培根卷面包（第十五课堂）

             第十五堂课的精彩，喜欢培根的味道。。。。。原来咖喱粉可以这样用哦！爱上面包课程的意义所在。喜欢新食材的配搭，简单的风味带出不一样的你、我、他。想念每个人的感觉。。。。。在下来的日子，开始恢复了孩子上学的生活。很多的担心，很多的不安。。。。。希望下来的生活会更好！

 

盈盈私房菜之培根卷面包（第十五课堂）

长方形的面包。。。。。满满乳酪的感觉。。。。。

诱人的金黄色。。。。。

特别到。。。。。第15堂的课程！

黑巧克力葡萄干面包

             随意的在清晨，写上自己的感觉。其实每次上载食谱、写上心情时，那是一种很有情感的叙述。面包，是我踏上心情最美好的一天。听着音乐、跟着节奏，是我享受人生最美好的开始。我不喜欢吵杂，但却给自己带来了不少麻烦。今日，送给大家的是一个黑噜噜的“黑巧克力葡萄干面包”。

 

盈盈私房菜之黑巧克力葡萄干面包

用同样的方式，做出不一样的口味。

做我的家人是超级的幸福，不是吗？

漂亮的色泽与花纹。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做8个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-80克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-120克

2．糖粉-50克

3．酵母粉-10克

4．汤种-75克

5．蛋液-25克

6．高筋面粉-270克

7．全麦粉-10克

8．黑巧克力粉-20克

9．海盐- ¼ 匙

10．牛油-40克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．葡萄干-80克（预先泡水至软，沥干水份。）

2．高筋面粉-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：黑巧克力葡萄干面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉、黑巧克力粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油与葡萄干入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，分割成8等份。整形、滚圆后，松弛10分钟。

5．将松弛好的面团，再次整形、滚圆、封口。再次发酵40-60分钟。

6．预热烤箱150度，把发酵好的面团取出，撒上高筋面粉，割上十字。进烤箱，烘10-15分钟。

香蕉核桃可可蛋糕

             为了香蕉的腐烂程度，而做出的蛋糕。因只剩下1条香蕉，就看它不顺眼。翻开冰箱，里头的核桃蛮不错的。据我所知，核桃与香蕉真的是绝配。更看到老师们都把可可粉也加入，哇。。。。奇迹的出现。这次有改良一些，比较健康版。。。。而在原食谱是没加任何的牛奶，但在制作过程中想要蛋糕出现更湿润的状态。。。。就加入些许的牛奶。在这里也要分享一下，蛋糕出来的成品。出来的成品比较矮，也不要太怀疑自己的视觉。。。。它真的那么矮，但很好吃。口感真的很像Brownie，出来也很松软。简单的几个动作，很美味的下午茶。。。。。

 

盈盈私房菜之香蕉核桃可可蛋糕

满满的核桃，超棒！

最享受的时刻，就是视觉与味觉了。。。。。

蛮潮湿的，像足吃Brownie的感觉。。。。

 

材料如下：（6’寸圆形戚风活动蛋糕烤模，可做1个。）

 

1．牛油（室温软化）-70克

2．幼糖-60克

3．鸡蛋（C级）-1颗

4．牛奶-25克

5．可可粉-20克

6．低筋面粉-80克（筛过）

7．泡打粉-3克

8．香蕉泥-110克

9．核桃-20克

 

做法如下：

 

1．把牛油与幼糖打至颜色泛白，分次加入鸡蛋拌匀。

2．加入牛奶搅拌均匀后，筛入低筋面粉、可可粉与泡打粉混合，拌匀至无块状。

3．香蕉泥加入，拌匀。然后，将面糊倒入模具内。

4．把核桃切粒状，撒在面糊上。

5．预热烤箱为上下火150度烤30-35分钟至熟。

6．待凉后，脱模切片。。。。。

 

* 这款蛋糕液体类比较多，所以在制作过程中，可能会出现稀水状态。如加了鸡蛋过后，发现这种状态，可在加入牛奶前，先加入少许的粉状材料。

大理石面包（第十四课堂）

             转眼间，4个月的面包课程就快结束了。。。。。谢谢这段日子陪伴我的家人、朋友、烘焙班的同学、老师与助理们。因为有你们，在疫情期间得到了很多的知识和快乐。柔佛州从10月25日起就进入复苏的第四阶段，我们也应该要恢复正常的生活。可感觉上，我好像回不去了。。。。。不过，老师的课程我还是会继续报名下去。也希望他日可以去吉隆坡度假时，可以找老师聊天、喝茶。祝福大家有美好的每一天。

 

盈盈私房菜之大理石面包（第十四课堂）

满满的杏仁片。。。。。很香哦。。。。。。

有着巧克力粒的惊喜。。。。。

大理石的纹路。。。。喜欢哦~

出炉的那刻，紧张到不行。。。。。。

孩子的期待。。。。。。

双薯迷你面包

             自己的面包一直在FB相册出现，不是因售卖而闻名。。。。而是因兴趣学习，觉得有必要做些来售卖。我决定花费于学习烘焙，一方面是兴趣，另一方面是希望有机会给于家人最好的享受。所以，我永远坚持“品质不好，不卖的原则”。也许，很多人会嘲笑我的傻。对于别人来说，那是一种讽刺；相反地，对于我来说，那是一种鼓励与推动力。打个广告，今日我推出几样迷你面包。但住家式做法，没法大量生产。我们没加任何的防腐剂，也不适合大量生产。这里我真的要向家人与朋友说声抱歉。一天的出产量，也最多两到三个。全手工制作，包括馅料。馅料都是自己一手包办，亲自烹煮。至于成本，我没法做到最便宜。我是少量制作，相对的原料就贵啦！可原料采用没有马虎。。。。在此，也要提一提。。。。我的面包使用当季食材，有时会因天气或是某种原因买不到。那么，真的很希望大家能谅解。我也会尽量的换适合大家的。。。。今天，我的食谱完全公开式。。。。。如觉得，有必要学习的，可自行学习。

 

盈盈私房菜之双薯迷你面包

未脱模的面包。。。。。

采用最好的紫薯粉和日本甜薯。。。。。

看到孩子的心情。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做38个。7’寸模具 ~19粒/ 1盘。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-75克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-120克

2．糖粉-60克

3．酵母粉-10克

4．汤种-75克

5．蛋液-25克

6．高筋面粉-270克

7．全麦粉-30克

8．紫薯粉-20克

9．海盐- ¼ 匙

10．牛油-40克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．自制番薯馅-84克（食谱请看之前介绍！）

2．牛奶+蛋液-适量

3．有机黑芝麻-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：双薯迷你面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉、紫薯粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，分割成38等份。整形、滚圆后，松弛10分钟。

5．将松弛好的小面团，包入2克左右的馅料。封口，再次整形、滚圆，放入已涂了牛油烤盘上。再次发酵40-60分钟。

6．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，在表面搽上牛奶蛋液，放上黑芝麻。进烤箱，烘10-15分钟。