2017年6月25日星期日

豆瓣四季豆

            体力交瘁的一天,加一星期不开心。除了郁闷,还是郁闷。从这个月12日开始,就外公逝世忙碌了几天。。。。。以为可以松懈,出去逛街。。。。怎知假期未到,车子就被冤大头撞进医院整修1个月。来了辆烂车,也许暂用几个星期,但却不长久。还是出现死火,搞到拖车拉走。。。。。

            不出去还无所谓,偏遇上一个不自动。口挑却不会煮,嘴动却不会洗。与他共度两天在家的日子,简直度日如年。什么都不说,简单的四季豆。。。。。不喜欢?那么请便吧!来介绍食谱了!

盈盈私房菜之豆瓣四季豆













材料如下:(2-3人份)

1.四季豆-1
2.香菇-3
3.蒜茸-适量
4.清水-适量

调味料如下:

1.豆瓣酱-1大匙
2.花雕酒-适量
3.幼糖-适量
4.胡椒粉-适量

做法如下:

1.四季豆洗净后,去头尾、切短备用。
2.香菇洗净后,去蒂头、切小粒。
3.油锅烧热后,把香菇粒、蒜茸与豆瓣酱爆香。
4.然后,加入花雕酒、胡椒粉与幼糖拌炒。
5.放入四季豆,拌炒至半熟后,倒入清水,炒匀。
6.盖锅后,焖至四季豆熟透、收汁即可。

2017年6月24日星期六

蔓越梅枕头蛋糕

            在网上购了一批蔓越梅干,味道还很不错。酸甜的初恋滋味,但却不会过于甜。品质非常好又见offer,就进货了。其实一包300克的蔓越梅干,对于我家还真的可吃很久。于是,拿起了一点做蛋糕。

            了解蔓越梅的营养价值,觉得很不错。我应该还会有第2次的购买,和新尝试。趁着开斋节假期没出去,就在家开烘炉。程程觉得好开心,我也好开心。

盈盈私房菜之蔓越梅枕头蛋糕













圆凸凸,发得很美。。。。。。
 













新口味。。。。。蔓越梅。。。。。。

材料如下:(21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模,可做1个。)

材料(A)如下:蛋黄糊

1.蛋黄(C级)-6
2.鲜奶-60
3.葡萄籽油-75
4.自发面粉-90克(筛过)

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋白(C级)-6
2.砂糖-73

材料(C)如下:

1.蔓越梅干(Dried Cranberries-15

做法如下:

1.将烤模铺上烘焙纸,备用。
2葡萄籽油与鲜奶加热至手指有点热就好。
3.倒入过筛的自发面粉,拌匀至无块状。然后,再加入蛋黄拌匀。
4.蛋白打至起泡倒入一半幼糖,继续打发后倒入剩下的幼糖,打到湿性发泡即可。
5.将1/3蛋白霜加入面糊里,以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里,以切半式拌匀即可。
6.把拌好的面糊倒一半入烤模内,铺平、撒上蔓越梅干。再倒入另一半的面糊,铺平、轻巧几下,再放上蔓越梅干即可。
7.用水浴法,大深烤盘里面放 ½ 的水,烤箱预热上下火150度烤60分钟。
8.出炉后直接脱模放凉,切片后放入盒内,放入冰箱保存。

2017年6月11日星期日

麦香玉米枕头蛋糕

            特爱吃水浴法的蛋糕,是因为很松软。再加上成功率很高,我们超喜欢吃。但不可放超过3天,很容易坏。选择性的材料,我们吃得安心与健康。通过饮食,从不吃的食物都变得很爱吃。而我与孩子,都很少生病。至于程程的肠胃,也好了很多。

            家中因有某种疾病病史,所以我很小心。没有家人的细心照顾,自己也变得很独立。餐饮真的要多加选择麦片与牛奶,健康好处多。想了很久,下午茶来个加了麦片与玉米的蛋糕吧!

盈盈私房菜之麦香玉米枕头蛋糕













出炉。。。。。好香哦。。。。。














内部条纹分明。。。。。。还有,玉米香!

材料如下:(21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模,可做1个。)

材料(A)如下:蛋黄糊

1.蛋黄(C级)-6
2.玉米酱-60
3.葡萄籽油-75
4.自发面粉-90克(筛过)

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋白(C级)-6
2.砂糖-73

材料(C)如下:

1.即溶麦片-2大匙

做法如下:

1葡萄籽油加热,出现油纹即离火。
2.葡萄籽油离火后,倒入过筛的自发面粉拌匀至无块状。
3.倒入玉米酱与蛋黄,拌匀至面糊表面油亮即可。
4.蛋白打至起泡倒入一半幼糖,继续打发后倒入剩下的幼糖,打到湿性发泡即可。
5.将1/3蛋白霜加入面糊里,轻轻拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里,半切式拌匀。
6.把拌好的面糊倒一半入烤模内,铺平、撒上麦片。再倒入另一半的面糊,铺平、轻巧几下,即可。
7.用水浴法,大深烤盘里面放 ½ 的水,烤箱预热上下火150度烤60分钟。
8.出炉后直接脱模放凉,切片后放入盒内,放入冰箱保存。

2017年6月10日星期六

豆瓣酱焖鸡

            每一次的晚餐,是我头痛的开始。但也是我创造美食,又很美味的时候。今日又是周末的开始,当然答应程程要煮他的最爱“红白萝卜凤爪汤”。我也没失言的,早上9点多就开始煮了。他也点了要煮鸡肉,我也在早上想好了。来个很下饭,有重口味的焖鸡。果然,全部白饭清光。

            炎热的天气,要煮到很下饭的菜肴是不简单的任务。可爆香后的豆瓣酱+蒜茸+香菇,实在太棒!但也在此奉劝大家,腌制酱少吃。通常不要看小小的程程吃肉,就以为是只肉食动物。。。。。。其实他的午餐是与妈妈一样吃素的,可不是全素而已。

盈盈私房菜之豆瓣酱焖鸡













材料如下:(2-3人份)

1.樱花鸡-半只
2.香菇-2
3.蒜茸-适量
4.清水-适量

调味料如下:

1.豆瓣酱-1大匙
2.花雕酒-适量
3.幼糖-适量

做法如下:

1.樱花鸡洗净后,切小块备用。
2.香菇洗净后,去蒂头、切小粒。
3.油锅烧热后,把香菇粒、蒜茸与豆瓣酱爆香。
4.然后,加入花雕酒与幼糖拌炒。
5.放入鸡块,拌炒至半熟后,倒入清水,炒匀。
6.盖锅后,焖至鸡肉熟透、收汁即可。

2017年6月9日星期五

荷叶包(蛋饼版)

            小朋友还是真的很怀念昨日的中式汉堡包,怎么办?教了他几面额外读物后,已是下午2点。通常我们家的程程会提早吃下午茶,那么就是得弄了。吵着要我弄,但肉碎已用完。。。。。。就用鸡蛋来替代。

            所剩的鸡蛋,只有两颗。想必1颗,就足够做两人份。再加上蛋饼加了洋葱,更是美味。试问他,“程程,肉饼换成蛋饼,可以吗?”不挑剔的他,一直点头。就这样,妈咪再次呈现“中式汉堡包”。。。。。。

盈盈私房菜之荷叶包(蛋饼版)













材料如下:(1-2人份)

材料(A):洋葱蛋饼(内陷)

1鸡蛋-1
2.洋葱- ½
 
材料(B):内陷与外皮

1.芝士片-1
2.荷叶包(现成)-2
3.生菜-1

调味料如下:

调味料(A):洋葱蛋饼(内陷)

1.蚝油-适量
2.胡椒粉-适量

做法如下:

做法(A):洋葱蛋饼(内陷)

1.洋葱去皮、切碎;鸡蛋打散,备用。
2.将所有调味料加入蛋液,拌匀。
3.油锅烧热,把洋葱爆香。捞起,倒入蛋液。
4.然后,再回锅煎至熟透的蛋饼即可。

做法(B):完成品

1.生菜洗净后,用热水汆烫捞起。切成2小片,备用。
2.芝士片切成2小片,备用。
3.将荷叶包打开,把芝士片、生菜与洋葱蛋饼放入,夹紧即可。

2017年6月8日星期四

荷叶包(肉饼版)

        程程的假期,妈妈是最头痛。从早上6点开始,就是他嘴巴不会停的时候。两次的早餐,1次的午餐,1次的下午茶和1次的晚餐。哦,我还真的可以做厨师。每天还要做出不同变化,。。。。。。当心情不好时,我还记得看脸色做出不同的料理。

            今日,下午茶选择了荷叶包。起初只想蒸熟配牛奶、咖啡,吃了也就算。结果,为了清冰箱材料,就来个大比拼。自制香菇肉饼,然后做个中式汉堡包。因食材有限,就没加上酱料。健康点,夹上生菜与芝士片,解决了母子下午茶之旅。

盈盈私房菜之荷叶包(肉饼版)













材料如下:(2-3人份)

材料(A):香菇肉饼(内陷)

1肉碎-150
2.香菇-2
3.红萝卜- ¼
4.洋葱-1
5.蛋液-1大匙
6.清水-适量

材料(B):内陷与外皮

1.芝士片-1
2.荷叶包(现成)-4
3.生菜-1

调味料如下:

调味料(A):香菇肉饼(内陷)

1.蚝油-1大匙
2.胡椒粉-适量
3.五香粉-适量
4.粟粉-1大匙
5.幼糖-适量

做法如下:

做法(A):香菇肉饼(内陷)

1.香菇、红萝卜与洋葱,各别洗净后,去皮、切碎。
2.将所有调味料加入肉碎,拌匀。然后,加入蛋液与清水,再拌匀。
3.轻甩肉碎,放入冰箱腌至1小时以上。
4.拿出腌好的肉碎,加入切好的香菇、红萝卜与洋葱粒,搅匀。
5.把手弄湿后,拿起肉碎搓成肉圆团。
6.将油锅烧热,然后放入肉圆团,轻压至扁平,煎至两面金黄色即可。

做法(B):完成品

1.生菜洗净后,用热水汆烫捞起。切成4小片,备用。
2.芝士片切成4小片,备用。
3.将荷叶包打开,把芝士片、生菜与香菇肉饼放入,夹紧即可。