香橙开心果面包

             心血来潮看到冰箱有开心果粉，不然来做浅绿色的金瓜。。。。。但这次手感不是很好，绑得太紧出现一点状况。不过，还至于影响外观与口感。包上甜的自制香橙果酱，更是美味。酸甜的感觉，再用另外的坚果来点缀。。。。。谢谢烘焙同学们的赞赏，你们是我的动力。。。。。

 

盈盈私房菜之香橙开心果面包

金瓜造型的甜面包。。。。。。

这次绑的不是很好。。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：面团

 

1．牛奶-120毫升

2．幼糖-15克

3．酵母粉-3克

4．高筋面粉-200克

5．开心果粉-10克

6．海盐-2克

7．牛油-20克

 

材料（B）：馅料 & 表层

 

1．自制香橙果酱-适量

2．腰豆（烤过）-6个

 

做法如下：

 

做法（A）&（B）：香橙开心果面包

                                          

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 速度1（激活酵母。）

2．加入高筋面粉、开心果粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成6份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将面团擀成圆形，包入自制香橙果酱馅，封口、滚圆。用已泡了油的棉绳，把面团绑成8份作成金瓜造型，放入烤盘，再次发酵40-60分钟。

6．预热烤箱170度，把发酵好的面团取出。进烤箱，烘12-17分钟。（使用120liter烤箱）

7．出炉后，待凉、拆开绳子，插上已烘烤过的腰豆做装饰即可。

可可雪芙面包

             配合即将到来的万圣节，特别制作的木乃伊面包。像不像木乃伊？我不知道。但总觉得是可爱版本，今日分享食谱。。。。。食谱已本人亲笔自写，也希望在分享时，标上名字，尊重原创。

 

盈盈私房菜之可可雪芙面包

可爱版的木乃伊。。。。。

挑战成功。。。。。还需努力！

~ 食谱分享自Joyce Quek。~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-110克

2．幼糖-20克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．蛋液-20克

6．高筋面粉-240克

7．黑可可粉-10克

8．海盐- 1/8茶匙

9．牛油-30克

 

材料（C）：表层（雪芙酱）

 

1．牛油（室温）-30克

2．幼糖-30克

3．牛奶-25克

4．低筋面粉-30克

5．全蛋液-适量（抹面）

6．眼睛糖珠-适量（装饰）

 

材料（D）：馅料（蓝莓果酱）

 

1．自制红豆桔子馅-适量（也可用现成）

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）& （C）& （D）：可可雪芙面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、黑可可粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出面团，发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成6等份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成长方形、挤入红豆桔子馅，卷起、封口，放入纸托内。放进烤盘，再次发酵20-40分钟。

6．雪芙酱：将牛油与幼糖拌匀，分次加入牛奶，再次拌匀。筛入低筋面粉，拌匀、装入挤花袋，备用。

7．预热烤箱170度，把发酵好的面团取出，抹上蛋液与挤上雪芙酱。进烤箱，烘12-15分钟。（使用120liter烤箱）

8．出炉后，待凉、沾上眼睛糖珠即可。

素叉烧金瓜面包

             今日想法，想给素肉一点机会。我不是个素食者，但却喜欢吃素肉。尤其，是素叉烧。我不会花时间在做面筋的那个部分，所以选择去素食店买现成的素叉烧加工。因个人需求与口味，就再加工增添味道。时间过于长的面包，就选择一次性的酵母。。。。也没用任何的汤种。

 

盈盈私房菜之素叉烧金瓜面包

金瓜造型的素面包。。。。。。

做出的金瓜造型的秘密。。。。。90cm的棉绳~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：面团

 

1．牛奶-50毫升

2．幼糖-15克

3．酵母粉-3克

4．高筋面粉-200克

5．金瓜泥-80克

6．海盐-2克

7．牛油-20克

 

材料（B）：馅料

 

1．素叉烧-1条

2．玉米油-适量

3．幼糖-1汤匙

4．清水-适量

5．蜜汁叉烧酱-1汤匙

6．白芝麻-1汤匙

 

做法如下：

 

做法（A）&（B）：素叉烧金瓜面包

                                          

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 速度1（激活酵母。）

2．加入高筋面粉、金瓜泥与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．把素叉烧切成丁状，加入蜜汁叉烧酱与幼糖混合拌匀。热锅放入玉米油，加入混合好的蜜汁叉烧丁拌炒至熟，间中加入少量清水，带点稠状、撒上白芝麻即可熄火、待凉。

5．取出面团，平均分割成6份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

6．将面团擀成圆形，包入素叉烧馅，封口、滚圆。用已泡了油的棉绳，把面团绑成8份作成金瓜造型，放入烤盘，再次发酵40-60分钟。

7．预热烤箱170度，把发酵好的面团取出。进烤箱，烘12-17分钟。（使用120liter烤箱）

8．出炉后，待凉、拆开绳子，插上已烘烤过的杏仁粒做装饰即可。