芋头糕

             想起小时的美味，心就如此的荡漾。没有虾米的芋头糕，就因我本身是个不喜欢的孩子。那种滋味，如此的想念。古式的做法，渐渐的小时，毫无小时吃到的风味。现在的芋头糕，就只是那种迎合而做。在传承的人，已经不多了。在我家那简简单单的风味，只剩下我。。。。。而欣赏的人，也越来越少。喜欢虾米，大有人在。但我是一个不爱虾米，家里也变成了加腊肠与菜脯。软硬度，也是我所挑的。外头的相对比较硬与扎实，容易脱模。而我，刚好相反喜欢吃软的。到了一个年龄，想念的是简单。。。。。也希望还有人会传承美好的食品。

 

盈盈私房菜之芋头糕

切好的芋头糕。。。。。。

刚出炉的香味。。。。。。

材料如下：（21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模，可做1个。）

 

1．芋头-500克

2．腊肠-50克

3．香菇（预先泡水至软）-3朵

4．甜菜脯-2汤匙

5．粘米粉-250克

6．木薯粉-50克

7．清水-800毫升

8．炸葱-适量

9．青葱-适量

 

调味料如下：

 

1．胡椒粉- ½茶匙

2．五香粉- ½茶匙

3．海盐-适量

4．幼糖-2茶匙

5．蚝油-1汤匙

6．麻油- ½茶匙

 

做法如下：

 

1．芋头去皮、切半。一半切成丁状，放入油锅炸至金黄色捞起；一半切成小块状，放入加了水的热锅，蒸熟，备用。

2．把腊肠、香菇与青葱，各别切成丁状。

3．将粘米粉、木薯粉、清水与所有调味料，混合搅拌成糊状，连同蒸煮的芋头放入料理机内，打至芋头面糊。

4．油锅烧热后，放入腊肠、香菇与甜菜脯，翻炒至金黄出味。放入炸芋头丁与芋头面糊，以中小火炒至芋头面糊变成浓稠状。

5．把炒好的面糊倒入已抹了油的模具里，抹平表面。

6．放入已滚了水的蒸锅内，用中小火整45-50分钟，即可出炉。

7．出炉后，撒上炸葱与青葱作装饰。

综合冰淇淋蛋糕系列

             第一次接触自制冰淇淋蛋糕，起初只抱着好奇的想法与心态。结果，做着做着就把4种罐装冰淇淋蛋糕给做出来。疗愈之余，还可品尝。这次跟Jacqueline老师学习，满满的能量。。。。。。谢谢老师给了我很多点子，感恩老师的教学。我又学到了各种技巧，多了一份热爱。炎热的夏天，吃着冷冰冰的冰淇淋蛋糕，真是人间美味。

 

盈盈私房菜之综合冰淇淋蛋糕系列

热带一点，第一款：Ondeh-Ondeh冰淇淋蛋糕

冰淇淋一定少不了的，第二款：Rum Chocolate冰淇淋蛋糕

清新口感与茉莉花香，第三款：Jasmine Yogurt冰淇淋蛋糕

亮眼的红色，第四款：Red Velvet Biscoff冰淇淋蛋糕

鸟巢面包

             今天的面包有点古怪名字，鸟巢面包。。。。。。为何叫鸟巢面包？就形状像鸟巢哦~因没有肉松而改良版的鸟巢。。。。。鸟巢装着半粒的水煮蛋，看似鸟蛋。如肉松制作，会更像更达到效果。简单的做法，带出不一样的视觉感。食谱如下，随意收藏。。。。。但如要分享，请标示出处于Joyce Quek。。。。。谢谢合作。

 

盈盈私房菜之第鸟巢面包

丰富的鸟巢。。。。。。

单一的鸡蛋，很软的面包体。

贝果的手法，却不一样的呈现。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-80克

2．幼糖-30克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．蛋液-15克

6．高筋面粉-200克

7．全麦粉-10克

8．海盐- 1/8 茶匙

9．牛油-25克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．水煮蛋-3个（切半）

2．意大利香菜（Parsley）-适量

3．马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）-适量

4．牛奶+蛋液-适量

5．美奶滋-适量

6．番茄酱-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）&（D）：鸟巢面包

                                          

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成6份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成长方形，卷起。然后擀成15-20cm的长条状，整成贝果形状、封口，放入烤盘，再次发酵20-40分钟。

6．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，抹上牛奶蛋液，放上马苏里拉芝士与切半的水煮蛋。进烤箱，烘12-15分钟。

7．出炉后，挤上番茄酱与美乃滋，撒上意大利香菜，作为装饰。

椰奶彩虹燕菜

             为了加强技术，今天来挑战。。。。技术，让我做出14层的杯子椰奶彩虹燕菜。满足感再次想要挑战更高难度。。。。眼睛不是太好，又要计算每一层的分量。说难并不难，但真的要有耐心。这里要提醒一下，自家用的燕菜粉。每家厂商燕菜粉的软硬和凝固度都不一样，请看好盒子上的计算方式。而有的盒装燕菜粉已添加了糖，所以不需要再添加糖分。今日，我使用了已添加糖分的燕菜粉，在分量上就要另外计算。在此，温馨提醒。。。。

 

盈盈私房菜之椰奶彩虹燕菜

满足感的一天。。。。。

想简单点，就改用大的模具。。。。无需一个个杯子计算分量。

除了很有成就感，就是疗愈。。。。

我笑他人傻，他人笑我疯。但，往往就是一线之差。

自家喜欢用这个牌子的燕菜粉。。。。。

材料如下：（模具大小自行分配，150ml的杯子可做6个。）

 

A．椰浆层：

 

1．椰奶-200毫升

2．清水-250毫升

3．Nona燕菜粉-102克

 

B．透明层：

 

1．清水-450毫升

2．Nona燕菜粉-102克

3．色粉（紫、蓝、青、粉红、黄、橙、红）-适量

 

做法如下：

 

1．椰浆层（A）：椰奶、清水与燕菜粉快速拌匀，以中小火煮至滚起，熄火。

2．透明层（B）：清水与燕菜粉快速拌匀，以中小火煮至滚起，熄火。

3．把10克的椰奶燕菜水各别放入杯子内，等待半凝固。

4．取出60克（6杯）的透明燕菜水，放入适量的紫色色粉，调出紫色燕菜水。第一层燕菜凝固后，轻轻倒入10克紫色燕菜水。

5．当紫色燕菜水半凝固后，又再轻轻倒入10克的椰奶燕菜水，重复动作，直到燕菜水做完为止。（燕菜水如果在做的途中开始凝固成块状时，可用小火低温煮至溶化。建议保温，因重复的烹煮会使燕菜水变浓稠，降低凝固点。）

6．待凉后，放入冰箱凝固。凝固后，放上薄荷叶做装饰。