2016年8月27日星期六

自制焦糖 & 自制焦糖咖椰

            烟雾弥漫的日子,印尼啊。。。。。。我与程程的口罩之旅,应该很快的就要开始。这样的日子,户外活动就免了。一锅的罗汉果+石蜂糖水,又来了。空气中的烧焦味,真的快受不了。凉茶解决了,手还是很痒啦。。。。准备材料,下到菜啦!

            昨日买了材料,打算在今早煮一道将近两小时的食物。我们家的小宝对于外头的防腐剂果酱,可说是严重敏感。于是,只要时间允许,我就会在果酱上花些心思。当然,有口福的家人与朋友。。。。也知道我是个完美主义的人啦!今日,给自家大小宝带来的是“焦糖咖椰”。。。。。。

盈盈私房菜之自制焦糖 & 焦糖咖椰













 自制焦糖的方式,并不复杂。。。。。只是要花点时间。(图1














“焦糖咖椰”完成品。。。。。。。。

材料如下:(2个清洗干净后,无水的玻璃瓶(大)。)

1.鸡蛋(C级)-5
2白糖-200克(其中100克是做焦糖的。)
3.椰浆-300毫升
4.班兰叶-5-6

做法如下:

1.取一半的白糖(大概是100克)倒入锅内,以小火煮溶至呈现琥珀色。间中用打蛋器拌匀,煮好后有点浓稠状。(图1
2.鸡蛋与椰浆搅拌均匀,然后直接过滤倒入焦糖锅内。同时,也加入剩余的白糖和班兰叶。
3.用隔水法炖煮。把小锅放置另一个大锅内,以小火不停搅拌1个小时半至焦糖完全溶解,咖椰呈浓稠即可。

* 注:以防搅拌停顿时,因过热而烧焦,可在小锅下放置一个隔水铁架。

2016年8月22日星期一

酥炸金针菇

            每次的烹饪节目,我都想在食谱里头找寻新鲜感。可因孩子的吵闹,而有时必须放弃自己想做的。我牺牲了、放弃了,得到的是别人嫌弃。但程程的感性,让我一再坚持。累了,心灵的快乐来自自我娱乐。开始顾虑,我还需要为了别人而做吗?

            早上5点就要开始忙碌,永远天真的以为自家的付出,就因得到收获。结果时间少了,还得到了不该有的评语。感谢你的评语,但我在这儿直言,“当你要求别人时,也请你要求自己。”其实从你的行为看来,只有可耻而不是努力。至少我努力过、尝试过,而你呢?就想说,讲太多也只会让自己更加的伤心。不如趁着程程在读故事书时,弄些酥炸的满足自己吧!

盈盈私房菜之酥炸金针菇













材料如下:(2-3人份)

1.金针菇-1包(大概100克。)
2.有机黑芝麻(炒过)-1大匙
3.粘米粉-5大匙
4.清水-1小杯

做法如下:

1.将金针菇去尾部,洗净、沥干水分。然后,把它稍微弄散,撒上1小匙的粘米粉。
2.粘米粉与清水弄成面糊,把已粘了粉的金针菇粘上面糊。
3.放入已热的油锅内,炸至金黄色捞起。
4.撒上黑芝麻,即可享用。

2016年8月21日星期日

香橙牛油蛋糕

            创意料理来到了Part 2,不一样的橙子,带出了不一样的感觉。为了不浪费橙子,又再烹煮上下足了功夫。这次哦,玩些特别点。橙皮碗装燕菜水后,现在又将把橙皮碗装面糊。其实很好玩哦,我们母子玩得很开心。

            用橙皮的主意很不错,烘出来的效果很满意。整个厨房好香,全是橙皮的香味。送人也相当的美观之外,最重要的是好吃。秒杀的那一刻,很爽。。。。除了一些莫名的问题得回答之外,“这是什么来的?”有时还真的觉得,他眼睛是盲的。坦言,做得开心才能吃得开心。。孩子的赞赏,得到无比的欢乐。

            做自己喜欢做的事,不管人家觉得浪费时间、还是什么。。。。。做妈妈也要做到有尊严,而不是做到像个傀儡。我们也有自己喜欢做的事,请给我们点私人空间吧!

盈盈私房菜之香橙牛油蛋糕













材料如下:(橙皮碗6个,大概3粒大的鲜橙。)

1.鸡蛋(C级)-2
2.幼糖-80
3.自发面粉-100克(过筛)
4.发粉-1小匙(过筛)
5.牛油-150克(室温软化)
6.香橙果酱-1大匙(自制,可参考之前的页面。)
7.橙汁-2大匙(现榨)

做法如下:

1.将鲜橙洗净后,切半。把果肉挖出,放入搅拌机打成橙汁。橙皮留下,当成容器使用。
2.把牛油打发至乳白色,分次加入幼糖打至顺滑。
3.鸡蛋打散,分三次加入至融合。
4.筛入自发面粉与发粉,拌匀。然后,再分次加入橙汁与果酱,再次拌匀。
5.拌匀后,把面糊倒入橙皮容器内至7分满。
6.预热烤箱为150度,烘至30-40分钟至金黄色即可。

2016年8月18日星期四

香橙燕菜

            冰箱的橙子,都是等待着使用。可惜,买的人永远都说“会吃”,可到最后都是等待烂掉的结果。回想起童年要吃颗橙子,还要看家人愿不愿意给你吃。但现在的我们,却完全不珍惜它的可贵。

            每天的忙碌,不如停下脚步去做个创意料理。不复杂中的简单,又不失大礼。今日来个不浪费,把橙皮掏空当容器使用。说来也奇怪,好好的橙子不吃,跑去切了出来,花了堆时间煮,又再把它弄回去。。。。。。

盈盈私房菜之香橙燕菜













材料如下:(小玻璃布丁瓶,做7个和挖空橙皮,做3个。)

1.燕菜条-1包(20克)
2.鲜橙汁-600毫升(现榨,大概3粒。橙皮留下,当容器。)
3.清水-600毫升
4.石蜂糖-200克(以橙汁的甜度和个人喜好而定。)
5.班兰叶-2

做法如下:

1.班兰叶洗净、切短、轻捶,备用。
2.将鲜橙洗净后,切半。把果肉挖出,放入搅拌机打成汁。橙皮留下,当成容器使用。
3.然后,把所有的材料放入锅内。转中火持续搅拌20分钟,直到煮滚。
4把班兰叶从燕菜水捞出。将煮好的燕菜水轻倒入瓶子与橙皮内,等待凝结,即可。

2016年8月10日星期三

蚝汁芦笋蒸红皂鱼

            清,而简;单,而乐。所以,才会有简单。人,却往往在简单中复杂化。我开始累了,想在复杂中找回简单。坚持了4年的全职妈咪,只为想做一个从简单中变得不简单的妈咪。更希望,在简单中得到孩子的成长过程。因我相信,孩子的成长过程一旦错过了,可能就很难在追回。

            随着孩子的长大,他的视觉感更是不简单。于是,迎合他的口味外,还要弄得美观与缤纷。在不得已的情况下,我就得把蒸鱼弄得多姿多彩。果然,他给了100分哦!谢谢你,妈咪加油哦!

盈盈私房菜之蚝汁芦笋蒸红皂鱼













材料如下:(2-3人份)

1.红皂鱼-1片(大概200克。)
2.樱桃番茄-4
3.有机芦笋-1
4.上汤/清水-3大匙

调味料如下:

1.蚝油-适量
2.胡椒粉-适量

做法如下:

1.红皂鱼洗净后,放入油锅内煎至两面金黄色,即可捞起。然后,放入蒸锅内蒸至鱼完全熟透。
2.再次将油锅烧热,把所有调味料连同上汤放入锅内,煮至滚起。
3.加入洗净好的芦笋与樱桃番茄,炒至熟透。
4.把煮好的酱汁淋在蒸好的红皂鱼上,即可。

2016年8月7日星期日

班兰椰丝卷

            人生,简单就好。病了将近1个星期,刚有点起色。想说,好久没吃糕点了,不然问下邻居要吃吗。。。。。。我就一起分享。说真的,食谱份量太少还很难做。居然他一口说“要”,我们就拿几条塞他的嘴巴。(开玩笑。。。。。)

            “班兰椰丝卷”是我们写的,真正的名称是“Kuih Ketayap”。家中还有些班兰精华液,为了避免浪费心血,就用在这食谱。我注重健康手工制作,所以香精与色素就不放了。做出来的成果,是很漂亮的浅绿色。淡淡的班兰香,闻起就觉得压力全无。浅浅的绿色,是我视觉的享受。

盈盈私房菜之班兰椰丝卷(Kuih Ketayap













班兰椰丝卷的完成品。。。。。














用椰糖炒好的椰丝与班兰皮。。。。。。

材料如下:(本人用7寸平底锅,可做10个。)

材料(A):班兰皮

1.面粉-160
2.盐- ¼ 茶匙
3.鸡蛋(C级)-2
4.班兰精华液-320克(制作方式,请看之前的页面。)
5.班兰香精+色素-2滴(如果要颜色更漂亮,可自行添加。我完全没放。)

材料(B):椰丝馅

1.白嫩椰丝-150
2.椰糖-50-80克(以个人甜度而定。)
3.清水-3汤匙
4.班兰叶-数片(打结)
5.盐- ¼ 茶匙
6.粟粉-1茶匙+清水-1大匙(打成芡水。)

做法如下:

做法(A):班兰皮

1.将面粉和盐放入容器内,鸡蛋打散后,加入班兰精华液搅匀。然后,慢慢加入面粉里,拌匀。
2.把面糊过滤,让面糊放置20-30分钟。
3.把平底锅烧热,抹上少许的油,舀入适量的面糊,快速把面糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(无需反面煎。)
4.把稍微金黄色的皮往下,表层放入适量的馅料,像春卷一样包起即可。

做法(B):椰丝馅

1.椰糖切碎加入清水煮溶。
2.加入椰丝、班兰叶、盐拌炒至熟。
3.最后加入粟粉芡水拌匀,盛起待冷后使用。

2016年7月27日星期三

自制洛神花果酱 & 洛神花茶

        今日,差点祸从天降。。。。。好才没事!每次都会提早到幼儿园等程程放学,今天当然也不例外。一向来有自知自明的我,都会停在前面的大树下。这次因下雨而停在靠近幼儿园门口的停车位,怎么也没想到一辆轿车硬要从前处的路口转弯,差点撞到了TNB的罗厘。当时还没留意到罗厘上正载着很多楼梯。。。。。TNB的罗厘为了闪避轿车,而紧急煞车的原固导致绑在罗厘上的楼梯掉了下来。一线之差,楼梯差点压中了我的车。。。。。。惊吓过度。。。。。

            噢,害怕的一整天。要压惊。于是,回家后又花了一个小时煮了洛神花茶。果然,很不错。而这几天,为了程程的咳嗽也操心。喝了两杯洛神花茶,的确舒解压力。洛神花茶叶帮助了我睡眠问题。。。。。。唉!

盈盈私房菜之自制洛神花果酱 & 洛神花茶













洛神花的花渣不要浪费哦,可以拿来做洛神花果酱!


















 洛神花茶可以热饮,也可以冷饮哦!

材料如下:(1个清洗干净后,无水的玻璃瓶(大)或是耐热塑料罐。)

1.新鲜有机洛神花-300
2清水-850毫升
3.石蜂糖-150

* 注:材料是包括洛神花茶与果酱的。。。。。。

做法如下:

1.将洛神花的籽去掉,洗净备用。
2.把洗净后的洛神花,连同清水放入锅内,以小火煮约30分钟。
3.把洛神花渣过滤待稍微冷却后,放进搅拌机搅烂。然后再倒入小锅内,加入石蜂糖。小火煮至浓稠即可。(约10-15分钟。)
4.倒入罐内,待凉后把盖关紧。
5.过滤出来的洛神花茶,加些石蜂糖调味,即可饮用。

* 注:过滤后的洛神花渣再搅拌机内搅拌时,如太浓稠,可取点洛神花茶倒入搅匀。