2018年1月14日星期日

甜薯西米糕

            看到新鲜的有机番薯哦。。。。。。这次三心两意要买,还是不买?这次买的是美国进口货,价钱非一般。试试看嘛,还是觉得日本的比较甜与松。原本打算做西米露,但还真的想吃点会饱的。。。。于是,来个西米糕。很喜欢自做的甜度与口味,恰恰好。

            程程不爱吃糕点,一块入口后就跑路。他真的好讨厌那种粘口与粘牙的糕点,可他老妈超爱。古早味的食品,真的是很难找。就只有靠大家的手艺传承下去,才能永久保留。

盈盈私房菜之甜薯西米糕(Sweet Potato Sago Kueh













材料如下:(长方形烤模(21 X 10 X 4 CM),可做1个。)

材料(A)如下:甜薯层

1.有机番薯泥-250
2.木薯粉-120
3.椰浆-100毫升
4.幼糖-100
5.盐-适量

材料(B)如下:沙谷米层

1.小西谷米-100
2.幼糖-60
3.椰浆-45毫升

材料(C)如下:装饰层

1.椰丝-1大匙
2.盐-适量
3.香蕉叶-1

做法如下:

做法(A)如下:甜薯层

1.番薯去皮,洗净后切块,隔水蒸熟(软)压成泥状(尽量压细),备用。
2.取个干净的深碗,先把幼糖和椰浆稍微搅匀,再加入番薯泥拌匀。最后把木薯粉与盐加入翻拌均匀至无粉粒(混合好后不是水水状,而是浓稠状。),待用。
3.模具抹油,再拿去隔水蒸3分钟,接着把(步骤2)混合好的番薯粉糊倒入已经蒸过的模里,整平。
4.放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸30分钟,待用。

做法(B)如下:沙谷米层

1.沙谷米冲洗干净,用适量的清水浸泡30分钟,泡好后用沥网把剩余的水分沥掉,待用。
2.全部材料(B)放进大碗内混合均匀,接着倒在已经蒸过的番薯层上面整平。放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸至20分钟或熟透。
3.从蒸笼取出,待完全冷却(至少4个小时),脱模。用塑料刀切片,即可。

做法(C)如下:装饰层

1.椰丝与盐混合均匀,隔水蒸至5-10分钟取出。
2.香蕉叶洗净后,铺在底部。然后将切好的甜薯西米糕放上,撒上椰丝即可。

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