糖和椰浆稍微搅匀，再加入金瓜泥拌匀。最后把木薯粉与盐加入翻拌均匀至无粉粒（混合好后不是水水状，而是浓稠状。），待用。
3．模具抹油，再拿去隔水蒸3分钟，接着把（步骤2）混合好的金瓜粉糊倒入已经蒸过的模里，整平。
4．放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里，隔水方式以中大火蒸30分钟，待用。

做法（B）如下：沙谷米层

1．沙谷米冲洗干净，用适量的清水浸泡30分钟，泡好后用沥网把剩余的水分沥掉，待用。

2．全部材料（B）放进大碗内混合均匀，接着倒在已经蒸过的金瓜层上面整平。放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里，隔水方式以中大火蒸至20分钟或熟透。
3．从蒸笼取出，待完全冷却（至少4个小时），脱模。用塑料刀切片，即可。

做法（C）如下：装饰层

1．班兰叶洗净后，铺在底部。然后，将切好的金瓜西米糕放上即可。

潮州五香肉卷

            怀念一年只吃一次的潮州五香肉卷，直从外婆去世后。。。。就好少好少看到妈咪做了。突然很贪吃，就做呗。。。。记得去年第一次做时，是新年为了要拜祭家中的祖先而做。有点不成形，炸起来完全。。。。。但时间有限，祖先也不会怪罪于我啦。。。。。妈咪总说，有心就好。今年第二次做，我拿出了亮眼的成绩单。虽然老板不会欣赏，也不懂那种心情。。。。甚至常说，整天只会做潮菜。。。。我依然很有心的，找寻自己的足迹。。。。哪怕别人的不理解。就在此时，我做到。好好吃。。。。。

           妈咪的年华已不再，跟着失去的就是潮菜的精华所在。我依然不放弃的坚持，才有很棒的古早风味。虽然今日本人做的有点改良，可我真的很满足。送了对我很好很好的邻居，真的很不好意思。每次都让他破费，还有一个身在古来的“涵宝妈”。去那儿都想到我，真的真的很抱歉。在此，我要说的是“谢谢你们对我的爱，我也爱你们噢！”

盈盈私房菜之潮州五香肉卷

潮州五香肉卷的原貌，。。。。。它的魅力所在。。。。。

 

切开后，实在太好吃。。。。。

材料如下：（6’寸长条状，可做6-7条。）

1．猪肉碎-300克

2．马鲛鱼泥-150克
3．马蹄-8粒（因本人买不到，就用6条芦笋来替代。）
4．红萝卜- ½ 条
5．香菇-2朵（如果用干香菇，需浸泡于水中至软。我用的是新鲜香菇。）
6．蒜茸-1大匙
7．鸡蛋-1粒
8．腐皮-1张

调味料如下：

1．盐- ½ 小匙

2．蚝油-1大匙
3．幼糖-2茶匙
4．胡椒粉-适量
5．麻油-2茶匙
6．五香粉- ½ 茶匙
7．花雕酒-2茶匙
8．粟米粉-4大匙

做法如下：

1．将芦笋、红萝卜与香菇各别洗净后，去皮与去蒂头。然后，切成细粒状。

2．猪肉碎与马鲛鱼泥混合拌匀，加入所有的调味料与鸡蛋腌至30分钟。
3．把切好的芦笋、红萝卜与香菇细粒，连同蒜茸加入混合泥中，再次拌匀。
4．腐皮切成8小片，然后用干净的纸巾抹一抹，去除腐皮上的多余盐分。
5．把混合肉碎泥放在腐皮上，包紧。放入已滚了水的蒸锅内，蒸至5-10分钟。
6．取出蒸好的五香肉卷，待凉。
7．最后，放入油锅炸至金黄色即可。

腐乳炸肉

            果然一扫而空的一盘家常菜，简易到。。。。。不知道是不是我发明的。在某个晚上，突发奇想这个不健康的东西。豆腐乳+幼糖+清水+粟米粉，搅拌做酱料。通常炸肉用的，是五花肉或是三层肉。。。。。。。为了不要再加脂肪，改用梅肉。效果是有差，但好好吃。裹上一层面糊的梅肉，真的很有脆感。也不至于干涩，真的很赞。

盈盈私房菜之腐乳炸肉

材料如下：（2-3人份）

1．梅肉-1大块

2．豆腐乳-1小块
3．清水-1大匙

调味料如下：

1．粟米粉-2大匙

2．幼糖-1大匙

做法如下：

1．梅肉洗净后，随着纹路切成薄片。

2．豆腐乳压烂，然后加入粟米粉、清水与幼糖，混合拌匀。
3．将混合料倒入梅肉片内，拌匀腌至1-2小时以上。
4．放入油锅炸至金黄色熟透即可。

芦荟木耳糖水

            不知道在什么时期，传出芦荟可以食用。然后，就一窝蜂的人潮在种植芦荟。我家也种植了两棵，在无人打理下自行成长。成长过程，还好。昨日，老板心血来潮帮我处理芦荟。外层的皮，要弄得干净。就这样，两轮的汆汤。。。。。我是怕死之人。。。。。。

             对于毒性食品，处理方面还真的得小心。害怕毒液侵入，那就得不偿失。最近出去，都活见鬼。。。。路上的驾驶车辆，是没什么耐性。动不动就按喇叭，顺便加个手势。不过，也必太在意。。。好开心的说，煮了一大锅。。。。外卖送好了！也许这样，就喝些滋润糖水吧！

盈盈私房菜之芦荟木耳糖水

好清凉的一碗甜汤。。。。。。。

 

用了两大匙的蜂蜜腌至隔夜。。。。。。

 

家中种植的芦荟哦。。。。。。

材料如下：（5-6人份）

1．芦荟-2大片

2．白木耳-300克
3．龙眼干-600克
4．无核红枣-10颗
5．石蜂糖-1大块
6．清水-1大碗
7．班兰叶-5-6片
8．蜂蜜-2大匙

做法如下：

1．芦荟去皮取肉、切丁。放入热水汆汤5分钟，捞起、沥干水分。加入蜂蜜腌至隔夜，备用。

2．白木耳与龙眼干浸泡于清水中至发胀，沥干水分。白木耳去硬部，备用。
3．将所有材料（除了白木耳）放入万能锅内炖煮30分钟，最后加入白木耳煮至5分钟即可享用。

蒸椰香南瓜糕

            生活中除了“你”、“我”、“他”之外，还有一些不可思议的事情。渐渐地，将不想看到当作没看到。心里还是有种不踏实，但与其耿耿于怀，不如花点时间在孩子身上。最近喜欢找寻糕点类的食谱，好爱哦。。。。。当成功的那一刻，是多么惊讶！
 
            坦言，今年再也吃不到外公外婆的家常菜。我也应该放下心中的那些不舍，随时间而思念。每一个思念，在外人眼里是多余。可我，是多么希望时间能让再来一次。永远告诉孩子，世间万物一定要珍惜与感恩。今日，妈妈做了小时候常吃的南瓜糕当下午茶。看你吃得开心，我也做得高兴。

盈盈私房菜之蒸椰香南瓜糕

材料如下：（本人用11cm杯子蛋糕纸杯，可做9个。）

1．鸡蛋（C级）-3颗

2．幼糖-90克
3．自发面粉-180克（筛过）
4．南瓜泥-120克
5．盐-1/8茶匙
6．椰奶-30克
7．葡萄籽油-75克

做法如下：

1．鸡蛋与幼糖以搅拌机打至松发乳白。

2．加入椰奶与葡萄籽油，拌匀。
3．筛入自发面粉与盐，再次拌匀。
4．分次加入南瓜泥，拌匀。
5．把面糊勺入备好的纸托内至7分满。
6．放入预先煮滚的蒸锅里，蒸至10-15分钟即可。

甜薯西米糕

            看到新鲜的有机番薯哦。。。。。。这次三心两意要买，还是不买？这次买的是美国进口货，价钱非一般。试试看嘛，还是觉得日本的比较甜与松。原本打算做西米露，但还真的想吃点会饱的。。。。于是，来个西米糕。很喜欢自做的甜度与口味，恰恰好。

            程程不爱吃糕点，一块入口后就跑路。他真的好讨厌那种粘口与粘牙的糕点，可他老妈超爱。古早味的食品，真的是很难找。就只有靠大家的手艺传承下去，才能永久保留。

盈盈私房菜之甜薯西米糕（Sweet Potato Sago Kueh）

材料如下：（长方形烤模（21 X 10 X 4 CM），可做1个。）

材料（A）如下：甜薯层

1．有机番薯泥-250克

2．木薯粉-120克
3．椰浆-100毫升
4．幼糖-100克
5．盐-适量

材料（B）如下：沙谷米层

1．小西谷米-100克

2．幼糖-60克
3．椰浆-45毫升

材料（C）如下：装饰层

1．椰丝-1大匙

2．盐-适量
3．香蕉叶-1片

做法如下：

做法（A）如下：甜薯层

1．番薯去皮，洗净后切块，隔水蒸熟（软）压成泥状（尽量压细），备用。

2．取个干净的深碗，先把幼糖和椰浆稍微搅匀，再加入番薯泥拌匀。最后把木薯粉与盐加入翻拌均匀至无粉粒（混合好后不是水水状，而是浓稠状。），待用。
3．模具抹油，再拿去隔水蒸3分钟，接着把（步骤2）混合好的番薯粉糊倒入已经蒸过的模里，整平。
4．放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里，隔水方式以中大火蒸30分钟，待用。

做法（B）如下：沙谷米层

1．沙谷米冲洗干净，用适量的清水浸泡30分钟，泡好后用沥网把剩余的水分沥掉，待用。

2．全部材料（B）放进大碗内混合均匀，接着倒在已经蒸过的番薯层上面整平。放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里，隔水方式以中大火蒸至20分钟或熟透。
3．从蒸笼取出，待完全冷却（至少4个小时），脱模。用塑料刀切片，即可。

做法（C）如下：装饰层

1．椰丝与盐混合均匀，隔水蒸至5-10分钟取出。

2．香蕉叶洗净后，铺在底部。然后将切好的甜薯西米糕放上，撒上椰丝即可。