2020年2月20日星期四

魔鬼香葱炒饭

            要得到孩子的信任与快乐,妈妈们就得花点心思在不同的地方。每星期的一天便当日,更是让我得到孩子的快乐。这次家里有鹌鹑蛋,就想做点可爱的天使。。。结果,手不太灵光。。。。。把天使做成了魔鬼!唉,一时间也不知如何向孩子解释了。。。。。。还好他对这样的造型还很满意!

盈盈私房菜之魔鬼香葱炒饭













材料如下:(1人份)

材料(A):魔鬼鹌鹑蛋+清炒松喜菇

1.鹌鹑蛋-2
2.黑芝麻-适量
3.松喜菇-随意
 
调味料如下:

1.麻油-适量

做法如下:

1.将鹌鹑蛋放入清水中,煮至熟透,捞起去壳。放上几颗黑芝麻,作为眼睛、嘴巴等部位,即可。
2.松喜菇用麻油翻炒至熟,即可备用。

材料(B):香葱炒饭

1.白米- ¼
2.上汤/ 清水- ¼
3.鸡蛋-1
4.青葱-1小棵
5.腊肠- ½

调味料如下:

1.麻油-适量
2.黑酱油-适量
3.胡椒粉-适量

做法如下:

1.白米洗净后,连同清水一起放入饭锅内煮成米饭,备用。
2.腊肠去掉肠衣,连同洗好的青葱切粒状。
3.将油锅烧热,放入腊肠与青葱爆香。然后,加入米饭拌炒。
4.加入打散后的鸡蛋,翻炒均匀。
5.放入麻油、黑酱油与胡椒粉拌炒,炒至熟透。
6.最后,把香葱炒饭与其它配菜放入便当盒做结合,即可。

2020年2月8日星期六

豆瓣石甲鱼

            元宵佳节我们先送大家一道菜肴,作为开场。今日的午餐,就吃这个。一道菜肴,配上白粥真的很美味。很适合我的口味,但不代表适合别人。口味满重,可遇到了这些养殖鱼,还不错的去腥味。傻上香菜,一流哦!

盈盈私房菜之豆瓣石甲鱼













材料如下:(3-4人份)

1石甲鱼(小)-1
2.蘑菇(罐头)-5
3.香菜-1小棵
4.鸡蛋-1
5.清水-1小杯

调味料如下:

1.炸鸡粉-2大匙
2.娘惹豆瓣酱-2大匙

做法如下:

1.石甲鱼洗净后,取出鱼肉,切大块状;蘑菇切成片状,备用。
2.香菜洗净,取出尾段,然后切成细细粒状。
3.鸡蛋与炸鸡粉拌匀。如果面糊太干,可加入适量清水。
4.将鱼片均匀的裹上鸡蛋面糊,放入油锅炸至金黄色,捞起。
5.另起油锅加入蘑菇片、香菜粒、豆瓣酱与清水,炒至滚起。
6.把炸好的鱼片回锅拌炒,直到收汁为止。即可。

2020年2月5日星期三

潮州五香肉卷 & 糯米卷

            潮州汕头有名的小吃,潮州糯米卷。。。。。也许很多人就认识潮州五香肉卷,很少看到糯米卷。其实这道菜,也是很有意思的哦!因为在新年期间,要买的材料真的不是很容易。还好冰箱还有些糯米、腐皮,就想说让大家享用看看。结果,还真的得到不少朋友热爱。至于家人,也谢谢他们对我的疼爱。

盈盈私房菜之潮州五香肉卷 & 糯米卷













材料如下:(6’寸长条状,可做6-7条。

1.猪肉碎-300
2.马鲛鱼泥-150
3.马蹄-8
4.红萝卜- ½
5.香菇-2朵(如果用干香菇,需浸泡于水中至软。)
6.蒜茸-1大匙
7.鸡蛋-1
8.腐皮-1

调味料如下:

1.盐- ½ 小匙
2.蚝油-1大匙
3.幼糖-2茶匙
4.胡椒粉-适量
5.麻油-2茶匙
6.五香粉- ½ 茶匙
7.花雕酒-2茶匙
8.粟米粉-4大匙

做法如下:

1.将芦笋、红萝卜与香菇各别洗净后,去皮与去蒂头。然后,切成细粒状。
2.猪肉碎与马鲛鱼泥混合拌匀,加入所有的调味料与鸡蛋腌至30分钟。
3.把切好的芦笋、红萝卜与香菇细粒,连同蒜茸加入混合泥中,再次拌匀。
4.腐皮切成8小片,然后用干净的纸巾抹一抹,去除腐皮上的多余盐分。
5.把混合肉碎泥放在腐皮上,包紧。放入已滚了水的蒸锅内,蒸至5-10分钟。
6.取出蒸好的五香肉卷,待凉。
7.最后,放入油锅炸至金黄色即可。
 













材料如下:(6’寸长条状,可做12条。

1糯米-500克(预先隔夜泡于水中。)
2.腊肠-1
3.香菇-4-5朵(如果用干香菇,需浸泡于水中至软。)
4.香菜-1小棵
5.蒜茸-1大匙
6.腐皮-1

调味料如下:

1.盐-适量
2.蚝油-1大匙
3.幼糖-2茶匙
4.胡椒粉-1茶匙
5.麻油-2茶匙
6.五香粉-1 茶匙
7.花雕酒-1茶匙
8.黑酱油-适量

做法如下:

1.将香菇蒂头后,连同香菜一起切成细粒状;而腊肠去肠衣,也一样切成细粒状。
2.把切好的材料连同蒜茸与所有调味料,放入热油锅爆香。
3.把泡好的糯米,沥干水分。加入爆香好的材料,拌匀。
4.加入清水进糯米内,水位与糯米一样高。放入以滚了水的蒸锅内,蒸20-30分钟。
5.蒸到大概15分钟时,打开锅盖用勺子稍微的搅拌一下,让糯米平均受热煮熟。
6.煮熟后,用勺子摊开糯米饭,待凉。
7.腐皮切成12小片,然后用干净的纸巾抹一抹,去除腐皮上的多余盐分。
8.把糯米饭馅料放在腐皮上,包紧。放入已滚了水的蒸锅内,蒸至5-10分钟。
9.取出蒸好的五香糯米卷,待凉。
10.最后,放入油锅炸至金黄色即可。

2020年1月23日星期四

三宝焖芥菜

            通常除夕的前一天,我都会在家先吃一轮团圆饭。所以,菜色就比较好一些。今年,也不例外。喜欢潮州式的一锅焖,就这样我家新年常出现的就是芥菜。俗称。。。。。大菜,菜尾。首先,很多人要谢谢。谢谢一年来陪伴我的朋友与知己,让我在2019年走得特别的开心。谢谢我的家人,虽然我家永远缺少一个人,但从不会在消极中度过。谢谢在天堂一直保佑我的家人,你让我无忧无虑。其实,我也没法一一的爱。。。。。甚至,不公平的爱。。。。。不说了。今天,就先谢谢爸爸的热心赞助。这道菜,是因你而煮。。。。。。谢谢你的海参!就知道你有我的心!

盈盈私房菜之三宝焖芥菜













材料如下:(3-4人份)

1.海参(大)-2
2.鱼鳔(大)-1
3.芥菜-2
4.枸杞-适量
5.清水-1小碗
6.香菇-3-4

调味料如下:

1.酱油-1茶匙
2.蚝油-1茶匙
3.胡椒粉-适量
4.冰糖-适量
5.麻油-适量
6.花雕酒-1茶匙

做法如下:

1.香菇洗净后,用清水浸泡至软。然后,对半切。
2.鱼鳔浸泡于清水中之软,然后切大片;而海参洗净,切大块。
3.芥菜洗净后,切大块。
4.将锅烧热后,加入麻油、香菇与芥菜爆炒至软身。
5.放入海参与鱼鳔,再次翻炒。
6.加入所有调味料,炒匀。
7.加入清水与枸杞拌炒,盖锅焖至1小时以上、稍微收汁即可。

2019年12月30日星期一

紫薯香芋面包 & 自制芋泥馅

            潮汕人是不是真的热爱芋头?我还真的不知道。但无可否认,我很热爱。那天去到NSK超市,老公帮我扛了一粒泰国芋头回家。原本是想拿来做芋泥,就一直忘记买白果、买石蜂糖,被老公轰炸。结果,我还是拿它打成泥。。。。。老公说,没有意外惊喜,不要找他。就这样,我的意外惊喜!外头卖的芋泥馅面包,很贵一下!自己做的,料多多。。。。。秒杀时刻。。。。。。

盈盈私房菜之紫薯香芋面包 & 自制芋泥馅













纯手工自制的芋泥馅料。。。。。。
 













开花了的面包。。。。。。
 













超级满的馅料。。。。。

材料如下:(面团大小自行分配,可做8个。)

材料(A):面团

1.牛奶-180
2糖粉-50
3.酵母粉-10
4.高筋面粉-260
5.低筋面粉-30克(我用自发面粉替代。)
6.紫薯粉-10
7.海盐- ¼
8.牛油-30

材料(B):馅料 & 表层

1.自制芋泥馅料-8大匙
2.帕玛森乳酪粉(Parmesan Cheese-适量
3.蛋液+牛奶-适量

材料(C):自制芋泥馅料(分量可作2-3次的面包。)

1.泰国芋头-950克(去皮后的净重。)
2.冰糖-100
3.葡萄籽油-150克(个人选择,任何油都可以。)

做法如下:

做法(A&B):紫薯香芋面包

1.牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内,以1分钟/ 37/ 速度1(激活酵母。)
2.加入高筋面粉、低筋面粉、紫薯粉与海盐入主锅内,以3分钟揉面键,揉好后取出面团。(海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机,可用自行的机器搅拌面团。)
3.牛油入主锅后,启动2分钟揉面键,投入分块面团。揉好后,取出发酵40分钟。
4.取出面团,平均切分为8个小面团,整形、滚圆后,松弛10分钟。
5.将自制芋泥馅料包入面团内、封口滚成圆,再次发酵40-60分钟。
6.预热烤箱150度,抹牛奶蛋液与撒上帕马森乳酪粉后进烤箱,烘15-20分钟。

做法(C):自制芋泥馅

1.芋头去皮、切小块后,放入美善品蒸锅内备用。
2.主锅内倒入600克的清水,把蒸锅放上,以30分钟/ Varoma/ 速度1蒸煮。
3.倒掉主锅内的水,将蒸好的芋头放入主锅,加入冰糖与葡萄籽油,以30/ 速度4混合,再以6分钟/ 速度6打磨。
4.装入以消毒好无水的玻璃罐内,冷却后放入冰箱冷藏。