班兰戚风蛋糕

             心血来潮想吃班兰戚风蛋糕，又忘了打班兰精华。。。。。。我来个用班兰粉的简易做，就这样出来了一个班兰戚风。换了新烘炉的第一个戚风，还好啦~只是在烘的过程中。。。。。。蘑菇头又出现了，吓坏了我，好才不会塌陷。所以，我对蛋糕没有很热爱。。。。。但毅力成就了现在的我，继续努力！

 

盈盈私房菜之班兰戚风蛋糕

漂亮的浅青色。。。。。。

不爆顶的戚风，真的很困扰着我。。。。

蘑菇头是因面糊太多了。。。。。

 

材料如下：（6’寸圆形中空活动模，可做1个。）

 

材料（A）如下：蛋黄糊

 

1．蛋黄（B级）-3颗

2．玉米油-25克

3．椰奶-40克

4．低筋面粉-60克（筛过）

5．班兰粉-5克

 

材料（B）如下：蛋白霜

 

1．蛋白（B级）-3颗

2．幼糖-35克

3．塔塔粉- ¼ 茶匙

 

做法如下：

 

1．把蛋黄打至颜色泛白，加入玉米油与椰奶拌匀。

2．筛入低筋面粉与班兰粉混合，拌匀至无块状。

3．蛋白打至起粗泡状后，加入塔塔粉。分3次加入幼糖，并持续搅打至出现明显纹路，呈现小弯钩的打发状态。

4．把1/3的蛋白霜加入面糊里，拌匀。再把面糊倒入剩余的蛋白霜内，以切半式拌匀。

5．预热烤箱为上下火170度烤50-55分钟至熟。（使用120liter烤箱）

6．出炉后，即可倒扣。待凉后，脱模。

菠萝蜜牛油蛋糕

             一盒菠萝蜜做出3样烘焙手法，可以做简易式的夹心蛋糕。然后，做出自己风味的菠萝蜜果酱。。。。。。做了面包的馅料。最后给自己做了菠萝蜜牛油蛋糕，轻版式的牛油蛋糕。整个厨房香味四溢，换了烤箱第二轮的蛋糕制作。蛋糕的蓬松度爆满，湿润的也很不错。好的烘炉给了一部分的自信心，谢谢贵人给的建议。

 

盈盈私房菜之菠萝蜜牛油蛋糕

菠萝蜜牛油蛋糕，喜欢轻牛油味。。。。。。

微笑的蛋糕。。。。。

 

材料如下：（6’寸的圆形模具，可做1个。）

 

1．海绵蛋糕粉-162克

2．全蛋液-123克

3．牛奶-31克

4．金桶牛油（溶化）-70克

5．海盐- 1/8 茶匙

6．香草精- ½ 茶匙

7．菠萝蜜-70克

 

做法如下：

 

1．把牛油隔水溶化与菠萝蜜切丁，备用。

2．海绵蛋糕粉与全蛋液混合拌匀，以高速打发至乳白色。

3．加入菠萝蜜丁、海盐与香草精，分次加入牛奶，用低速搅拌均匀。

4．取出少许原味面糊，加入溶化牛油内，混合拌匀。再倒回原味面糊内，再拌匀。

5．将拌匀好的菠萝蜜面糊倒入模具内。

6．预热烤箱为上下火170度，烤45-50分钟至熟。（使用120liter烤箱）

7．蛋糕出炉后，待凉、脱模。

吞拿玉米面包

             43岁重养自己的心境，直到明白一个道理失败不可怕。。。。可怕的是在失败中放弃，活在别人的言语伤害中。当年龄到了下半场，重养自己的学习能力。。。。重养自己的教养能力。。。。。不需要忍耐，那并不是你的错。做面包就是我的学习能力，学习在心境中成功。考验别人对你的批评，谢谢你们给予的每个建议。人生真的不必为谁而活，而是对得起自己。

 

盈盈私房菜之吞拿玉米面包

重温学习能力。。。。。。。

吞拿+玉米=绝配。。。。。。。

 

~ 食谱分享来自Joyce Quek ~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-80克

2．幼糖-15克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．蛋液-15克

6．高筋面粉-200克

7．全麦粉-10克

8．海盐-2克

9．牛油-25克

 

材料（C）：馅料

 

1．吞拿-1罐

2．玉米（现成）- 150克

 

材料（D）：表层

 

1．意大利香菜（Parsley）-适量

2．辣椒酱-适量

3．马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）-适量

4．美乃滋-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）&（D）：吞拿玉米面包

                                          

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出面团，发酵40分钟。

4．馅料制作：吞拿与玉米放入钢盆内，混合拌匀备用。

5．取出面团，平均分割成6等份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

6．将松弛好的面团，擀成圆形，放入纸托内。中心稍微按压，放入吞拿玉米馅料，再放入烤盘，再次发酵20-40分钟。

7．预热烤箱170度，把发酵好的面团取出，撒上马苏里拉芝士。进烤箱，烘12-17分钟。（使用120liter烤箱）

8．出炉后，挤上辣椒酱、美乃滋与撒上意大利香菜即可。

香橙开心果面包

             心血来潮看到冰箱有开心果粉，不然来做浅绿色的金瓜。。。。。但这次手感不是很好，绑得太紧出现一点状况。不过，还至于影响外观与口感。包上甜的自制香橙果酱，更是美味。酸甜的感觉，再用另外的坚果来点缀。。。。。谢谢烘焙同学们的赞赏，你们是我的动力。。。。。

 

盈盈私房菜之香橙开心果面包

金瓜造型的甜面包。。。。。。

这次绑的不是很好。。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：面团

 

1．牛奶-120毫升

2．幼糖-15克

3．酵母粉-3克

4．高筋面粉-200克

5．开心果粉-10克

6．海盐-2克

7．牛油-20克

 

材料（B）：馅料 & 表层

 

1．自制香橙果酱-适量

2．腰豆（烤过）-6个

 

做法如下：

 

做法（A）&（B）：香橙开心果面包

                                          

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 速度1（激活酵母。）

2．加入高筋面粉、开心果粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成6份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将面团擀成圆形，包入自制香橙果酱馅，封口、滚圆。用已泡了油的棉绳，把面团绑成8份作成金瓜造型，放入烤盘，再次发酵40-60分钟。

6．预热烤箱170度，把发酵好的面团取出。进烤箱，烘12-17分钟。（使用120liter烤箱）

7．出炉后，待凉、拆开绳子，插上已烘烤过的腰豆做装饰即可。