2018年1月24日星期三

腐乳炸肉

            果然一扫而空的一盘家常菜,简易到。。。。。不知道是不是我发明的。在某个晚上,突发奇想这个不健康的东西。豆腐乳+幼糖+清水+粟米粉,搅拌做酱料。通常炸肉用的,是五花肉或是三层肉。。。。。。。为了不要再加脂肪,改用梅肉。效果是有差,但好好吃。裹上一层面糊的梅肉,真的很有脆感。也不至于干涩,真的很赞。

盈盈私房菜之腐乳炸肉













材料如下:(2-3人份)

1.梅肉-1大块
2.豆腐乳-1小块
3.清水-1大匙

调味料如下:

1.粟米粉-2大匙
2.幼糖-1大匙

做法如下:

1.梅肉洗净后,随着纹路切成薄片。
2.豆腐乳压烂,然后加入粟米粉、清水与幼糖,混合拌匀。
3.将混合料倒入梅肉片内,拌匀腌至1-2小时以上。
4.放入油锅炸至金黄色熟透即可。

2018年1月20日星期六

芦荟木耳糖水

            不知道在什么时期,传出芦荟可以食用。然后,就一窝蜂的人潮在种植芦荟。我家也种植了两棵,在无人打理下自行成长。成长过程,还好。昨日,老板心血来潮帮我处理芦荟。外层的皮,要弄得干净。就这样,两轮的汆汤。。。。。我是怕死之人。。。。。。

             对于毒性食品,处理方面还真的得小心。害怕毒液侵入,那就得不偿失。最近出去,都活见鬼。。。。路上的驾驶车辆,是没什么耐性。动不动就按喇叭,顺便加个手势。不过,也必太在意。。。好开心的说,煮了一大锅。。。。外卖送好了!也许这样,就喝些滋润糖水吧!

盈盈私房菜之芦荟木耳糖水













好清凉的一碗甜汤。。。。。。。
 













用了两大匙的蜂蜜腌至隔夜。。。。。。
 

















家中种植的芦荟哦。。。。。。

材料如下:(5-6人份)

1.芦荟-2大片
2.白木耳-300
3.龙眼干-600
4.无核红枣-10
5.石蜂糖-1大块
6.清水-1大碗
7.班兰叶-5-6
8.蜂蜜-2大匙

做法如下:

1.芦荟去皮取肉、切丁。放入热水汆汤5分钟,捞起、沥干水分。加入蜂蜜腌至隔夜,备用。
2.白木耳与龙眼干浸泡于清水中至发胀,沥干水分。白木耳去硬部,备用。
3.将所有材料(除了白木耳)放入万能锅内炖煮30分钟,最后加入白木耳煮至5分钟即可享用。

2018年1月17日星期三

蒸椰香南瓜糕

            生活中除了“你”、“我”、“他”之外,还有一些不可思议的事情。渐渐地,将不想看到当作没看到。心里还是有种不踏实,但与其耿耿于怀,不如花点时间在孩子身上。最近喜欢找寻糕点类的食谱,好爱哦。。。。。当成功的那一刻,是多么惊讶!
 
            坦言,今年再也吃不到外公外婆的家常菜。我也应该放下心中的那些不舍,随时间而思念。每一个思念,在外人眼里是多余。可我,是多么希望时间能让再来一次。永远告诉孩子,世间万物一定要珍惜与感恩。今日,妈妈做了小时候常吃的南瓜糕当下午茶。看你吃得开心,我也做得高兴。

盈盈私房菜之蒸椰香南瓜糕













材料如下:(本人用11cm杯子蛋糕纸杯,可做9个。)

1.鸡蛋(C级)-3
2.幼糖-90
3.自发面粉-180克(筛过)
4.南瓜泥-120
5.盐-1/8茶匙
6.椰奶-30
7.葡萄籽油-75

做法如下:

1.鸡蛋与幼糖以搅拌机打至松发乳白。
2.加入椰奶与葡萄籽油,拌匀。
3.筛入自发面粉与盐,再次拌匀。
4.分次加入南瓜泥,拌匀。
5.把面糊勺入备好的纸托内至7分满。
6.放入预先煮滚的蒸锅里,蒸至10-15分钟即可。

2018年1月14日星期日

甜薯西米糕

            看到新鲜的有机番薯哦。。。。。。这次三心两意要买,还是不买?这次买的是美国进口货,价钱非一般。试试看嘛,还是觉得日本的比较甜与松。原本打算做西米露,但还真的想吃点会饱的。。。。于是,来个西米糕。很喜欢自做的甜度与口味,恰恰好。

            程程不爱吃糕点,一块入口后就跑路。他真的好讨厌那种粘口与粘牙的糕点,可他老妈超爱。古早味的食品,真的是很难找。就只有靠大家的手艺传承下去,才能永久保留。

盈盈私房菜之甜薯西米糕(Sweet Potato Sago Kueh













材料如下:(长方形烤模(21 X 10 X 4 CM),可做1个。)

材料(A)如下:甜薯层

1.有机番薯泥-250
2.木薯粉-120
3.椰浆-100毫升
4.幼糖-100
5.盐-适量

材料(B)如下:沙谷米层

1.小西谷米-100
2.幼糖-60
3.椰浆-45毫升

材料(C)如下:装饰层

1.椰丝-1大匙
2.盐-适量
3.香蕉叶-1

做法如下:

做法(A)如下:甜薯层

1.番薯去皮,洗净后切块,隔水蒸熟(软)压成泥状(尽量压细),备用。
2.取个干净的深碗,先把幼糖和椰浆稍微搅匀,再加入番薯泥拌匀。最后把木薯粉与盐加入翻拌均匀至无粉粒(混合好后不是水水状,而是浓稠状。),待用。
3.模具抹油,再拿去隔水蒸3分钟,接着把(步骤2)混合好的番薯粉糊倒入已经蒸过的模里,整平。
4.放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸30分钟,待用。

做法(B)如下:沙谷米层

1.沙谷米冲洗干净,用适量的清水浸泡30分钟,泡好后用沥网把剩余的水分沥掉,待用。
2.全部材料(B)放进大碗内混合均匀,接着倒在已经蒸过的番薯层上面整平。放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸至20分钟或熟透。
3.从蒸笼取出,待完全冷却(至少4个小时),脱模。用塑料刀切片,即可。

做法(C)如下:装饰层

1.椰丝与盐混合均匀,隔水蒸至5-10分钟取出。
2.香蕉叶洗净后,铺在底部。然后将切好的甜薯西米糕放上,撒上椰丝即可。

2018年1月8日星期一

苏梅马鲛鱼

            一人的餐桌上,是很自在。下午茶的时段,总是想着晚餐该煮什么。程程与我特别爱吃酸甜,所以总是喜欢在家放上一罐苏梅酱。以前的晚餐,总喜欢为全家人煮;而现在的晚餐,是为孩子和自己煮。
 
            5年前的某一天开始,我就很想对“亲爱的”说,在我们人生旅途中,我渐渐的离你而去。我们再也没有共同的话题,没有共同的兴趣。你的一切,我不想知道。当某人问我时,我的回答依然是“脱下戒指的那一天,我是轻松。”思想上,我的确是出轨。大家吃着同样一道菜,但理念上已经不一样了。

盈盈私房菜之苏梅马鲛鱼













材料如下:(2-3人份)

1.马鲛鱼-2
2.姜片-2小片
3.意大利香菜(Parsley-适量
4.清水-适量

调味料如下:

1.苏梅酱-1大匙
2.粟米粉-2大匙
3.幼糖-1大匙
4.蚝油-适量

做法如下:

1.马鲛鱼洗净后,粘上粟米粉放入热油锅炸至金黄色,捞起。
2.爆香姜片,加入苏梅酱、幼糖、蚝油与清水,拌炒至滚起。
3.将炸好的马鲛鱼回锅,煮至酱汁稍微收汁。
4.撒上意大利香菜,即可。

2018年1月4日星期四

椰香绿豆戚风

            2018年就来开个新帖,也为盈盈私房菜开个新相册。简单的开场白,配上简单的戚风蛋糕。这次是有点极端的材料,味道芳香。喜欢的就可尝试。我的绿豆沙,是以纯正的绿豆制成,非绿豆仁。所以,颜色上有点出路。可味道没有任何差距,或是不一样。就只是为了鼓励孩子,随心所意做出来。孩子超爱,也很感恩。身为妈咪,我真的为你感到无比骄傲。答应你,永远做你背后的小天使。

盈盈私房菜之椰香绿豆戚风













材料如下:(4’寸迷你戚风活动烤模,可做3个。)

材料(A)如下:蛋黄糊

1.蛋黄(C级)-4
2.葡萄籽油-35
3.自发面粉-60
4.自制绿豆沙-25
5.椰奶-25

材料(B)如下:蛋白霜

1.蛋C级)-4
2.幼糖-40

做法如下:

1.把葡萄籽油加热,出现油纹即离火。
2.葡萄籽油离火后,筛入自发面粉,拌匀。
3.加入椰奶与绿豆沙,再次拌匀。
4.分次加入蛋黄,拌匀。
5.蛋白打至起泡倒入一半幼糖,继续打发后倒入剩下的幼糖,打到湿性发泡即可。
6.将1/3蛋白霜加入面糊里,以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里,以切半式拌匀即可。
7.将拌好的面糊倒入烤模内,铺平即可。
8.预热烤箱为上下火150度烤30分钟至熟。
9.出炉后,倒扣放凉。然后,脱模切片享用。

2017年12月28日星期四

蒸麦香咖啡蛋糕

            对麦片的又爱又恨,决定了还是买1包小的回家。直从上次拿了麦片去做蛋糕后,我的人生已有了新转变。坦言的一句,我终于接受它的存在。麦片拿来炸猪柳,真的很好吃。做饼干嘛,够是一流。至于蛋糕,。。。。。如果是烘烤,可以接受;如果是蒸煮,勉强接受。毕竟,冷却后是比较硬了些。麦片做出来的蛋糕,也真的满粗糙。但味道上,是真的很香。有兴趣的,不妨试一试。

盈盈私房菜之蒸麦香咖啡蛋糕













还未切开的。。。。表面!
 













切开后的成品。。。。。颜色分明!

材料如下:(5”寸圆形蛋糕烤模,可做1个。)

1.鸡蛋(C级)-3
2.幼糖-90
3.自发面粉-90克(筛过)
431咖啡粉-1包(30克)
5.热水-30毫升
6Nestum即溶麦片-30
7.牛油-适量(室温溶化)

做法如下:

1咖啡粉加入热水内,拌匀,待凉。
2.以高速将鸡蛋打至起泡,分次加入幼糖打至松发变白。蛋糊3秒滴下,说明打得够发,改用慢速打5分钟至幼滑。
3.分3次加入自发面粉轻轻的拌匀。将面糊分为3份,1份加入咖啡面糊,2份加入麦片。
4.在烤模内铺上烘焙纸,然后涂上溶化牛油,以防蛋糕黏在烤模上。
5.把麦片面糊倒入烤模内,放入已滚了热水的蒸锅内,用大火蒸5-10分钟。
6.轻轻打开锅盖,倒入咖啡面糊,再用大火蒸5-10分钟。然后,再倒入麦片面糊,再盖锅盖蒸至完全熟透即可。