2017年3月22日星期三

咖啡枕头蛋糕

            假期中的第3个,爆发力十足的枕头蛋糕。这次火候相当完美,色泽均匀。因鸡蛋不足的关系,而稍微改了味道。果然,很不错。咖啡淡淡的清香,那下午茶吃得很清闲。程程超爱吃软软的蛋糕,只好自个儿做了。

            其实每次的新口味,都是儿子给的最高评价。蛋糕虽普通,但却代表着妈妈的用心。一个真心听我诉真情的人,劝我改行进修烘焙。可我真的很想花两年的时间,去进修成为会计师。经济是考量之一,毕竟程程还小。我突然,就有那股冲劲想要完成不可能的任务。就如做蛋糕一样,失败不代表一切。

盈盈私房菜之咖啡枕头蛋糕













材料如下:(21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模,可做1个。)

材料(A)如下:蛋黄糊

1.蛋黄(C级)-5
2.牛奶-60
3.葡萄籽油-50
4.自发面粉-65克(筛过)
531咖啡粉-25克(筛过)

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋白(C级)-5
2.砂糖-65

做法如下:

1葡萄籽油加热,出现油纹即离火。
2.葡萄籽油离火后,倒入过筛的自发面粉与咖啡粉拌匀。
3.倒入鲜牛奶,拌匀。
4.倒入蛋黄拌匀,即可。
5.蛋白打至起泡倒入一半幼糖,继续打发后倒入剩下的幼糖,打到湿性发泡即可。
6.将1/3蛋白霜加入面糊里,轻轻拌匀。
7.再把面糊倒回蛋白霜里,半切式拌匀。
8.倒入烤模内,用刮刀抹平,进烤箱前轻敲桌面两下。
9.用水浴法,大深烤盘里面放 ½ 的水,烤箱预热上下火150度烤60分钟。
10.出炉后直接脱模放凉,切片后放入盒内,放入冰箱保存。

2017年3月20日星期一

古早味枕头蛋糕

            首先,感谢邻居帮我扛材料回来。其实哦,我还真的很不好意思。吵了一天的程程,说什么都要吃自家的蛋糕,就只好答应他。但就那么碰巧,刚好用完了自发面粉与烘焙纸。如果等到我星期五出去的话,恐怕时间并不多。
 
        于是,询问了我的朋友兼邻居阿Miumiu妹可否有出门帮我买。。。。。毕竟,他是两个孩子的妈咪,是真的很麻烦。结果,他答应了。那香喷喷出炉的蛋糕,也真的多灾多难。蛋糕面糊一切弄好,却忘了预热烤箱,还好没什么大碍。一次差点烤焦经验,害我们母子笨到坐在炉子旁边看火。不过,因烘焙增进了彼此的母子情,加油!

盈盈私房菜之古早味枕头蛋糕













材料如下:(21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模,可做1个。)
 
材料(A)如下:蛋黄糊

1.蛋黄(C级)-6
2.牛奶-60
3.葡萄籽油-75
4.自发面粉-90克(筛过)

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋白(C级)-6
2.砂糖-73

做法如下:

1葡萄籽油加热,出现油纹即离火。
2.葡萄籽油离火后,倒入过筛的自发面粉拌匀至无块状。
3.倒入鲜牛奶与蛋黄拌匀,再将面糊搅拌至面糊表面油亮即可。
4.蛋白打至起泡倒入一半幼糖,继续打发后倒入剩下的幼糖,打到湿性发泡即可。
5.将1/3蛋白霜加入面糊里,以切半式略拌匀。
6.再把面糊倒回蛋白霜里,以切半式拌匀即可。
7.倒入烤模内,用切的方式把面糊内的气泡清除。然后再用刮刀平均面糊,进烤箱前轻敲桌面两下。
8.用水浴法,大深烤盘里面放 ½ 的水,烤箱预热上下火150度烤60分钟。
9.出炉后直接脱模放凉,取出烘焙纸。切片后放入盒内,放入冰箱保存。

2017年3月18日星期六

古早味可可枕头蛋糕

            面子书贴满了,古早味蛋糕的照片。又说孩子放假,不如就尝试做看。儿子程程对于某件事情蛋糕好奇,于是就一起开工。努力的培养母子情,有时还真的很不得空。话说,与朋友阿Miumiu从食品展回来,就多事的边洗衣边做蛋糕。蛋糕放入烤箱后,就说反正没那么快好,就跑去晒衣。

            听到程程大喊,“firefirefiremy cake is black。。。。。。”我才想起刚才放入烘炉的蛋糕,很感恩儿子及时发现。只是表面fire,内部完好无缺,非常好吃。程程看到我一脸无精打采,安慰我说,“mummynever mindis ok。”其实,我真的很感动。至少,他给了我心灵的安慰。

盈盈私房菜之古早味可可枕头蛋糕













材料如下:(21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模,可做1个。)

材料(A)如下:蛋黄糊

1.蛋黄(C级)-5
2.牛奶-90
3.葡萄籽油-50
4.自发面粉-65克(筛过)
5.可可粉-25克(筛过)

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋白(C级)-5
2.砂糖-65

做法如下:

1葡萄籽油加热,出现油纹即离火。
2.葡萄籽油离火后,倒入过筛的自发面粉与可可粉拌匀。
3.倒入鲜牛奶,拌匀。
4.倒入蛋黄拌匀,即可。
5.蛋白打至起泡倒入一半幼糖,继续打发后倒入剩下的幼糖,打到湿性发泡即可。
6.将1/3蛋白霜加入面糊里,轻轻拌匀。
7.再把面糊倒回蛋白霜里,半切式拌匀。
8.倒入烤模内,用刮刀抹平,进烤箱前轻敲桌面两下。
9.用水浴法,大深烤盘里面放 ½ 的水,烤箱预热上下火170度烤10分钟,160度烤20分钟,150度烤30分钟。
10.出炉后直接脱模放凉,切片后放入盒内,放入冰箱保存。

2017年3月14日星期二

杂锦焖猪柳

            程程从上个星期四开始,就生病到现在。胃口除了不比以前好外,其他都很好。想办法让他吃得更好与营养,妈咪就得花点心思。药物让他失去味觉,每样东西都让他感到不适。煮过于清淡,却更加无味。就这样,开启了冰箱大门。

             想煮焖肉的菜肴,随手打开了妈咪买给我的鲍贝,拿了西兰花与香菇。切一切的,足够我们吃上一餐。结果,很让大家满意。有种吃不过瘾的感觉,饱到让程程连牛奶都不要,可想而知是多么的好味!

盈盈私房菜之杂锦焖猪柳













材料如下:(2-3人份)

1.梅肉-1
2.鲍贝-8
3.西兰花-1小棵
4.香菇-2
5.上汤-1小碗
6.清水-适量

调味料如下:

1.蚝油-适量
2.胡椒粉-适量
3.粟粉-适量
4.幼糖-适量
 
做法如下:

1.梅肉洗净后,切成小块。然后,加入蚝油、胡椒粉、粟粉、幼糖与清水拌匀。放入冰箱腌至1小时以上。
2.鲍贝、西兰花与香菇洗净后,各别切小,除了香菇切片。
3.油锅烧热后,把腌好的梅肉放入煎至金黄色捞起。
4.把香菇爆香,然后加入西兰花与鲍贝拌炒。
5.加入上汤与蚝油,拌匀。
6.将煎好的梅肉回锅炒匀,盖锅焖至5-10分钟即可。

2017年3月2日星期四

甜笋腐乳猪柳

            烹饪不是强项,但却是我生活中的一部分。每天的时间表,有其中的两至四小时都在午、晚餐。当然,晚餐会煮得比较丰盛一些。我的口味比较浓郁,所以调味料偏重。食材以蔬菜居多,而为了家人更好,就会搭配各种的肉类。

            想象一下客家的腐乳炸肉,就会直流口水。我就去了锦合超市一趟,买了块梅肉。想说,不如做一道家乡味的菜,果真好吃。善用于腐乳的咸香味,加上点甜香味,连小朋友都吃得很开心。

盈盈私房菜之甜笋腐乳猪柳













材料如下:(2-3人份)

1.嫩笋-1
2.甜豆-1
3.梅肉-1
4.清水-适量
5.蒜茸-适量

 调味料如下:

1.豆腐乳-1小匙
2.幼糖-1小匙
3.粟粉-1小匙
4.蚝油-适量

做法如下:

1.梅肉洗净后,切成小块。然后,用豆腐乳、幼糖、粟粉与清水拌匀,放入冰箱腌至1-2小时。
2.嫩笋与甜豆洗净后,个别切成粒状与小片状。
3.将油锅烧热后,放入腌好的梅肉,煎至金黄色捞起。
4.再起油锅,加入蒜茸爆香。
5.然后,加入切好的嫩笋与甜豆,拌炒至半熟。
6.将煎好的梅肉再次回锅拌炒。
7.加入蚝油,炒匀至熟透即可。

2017年2月26日星期日

蓝花奶香燕菜

            傻傻的以为今年自个儿度过生日,于是做了个燕菜蛋糕。结果,惊喜+惊吓。但却很开心,完成最使命的一天。生日,当然想做有色彩的。就这样,拿了天然色素出来。。。。。。我们家中的蓝花。

        之前晒干的蓝花一直放在冰箱没处理,这次大胆的采用。颜色效果,很满意。至于味道,带点酸甜,相当开胃。我也已豆奶取代了椰奶,所以没那么浓郁。但,比较健康。。。。。。

盈盈私房菜之蓝花奶香燕菜













材料如下(3-4人份):

材料(A):蓝花荔枝味

1.燕菜条- ½ 包(10克)
2.荔枝(罐头)-10
3.荔枝糖水(罐头内)-400毫升
4.清水-200毫升
5.班兰叶-1小棵
6.干蓝花-30
7.石蜂糖-1小块

材料(B):豆浆荔枝味

1.燕菜条- ½ 包(10克)
2.无糖豆浆-600毫升
3.班兰叶-1小棵
4.石蜂糖-1小块
5.荔枝(罐头)-10

做法如下:

做法(A):蓝花荔枝味

1.把班兰叶与蓝花洗净,班兰叶打结即可。
2.然后,把所有的材料放入锅内,除了荔枝不需要。转中火持续搅拌20分钟,直到煮滚。
3把荔枝排入模型内,备用。
4.将煮好的燕菜水取出,倒入已准备好的模型内,等待凝结即可。

做法(B):豆浆荔枝味

1.把班兰叶洗净、打结,备用。
2.然后,把所有的材料放入锅内,除了荔枝不需要。转中火持续搅拌20分钟,直到煮滚。
3把荔枝排入模型内,备用。
4.将煮好的燕菜水取出,倒入已准备好的模型内,等待凝结即可。

注:以一层蓝花荔枝味的燕菜水,一层豆浆荔枝味的燕菜水倒入模型内。当倒入第二层时,必须确保第一层已半凝固状态。最后,才放入冰箱内让它完全凝固。