2017年4月22日星期六

拿铁抹奶茶枕头蛋糕

            我是个咖啡失控者,奶茶不是我的最爱。但,我从排侧它,也有品尝它。一杯醇厚香浓的奶茶,热水冲泡时还会有股很香又不刺鼻的茶香。从网上得知,最近很流行喝抹奶茶。朋友也送了我一包,谢谢他。打开冲了一包,很香。可自家还是不钟爱,但又不想浪费。于是,想出个好点子。

            家中爱吃蛋糕的我,想到了不如拿去做蛋糕。结果,超级的成功。其实当中遇见了很小的问题。当幼糖不够又没车出去买时,就只好硬着头皮是看啦!不小心的说一句,很成功哦!甜度刚好,完全属于我要的口味。。。。。

盈盈私房菜之拿铁抹奶茶枕头蛋糕













改良版的蛋糕出炉!美美的外表。。。。。。
 













谢谢你送给我的抹奶茶。。。。。。

材料如下:(21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模,可做1个。)

材料(A)如下:蛋黄糊

1.蛋黄(C级)-5
2.鲜奶-60
3.葡萄籽油-50
4.自发面粉-70克(筛过)
5.拿铁抹奶茶粉-20

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋白(C级)-5
2.砂糖-65克(本人只放了30克。。。。。)

做法如下:

1.将烤模铺上烘焙纸,备用。
2葡萄籽油与鲜奶加热至手指有点热就好。
3.倒入过筛的自发面粉与拿铁抹奶茶粉,拌匀至无块状。然后,再加入蛋黄拌匀。
4.蛋白打至起泡倒入一半幼糖,继续打发后倒入剩下的幼糖,打到湿性发泡即可。
5.将1/3蛋白霜加入面糊里,以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里,以切半式拌匀即可。
6.将拌好的面糊倒入烤模内,铺平、轻巧几下。
7.用水浴法,大深烤盘里面放 ½ 的水,烤箱预热上下火150度烤60分钟。
8.出炉后直接脱模放凉,取出烘焙纸。切片后放入盒内,放入冰箱保存。

2017年4月20日星期四

花雕香菇红鱼尾

            见超市有鲜鱼出售,爱吃鱼的我们总一探究竟。这次的红鱼尾,就说买回家看看要用什么材料。洗洗刷刷去鱼鳞后,就为它们做些按摩。我们家的孩子从小都不怕腥味,特别爱鱼的肉质与味道。不瞒的说,鱼有蛋白质,小孩吃了真的比较聪明。
 
            天气转凉,家中也常必备一些属热的材料。花雕酒也常出现在我家哦。。。。那股酒味的香气,让我们爱不释手。大突破的使用,效果不错!谢谢三姨家给我的香菇,很厚实、芳香。爆香后的气味,喜爱的人会举手叫好!

盈盈私房菜之花雕香菇红鱼尾













材料如下:(2-3人份)

1.红鱼(尾部)-2
2.香菇-5
3.无核红枣-3
4.姜丝-适量
5.清水-1小碗

调味料如下:

1.蚝油-适量
2.花雕酒-1小杯
3.幼糖-适量

做法如下:

1.红鱼尾洗净后,加入蚝油、花雕酒与幼糖,放入冰箱腌至1小时以上。
2.香菇洗净后,去蒂头、切片。
3.油锅烧热后,把香菇片与姜丝爆香。
4.加入腌好的红鱼尾与里头的酱汁拌炒,煮至滚起。
5.把红枣加入,然后倒入清水拌炒均匀,盖锅焖至10-15分钟即可。

2017年4月15日星期六

班兰枕头蛋糕

            原始风味蛋糕,果然百吃不厌。采了邻居家种的班兰叶,经过过滤、挤压、隔夜沉淀,才拿到了30克的班兰精华液。至于上面的班兰水,就直接拿去煮咖哩,香到爆炸。一物二用,真的不错。

            本姑娘走得是健康原风味,所以就椰奶改牛奶。如果想吃上香味四溢,椰奶比较适合。为了让肠胃休息,加上儿子要吃,牛奶还是比较适合。奶香是吃不到,班兰香倒是很香。家人都一口接一口,一个蛋糕就简单搞定。也许,是无负担的选择。

盈盈私房菜之班兰枕头蛋糕













材料如下:(21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模,可做1个。)

材料(A)如下:蛋黄糊

1.蛋黄(C级)-6
2.牛奶-30
3.葡萄籽油-75
4.自发面粉-90克(筛过)
5.班兰精华液-30克(筛过)

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋白(C级)-6
2.砂糖-73

做法如下:

1葡萄籽油加热,出现油纹即离火。
2.葡萄籽油离火后,倒入过筛的自发面粉拌匀至无块状。
3.倒入牛奶、班兰精华液与蛋黄,拌匀至面糊表面油亮即可。
4.蛋白打至起泡倒入一半幼糖,继续打发后倒入剩下的幼糖,打到湿性发泡即可。
5.将1/3蛋白霜加入面糊里,轻轻拌匀。
6.再把面糊倒回蛋白霜里,半切式拌匀。
7.倒入烤模内,用刮刀抹平,进烤箱前轻敲桌面两下。
8.用水浴法,大深烤盘里面放 ½ 的水,烤箱预热上下火150度烤60分钟。
9.出炉后直接脱模放凉,切片后放入盒内,放入冰箱保存。

2017年4月14日星期五

四季猪柳

        一个星期只填购一次食材的我,总是要特别的会分配。每日的晚餐,都只煮上两菜,或是一菜一汤。至于会不会有营养分配不均问题?其实不会。通常,我都以这样的分配法。如说,今日一菜一汤的话,就会先了解自家煮了什么汤。汤品内的食菜,我一路来只用骨类、蔬菜。所以,另一道菜都会以肉类为主食。而两菜的话,就会一菜一肉为定。但,偶尔也会以蛋类的食材来取代鱼类或是肉类。这样的食材,还会觉得营养不均吗?

        为了提倡多吃蔬菜,就善加利用了肉类。最后的一小块梅肉,决定以四季豆合作。很多人一定说我,“神经。”不过,成品果真不错。梅肉比较少油脂,处理时也得顺着纹路切。如要梅肉软滑,就得加入粟粉与清水腌至,吃起来才不会干涩。四季豆本身毫无味道。梅肉也就必须腌至重口味。出乎意料的好吃,让整盘菜吃得精光。

盈盈私房菜之四季猪柳













材料如下:(2-3人份)

1.四季豆-1包(分量以各人而定。)
2.梅肉-1
3.蒜茸-适量
4.清水-适量
 
调味料如下:

1.蜜汁叉烧酱-1小匙
2.幼糖-适量
3.粟粉-适量
4.蚝油-适量
5.胡椒粉-适量

做法如下:

1.梅肉洗净后,切成小块。然后,用蜜汁叉烧酱、幼糖、粟粉、胡椒粉与清水拌匀,放入冰箱腌至1-2小时。
2.四季豆洗净后,切小即可。
3.将油锅烧热后,放入腌好的梅肉,煎至金黄色捞起。
4.再起油锅,加入蒜茸爆香。
5.然后,加入切好的四季豆,拌炒至半熟。
6.将煎好的梅肉再次回锅拌炒。
7.加入蚝油,炒匀至熟透即可。

2017年4月9日星期日

鲜橙芝士枕头蛋糕

            清明总是有一些不必要的供品,塞入我的冰箱内。奇怪的,塞入冰箱后最少一个星期原封不动直到发臭为止。坏了,也无人认领与处理。碍眼的有一个包子、一粒粽子、2粒橙子,而三样食品,我丢了两样。除了要烂的橙子,可以做蛋糕之外。

            家中的人都很聪明,缺德事永远为我而开。很感谢,你们一路来的爱心。心血来潮的病猫,一次解决。榨成橙汁,做蛋糕来得比较实际。为了不浪费剩下的材料,就做了个蛋糕当下午茶。不可思议的加入了鲜橙汁,味道带点清香。里头的芝士,吃起来也比较不腻,不妨试一试。

盈盈私房菜之鲜橙芝士枕头蛋糕













直从成功后,我们家就超爱这样的蛋糕。。。。。。
 













切出来的样貌,有淡淡的鲜橙味。。。。

材料如下:(21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模,可做1个。)

材料(A)如下:蛋黄糊

1.蛋黄(C级)-7
2.鲜奶-60
3.葡萄籽油-40
4.自发面粉-100克(筛过)
5.鲜橙汁-30
6.芝士粉-20

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋白(C级)-8
2.砂糖-75

材料(C)如下:

1.芝士片-4

做法如下:

1.将烤模铺上烘焙纸,备用。
2葡萄籽油、鲜奶与鲜橙汁加热至手指有点热就好。
3.倒入过筛的自发面粉与芝士粉,拌匀至无块状。然后,再加入蛋黄拌匀。
4.蛋白打至起泡倒入一半幼糖,继续打发后倒入剩下的幼糖,打到湿性发泡即可。
5.将1/3蛋白霜加入面糊里,以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里,以切半式拌匀即可。
6.将拌好的面糊倒一半入烤模内,铺平。再铺上芝士片后,再倒入另一半的面糊。铺平、轻巧几下。
7.用水浴法,大深烤盘里面放 ½ 的水,烤箱预热上下火150度烤60分钟。
8.出炉后直接脱模放凉,取出烘焙纸。切片后放入盒内,放入冰箱保存。

2017年4月2日星期日

古早味芝士蛋糕

            风靡网上的古早味芝士蛋糕,让我如此的惊讶与好奇。好奇心,促使我想要去挑战。结果,两次败下阵来。做法其实并不困难,但要掌握好其窍门是关键。没法像朋友们做得那么完美,可相似度80%

            不完美的内部,因芝士沉淀而爆流。据自家观察,除了烤箱温度以外,就是芝士片的重量。本人采用的是小烤模,当然无法在里头倒入过多的面糊。所以,我也采用了在倒入第一层面糊时的分量,是多于一半的。至于芝士片,我也看到了它们的重量,选择较轻的。请注意,不同牌子芝士片重量也大有不同。有的12片就250克,有的12片却200克。果然,做足功课后的蛋糕。。。。。成功!

盈盈私房菜之古早味芝士蛋糕













成功版的古早味芝士蛋糕出炉!上面不是烧焦,而是芝士粉造成。。。。














刀工不是很好噢。。。。。。

材料如下:(21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模,可做1个。)

材料(A)如下:蛋黄糊

1.蛋黄(C级)-7
2.鲜奶-90
3.葡萄籽油-40
4.自发面粉-100克(筛过)
5.芝士粉-20

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋白(C级)-8
2.砂糖-75
 
材料(C)如下:

1.芝士片-4
2.芝士粉-适量

做法如下:

1.将烤模铺上烘焙纸,备用。
2葡萄籽油与鲜奶加热至手指有点热就好。
3.倒入过筛的自发面粉与芝士粉,拌匀至无块状。然后,再加入蛋黄拌匀。
4.蛋白打至起泡倒入一半幼糖,继续打发后倒入剩下的幼糖,打到湿性发泡即可。
5.将1/3蛋白霜加入面糊里,以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里,以切半式拌匀即可。
6.将拌好的面糊倒一半入烤模内,铺平。再铺上芝士片后,再倒入另一半的面糊。铺平、轻巧几下。然后,撒上芝士粉。
7.用水浴法,大深烤盘里面放 ½ 的水,烤箱预热上下火150度烤60分钟。
8.出炉后直接脱模放凉,取出烘焙纸。切片后放入盒内,放入冰箱保存。