鳄梨肉松面包

             烘焙之旅，我选择面包课。。。。是希望吃到我面包的人，都能开心与希望。有段时间，跌入低潮期。。。。。制作面包成了我最开心的事情，一直到现在毫无改变。当时妈妈生病，正在做着疗程。陪他走了23个疗程，直到我厌倦。找不到出路，却因为认识老师与同学，看到正面的人、事、物。还有一个出生入死的好朋友，当我需要时，他都会帮忙我，谢谢你们。面对即将动手术的妈妈，我的思绪依然躲在死角。这一个星期，要不是老板的帮忙与贴心的孩子，我始终还活在不想面对的死角。谢谢你们，让我的生活增添了色彩。所以，每次的面对都不同口味。。。。这次来个咸面包，希望就像生活的一部份。。。。。

 

盈盈私房菜之鳄梨肉松面包

总是骗孩子的我，一直说“那是wasabi”。。。。。。

没有内馅，咬到的。。。。是肉松的咸香与鳄梨的滑顺。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做8个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-75克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-130克

2．糖粉-50克

3．酵母粉-10克

4．汤种-75克

5．蛋液-30克

6．高筋面粉-270克

7．全麦粉-30克

8．海盐- ¼ 茶匙

9．牛油-40克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．芝麻海苔猪肉松（福王）-2-3汤匙（其它品牌也ok。。。。。）

2．牛油果酱-2汤匙（请查阅之前食谱。。。。）

3．牛奶+蛋液-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：鳄梨肉松面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成8份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，滚圆、整形、封口。放入烤盘，在表面上割上十字，再次发酵40-60分钟。

6．把牛油果酱放入挤花袋内，备用。

7．预热烤箱160度，把发酵好的面团取出。搽上牛奶蛋液，挤上牛油果酱与撒上肉松。进烤箱，烘15-20分钟。

柑橘芝士面包

             今日超美的日子，2022年02月22日正月22日。哇，全部都是“饿”！难怪，我们这样一整天都在找食物。老板要我清年柑，我又不喜欢吃。今年的超级难吃，而且酸。为了不浪费食物，只能做到保存。一向来，都会让我变成果酱类。果酱是自制，无防腐剂。只要收藏的好，三个月没问题。不过，还是建议越快吃完越好。转回柑橘，我打算采用来做面包馅料，超级棒！就帮我清除完毕了！也谢谢最近老板为我家人忙碌，“有你的用心，我会很放心。”~

 

盈盈私房菜之柑橘芝士面包（Tangerine Fruit Cheese Bread）

压抑自己的心情，不如来个手工面包。

可爱到不行的造型。。。。。

柑橘在哪里？在里头哦。。。。

这个就是自制的柑橘卡司达酱啦。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做8个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-75克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-130克

2．糖粉-50克

3．酵母粉-10克

4．汤种-75克

5．蛋液-25克

6．高筋面粉-270克

7．全麦粉-30克

8．奶粉-10克

9．海盐- ¼ 茶匙

10．牛油-40克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

~ 柑橘卡司达酱 ~

 

1．柑橘汁-200克（柑橘放入搅拌机搅烂后，取柑橘汁。）

2．幼糖-25克

3．蛋黄粉-20克

 

~ 奶油奶酪酱 ~

 

1．奶油奶酪-150克

2．糖粉-20克

 

~ 表层材料 ~

 

1．牛奶+蛋液-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：柑橘芝士面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、奶粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．把材料（C-柑橘卡司达酱）：柑橘汁、幼糖与蛋黄粉混合均匀，隔水炖煮至浓稠状，待凉即可。

5．把材料（C-奶油奶酪酱）：奶油奶酪与糖粉混合均匀，备用。

6．将材料（C）的柑橘卡司达酱与奶油奶酪酱混合、拌匀。

7．取出面团，分割成8等份，整形、滚圆后，松弛10分钟。

8．将松弛好的面团，擀成长方形。其中一半位置抹上柑橘卡司达奶酪酱，另一半位置切成条纹。由馅料的一段卷起成圆柱形，弯成圆环，黏紧封口。再次发酵20-25分钟。

9．预热烤箱150度，把发酵好的面团取出。抹上牛奶蛋液。进烤箱，烘11-15分钟。

肉松蛋糕卷

         新年过后，常见食品就是“肉松”啦！当然有吃的，就不嫌多；没吃的，超级的多。除了搭配粥、饭之外，如何把它们变得更好吃？我试过了做面包，别有一番风味。那么，做蛋糕呢？真的很好吃一下。咸甜的感觉，真的很不错。如果家里还有剩下的肉松，请拿来这样做。。。。。肯定你喜欢。。。。。这次想吃厚一点的蛋糕卷，所以采用了比较短的烤盘。。。。。但卷起来就比较要功夫一些。

 

盈盈私房菜之肉松蛋糕卷

外层撒了一堆肉松。。。。。

里头满满的肉松。。。。。

换个方向，还是满满的肉松。。。。。

 

材料如下：（长方形蛋糕烤盘28cm X 22cm X 3cm，可做1个。）

 

材料（A）如下：蛋黄糊

 

1．蛋黄（C级）-4颗

2．葡萄籽油-35克

3．牛奶-45克

4．低筋面粉-80克（筛过）

5．幼糖-20克

 

材料（B）如下：蛋白霜

 

1．蛋白（C级）-5颗

2．幼糖-40克

 

材料（C）如下：馅料 & 表面装饰

 

1．海苔肉松-5汤匙（原味的都可以，不够自己再放。）

2．美奶滋-2-3汤匙

3．意大利香菜（Parsley）-适量（可以用青葱替代。）

 

做法如下：

 

1．把蛋黄打至颜色泛白，加入葡萄籽油与牛奶拌匀。

2．加入幼糖搅拌均匀后，筛入低筋面粉混合，拌匀至无块状。

3．蛋白打至起粗泡状后，分3次加入幼糖，并持续搅打至出现明显纹路，呈现小弯钩的打发状态。

4．将1/3蛋白霜加入面糊里，以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里，以切半式拌匀。

5．把拌好的面糊倒入已铺了烘焙纸的烤模内，铺平。撒上意大利香菜与肉松，即可。

6．预热烤箱为上下火150度烤20-25分钟至熟。

7．出炉后，放至温热、脱模。然后，抹上美奶滋与撒上肉松，卷起固定。

8．放入冰箱30分钟固定，即可切开享用。