素叉烧金瓜面包

             今日想法，想给素肉一点机会。我不是个素食者，但却喜欢吃素肉。尤其，是素叉烧。我不会花时间在做面筋的那个部分，所以选择去素食店买现成的素叉烧加工。因个人需求与口味，就再加工增添味道。时间过于长的面包，就选择一次性的酵母。。。。也没用任何的汤种。

 

盈盈私房菜之素叉烧金瓜面包

金瓜造型的素面包。。。。。。

做出的金瓜造型的秘密。。。。。90cm的棉绳~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：面团

 

1．牛奶-50毫升

2．幼糖-15克

3．酵母粉-3克

4．高筋面粉-200克

5．金瓜泥-80克

6．海盐-2克

7．牛油-20克

 

材料（B）：馅料

 

1．素叉烧-1条

2．玉米油-适量

3．幼糖-1汤匙

4．清水-适量

5．蜜汁叉烧酱-1汤匙

6．白芝麻-1汤匙

 

做法如下：

 

做法（A）&（B）：素叉烧金瓜面包

                                          

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 速度1（激活酵母。）

2．加入高筋面粉、金瓜泥与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．把素叉烧切成丁状，加入蜜汁叉烧酱与幼糖混合拌匀。热锅放入玉米油，加入混合好的蜜汁叉烧丁拌炒至熟，间中加入少量清水，带点稠状、撒上白芝麻即可熄火、待凉。

5．取出面团，平均分割成6份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

6．将面团擀成圆形，包入素叉烧馅，封口、滚圆。用已泡了油的棉绳，把面团绑成8份作成金瓜造型，放入烤盘，再次发酵40-60分钟。

7．预热烤箱170度，把发酵好的面团取出。进烤箱，烘12-17分钟。（使用120liter烤箱）

8．出炉后，待凉、拆开绳子，插上已烘烤过的杏仁粒做装饰即可。

金瓜红豆红龟粿 & 金瓜紫薯红龟粿

             下雨的周末，开始写起了自己的故事。一点一滴完成老师的课程，甚至被资助某些课程。感恩有你们，一路走来的加油。我是80后的面包烘焙师，有的人可能认为我们是私厨，而叫我们私厨。。。。那也没错。我们不只是做烘焙，也制作糕点类。但我是比较拿手面包类，最近爆表特别的累。对我来说，快乐很简单。做了两轮的红龟粿，别人看的是好不好吃。。。。。我吃的是那份小时回忆，已经找不到的回忆。我很满足，找到了自己的一份手艺与努力。请不要急着挑剔好不好吃，那是我们私厨的一份用心。在此，也谢谢老师与一路陪伴我走过来的朋友。

 

盈盈私房菜之金瓜红豆红龟粿

纯天然的金瓜色。。。。。。

可爱到爆满。。。。。。。

 

盈盈私房菜之金瓜紫薯红龟粿

换个口味。。。。。。依然好吃！

分量的比例：1:1，如果想要馅料少一点，就自己调整。

厚牛舌饼 (台湾超人气伴手礼系列线上课程)

             今日学到了一样台湾彰化的伴手礼~厚牛舌饼，由来自台湾的蔡美英老师指导。感恩老师的细心教导，我受益了。做出来的两种口味的厚牛舌饼，特别钟爱甜的蜂蜜牛舌饼。里头的糖糕，真的很不同。至于咸的椒盐坚果牛舌饼，就特别明显的坚果味，真的很香。除了学多了一种中式酥饼，也了解了当地的伴手礼。其实家人不是很爱酥饼类，所以在制作方面也减少分量。但教学视频的完成与仔细，让我没什么问题可问。后尾遇见一些小问题，单都一一解决。这次的学习，遇见了烤炉上火出现问题，只好已翻面用底火烤好，做好补救。出炉后，还是有种满足感。

 

盈盈私房菜之厚牛舌饼

颜色好美的酥饼。。。。。

第一种：蜂蜜牛舌饼

第二种：椒盐坚果牛舌饼

双莓酸奶燕菜月饼

             刚过中秋节，忙忙碌碌就过了。剩下的水果，就筹一筹还是可以做出几个的燕菜月饼。冰箱还有一小杯的酸奶，就这样拿来用了。除了可当饭后甜点，也减轻了冰箱的负担。一样的月饼模具，大家有兴趣食谱可自行拿走。但小小的要求，分享标上Joyce Quek，以对作者鼓励和尊重。

 

盈盈私房菜之双莓酸奶燕菜月饼

很美的表面。。。。。

所谓的双莓：草莓与蓝莓。。。。。。。

健康标志，但建议酸奶这类型的食品，不要高温烹煮。

 

材料如下：（模具大小自行分配，用100毫升模具，可做6个。）

 

A．酸奶双莓层：

 

1．酸奶-135毫升

2．清水-145毫升

3．草莓（切丁）-1 ½ 个

4．蓝莓-6 粒

5．Nona燕菜粉-70克

 

B．透明双莓层：

 

1．清水-300毫升

2．Nona燕菜粉-70克

3．草莓（切丁）-1 ½ 个

4．蓝莓-6 粒

 

做法如下：

 

1．酸奶、清水与燕菜粉快速拌匀，以中小火煮至滚起，熄火。

2．把草莓丁与蓝莓放入模具内，倒入酸奶燕菜水，等待半凝固。

3．在等待时，把清水与燕菜粉快速拌匀，以中小火煮至滚起，熄火。

4．第一层燕菜半凝固后，轻轻倒入透明燕菜水，放入草莓丁与蓝莓。

5．待凉后，放入冰箱凝固。凝固后，即可脱模。

煎蕊椰糖燕菜月饼

             先祝大家中秋节快乐，故事就这里开始。月圆人团圆的故事，其实我不想说。知道的朋友都知道，不知道也无所谓。所谓的月圆人团圆，只是在安慰自己。每个家庭，就有不同的故事。在中秋节前一个月，身心的状态就不是很好。今年的中秋，月饼也做的不多。天气的关系，也导致月饼容易腐坏。就这样，我往燕菜、果冻课程那里学习。谢谢所有的老师，在大家的细心教导下，我学了很多知识。一直到昨天，才收到月饼燕菜模具。看着模具，就想收到明年才做。但又想了一下，就趁着中秋节今天做了。。。。。脱模的那一刻，好满意也好喜欢。

 

盈盈私房菜之煎蕊椰糖燕菜月饼

煎蕊与椰糖的配搭，真是美到没话说。

月饼模具的花纹，真的很喜欢。。。。

越看越喜欢，疲惫感完全没有。。。。。

 

材料如下：（模具大小自行分配，用100毫升模具，可做6个。）

 

A．煎蕊层：

 

1．椰奶-165毫升

2．清水-115毫升

3．煎蕊-70克

4．Nona燕菜粉-70克

 

B．椰糖层：

 

1．清水-300毫升

2．椰糖-15克

3．Nona燕菜粉-70克

 

做法如下：

 

1．椰奶、清水与燕菜粉快速拌匀，以中小火煮至滚起，熄火。

2．把煎蕊放入模具内，倒入椰奶燕菜水，等待半凝固。

3．在等待时，把清水、椰糖与燕菜粉快速拌匀，以中小火煮至滚起，熄火。

4．第一层燕菜半凝固后，轻轻倒入椰糖燕菜水。

5．待凉后，放入冰箱凝固。凝固后，即可脱模。