潮州蒸鱼 & 蔬菜鱼鳔汤

             相信某一天，自己会特别想念家乡美食。有机会学到与传承的美食，我依然努力的再继续。记录每一道潮汕姑娘的厨艺，哪怕那么一天孩子回家时，我还能煮给他吃。我是一位道地的潮汕姑娘，虽然已嫁给客人。但坚守自己的籍贯，从不因结婚而随夫。谢谢家人一路来给于的关爱，让我相信“传承”这回事。我一再努力，只希望规划好自己。

 

盈盈私房菜之潮州蒸鱼

新年时，在我们潮汕家庭一定会出现的一道菜。通常一定会用“白肚鱼”或“斗昌”，但在小康之家里就会以“鲳鱼”替代。

 

材料如下：（2-3人份）

 

1．鲳鱼-1条（大小自己决定~）

2．香菇（干）-2朵

3．番茄-1个

4．水梅-1粒

5．咸菜-1片

6．姜丝-适量

 

调味料如下：

 

1．蚝油-适量（如果咸度够，可以不放。）

2．幼糖-适量

3．麻油-适量

4．花雕酒-适量

 

做法如下：

 

1．鲳鱼洗净后，放入已抹了麻油的盘子。

2．香菇浸泡于水中至软，去掉蒂头，连同番茄一起切片，排入盘子。

3．咸菜必须浸泡于水中，沥干水分（避免太咸）。然后，切成丝状，连同姜丝放入盘子。

4．水梅去核，压烂，加入所有调味料拌匀，淋在鲳鱼上。

5．然后，放入蒸锅，盖锅蒸至10-15分钟即可。

 

盈盈私房菜之蔬菜鱼鳔汤

材料如下：（3-4人份）

 

1．鸡骨架-1个

2．鱼鳔（大）-3条

3．包菜/ 白菜- ½ 个

4．红萝卜-1条

5．蘑菇-5粒

6．清水-1大碗

 

调味料如下：

 

1．蚝油-适量

2．冰糖-适量

3．胡椒粉-适量

4．麻油-适量

5．花雕酒-适量

 

做法如下：

 

1．鸡骨架洗净后，用热水汆烫、捞起。

2．鱼鳔浸泡水中至软，捞起。连同包菜、红萝卜与蘑菇，切小。

3．将油锅烧热，加入包菜、红萝卜爆香。然后，放入所切好的材料。

4．加入所有调味料，再次拌炒。

5．然后，倒入清水，炒匀。盖锅熬至1小时即可。