煎蕊椰糖燕菜月饼

             先祝大家中秋节快乐，故事就这里开始。月圆人团圆的故事，其实我不想说。知道的朋友都知道，不知道也无所谓。所谓的月圆人团圆，只是在安慰自己。每个家庭，就有不同的故事。在中秋节前一个月，身心的状态就不是很好。今年的中秋，月饼也做的不多。天气的关系，也导致月饼容易腐坏。就这样，我往燕菜、果冻课程那里学习。谢谢所有的老师，在大家的细心教导下，我学了很多知识。一直到昨天，才收到月饼燕菜模具。看着模具，就想收到明年才做。但又想了一下，就趁着中秋节今天做了。。。。。脱模的那一刻，好满意也好喜欢。

 

盈盈私房菜之煎蕊椰糖燕菜月饼

煎蕊与椰糖的配搭，真是美到没话说。

月饼模具的花纹，真的很喜欢。。。。

越看越喜欢，疲惫感完全没有。。。。。

 

材料如下：（模具大小自行分配，用100毫升模具，可做6个。）

 

A．煎蕊层：

 

1．椰奶-165毫升

2．清水-115毫升

3．煎蕊-70克

4．Nona燕菜粉-70克

 

B．椰糖层：

 

1．清水-300毫升

2．椰糖-15克

3．Nona燕菜粉-70克

 

做法如下：

 

1．椰奶、清水与燕菜粉快速拌匀，以中小火煮至滚起，熄火。

2．把煎蕊放入模具内，倒入椰奶燕菜水，等待半凝固。

3．在等待时，把清水、椰糖与燕菜粉快速拌匀，以中小火煮至滚起，熄火。

4．第一层燕菜半凝固后，轻轻倒入椰糖燕菜水。

5．待凉后，放入冰箱凝固。凝固后，即可脱模。

罗汉果龟苓膏

            一个开玩笑的师傅，问了我是不是喜欢吃果冻。。。。。我还真的很喜欢，因喜欢每一种的口感。但味道如何在变，也不敌一个中式果冻，它是龟苓膏。虽然带苦味，可清热解毒的功效真的没比它好。每一个牌子的龟苓膏粉的成分不一样，所以苦性也有所变。而我，也依据自己的喜欢做出不一样的龟苓膏。如果你是喜欢，苦味多一些，就可用清水来煮。至于我，喜欢减低一下苦味，就用了罗汉果水。再想要点口感，也可以随意加上点龙眼。说到这儿，食谱就自行抄。但希望在分享当儿，也附上我的名字哦！那是我们的专属网页，需要时间编写。在此，谢谢大家的合作。

 

盈盈私房菜之罗汉果龟苓膏

罗汉果水煮出来的龟苓膏。。。。。

有着果冻的味道。。。。。。

我随手买，所以就提一提。

 

材料如下：（模具大小自行分配，用200毫升模具，可做6个。）

 

A．罗汉果水：

 

1．罗汉果-1个

2．清水-1200毫升

3．冰糖-适量

 

B．龟苓膏：

 

1．罗汉果水-1200毫升

2．龟苓膏粉-600克

 

做法如下：

 

1．罗汉果稍微敲裂后，连同清水与冰糖以中小火煮至滚起，熄火、待凉。待凉后，取出煮烂的罗汉果。

2．拿出200毫升完全待凉后的罗汉果水，与龟苓膏粉混合搅拌成糊状。倒入剩余的罗汉果水混合搅拌，以中小火煮至滚起、熄火。

3．倒入模具内待凉，放入冰箱凝固。凝固后，脱模即可。

凤梨蛋花燕菜果冻 & 橙橘蛋花燕菜果冻 & ABC燕菜果冻（甜点疗愈人心线上课程）

             再次挑战，把一大个的模具变成6杯的食谱。通常这样的做法，我会先一个杯子的容量。用什么东西计算？如果你是数学天才，那么你就可以用数学计算；如果不是，可以用清水知道容量。倒水进你所要用的模具，然后把水倒入量杯就知道。忙碌之余，就做些简单的甜品。在这个月内，就突破三种不同的材料用杯子制作，并得到好评。再次谢谢老师的教导，因有您让我在烘焙路上少走很多冤枉路。

 

盈盈私房菜之凤梨蛋花燕菜果冻

凤梨的酸度，调解这个酷热的天气。

 

盈盈私房菜之橙橘蛋花燕菜果冻

看到很美的橙橘，就扛了两个回家。。。。。

 

盈盈私房菜之ABC燕菜果冻

记得那天很美的燕菜蛋糕吗？这次用了牛奶替代。。。。做成杯子。

煎蕊椰奶蛋糕

             不擅长做蛋糕，却为了惊喜而做。挑战层层叠叠，小小的失败。但还真的不错吃，我喜欢这个淡淡的椰奶味。原食谱是用班兰戚风蛋糕体，为了增加蛋糕体的成功率，而更改了用海绵蛋糕体。成功率高，信心也增加了。戚风蛋糕体的承重力不是很强，而海绵蛋糕具有承重力。相对的，海绵蛋糕体就没戚风来得轻盈，这就是个人选择了。以自作的蛋糕体来呈现食谱，大家可自行更改。

 

盈盈私房菜之煎蕊椰奶蛋糕

表层呈现的不够完美。。。。。

切出来还是很分明。。。。。。。

 

材料如下：（6’寸的圆形模具，可做1个。）

 

A．班兰海绵蛋糕体：

 

1．海绵蛋糕粉-162克

2．全蛋液-123克

3．牛奶-31克

4．金桶牛油（溶化）-70克

5．海盐- 1/8 茶匙

6．班兰粉- ½ 茶匙

 

B．椰奶煎蕊层：

 

1．椰浆-158克

2．淡奶油-198克

3．幼糖-63克

4．海盐- 1/8 茶匙

5．燕菜粉-10克

6．绿豆粉-15克

7．淡奶-198克

8．煎蕊-95克

 

C．椰糖层：

 

1．马六甲椰糖-47克

2．清水-95克

3．燕菜粉-3克

 

做法如下：

 

A．班兰海绵蛋糕体：

 

1．把牛油隔水溶化，备用。

2．海绵蛋糕粉、班兰粉与全蛋液混合拌匀，以高速打发至乳白色。

3．加入海盐与分次加入牛奶，用低速搅拌均匀。

4．取出少许面糊，加入溶化牛油内，混合拌匀。再倒回原味面糊内，再拌匀。

5．预热烤箱为上下火170度，烤40-45分钟至熟。

6．蛋糕出炉后，待凉、脱模。切成两片，备用。

 

B．椰奶煎蕊层：

 

1．把椰浆、淡奶油、幼糖、海盐、燕菜粉与绿豆粉混合拌匀，以小火煮至沸腾并略微浓稠。

2．熄火后，加入淡奶拌匀。

3．稍微待凉后，加入煎蕊，拌匀备用。

 

C．椰糖层：

 

1．把椰糖、清水与燕菜粉放入锅内，已小火煮至滚起、熄火，备用。

 

D．组合蛋糕：

 

1．准备7’寸圆形模具，放入第一片班兰海绵蛋糕，倒入一半的椰奶煎蕊层，抹平表面，稍微待凝固。

2．放入第二片蛋糕，轻压。倒入剩下的椰奶煎蕊层，抹平表面，稍微待凝固。

3．最后，倒入椰糖层覆盖表面。放入冰箱冷藏4-5小时完全凝固，脱模后即可。

三色发糕

             来到农历7月的最后一天，献上自己的心意。感恩有先人的保佑，每一年很感谢老公的祭拜。发生了不少的事情，也许这就是寄托，总希望保佑一家平安顺利。短短的几段话，写下今天的食谱。

 

盈盈私房菜之三色发糕 Colourful Steamed Huat Kueh

这次来个浅色。。。。。

 

~ 食谱分享自Joyce Quek。~

 

材料如下：（11CM杯子纸托，可做6个。）

 

1．自发面粉-250克

2．发粉（Baking Powder）-1½茶匙

3．幼糖-150克

4．清水-250毫升

5．玉米油-50毫升

6．黄/红/青色素-各1滴

 

做法如下：

 

1．在杯子蛋糕烤模铺上杯子纸托，备用。

2．清水稍微加热，加入幼糖搅拌至溶化，待凉。

3．加入自发面粉与发粉，拌匀。再分次加入玉米油，混合拌匀。

4．取出6大匙的原味面糊，分为3份。各别加入黄、红、青色素，拌匀。剩下的面糊，做为原味面糊。

5．将原味面糊倒入纸托至9分满，然后再倒入少许的黄、红、青色面糊。

6．放入已滚了水的蒸锅内，全程大火蒸15-20分钟。

7．取出后，待凉、盖上印章即可。