蒜香金目卢 & 三宝焖蒜

             想念娘家的味道，每年必煮的菜肴。从小吃到大的乡味，年年难忘的情怀。我永远相信，这种情怀是需要传承。。。。。。家里却没有女孩，这也是唯一遗憾。。。。一路走来，我40年的人生。。。。。因错误的相识，而步入客家文化。但永远坚信自己的籍贯文化，哪怕再难也要继续。谢谢妈妈让我有一手好厨艺，让我再没有他的情况下，还能吃到一道道的家乡味。。。。。

 

盈盈私房菜之蒜香金目卢

稍微的改良版。。。。。（以前妈妈是整只鱼烹煮，为了方便与卫生。。。。。）

 

材料如下：（2-3人份）

 

1．金目卢-1条（大小自己决定~）

2．蒜-3-4棵

3．清水-1大碗

4．蒜茸-适量

 

调味料如下：

 

1．蚝油-1大匙

2．冰糖-适量

3．胡椒粉-适量

4．麻油-适量

5．花雕酒-适量

6．玉米粉/ 炸鸡粉-2汤匙

 

做法如下：

 

1．金目卢洗净后，切成大块状。粘上玉米粉，放入油锅炸至金黄色、熟透、捞起。

2．蒜去掉头尾，洗净后，用斜刀切小。

3．将油锅烧热，加入蒜茸爆香。然后，放入蒜拌炒。

4．加入蚝油、冰糖、胡椒粉、花雕酒与麻油，再次拌炒。

5．然后，倒入清水，炒匀。放入炸好的金目卢，盖锅焖至10-15分钟即可。

 

盈盈私房菜之三宝焖蒜

材料如下：（2-3人份）

 

1．海参-2条（大小自己决定~）

2．鱼鳔-2条

3．蒜-3-4棵

4．香菇（干）-2-3朵

3．清水-1大碗

4．蒜茸-适量

 

调味料如下：

 

1．蚝油-1大匙

2．冰糖-适量

3．胡椒粉-适量

4．麻油-适量

5．花雕酒-适量

 

做法如下：

 

1．海参洗净后，切成大块；鱼鳔用热水汆烫至软，切成大块。

2．蒜去掉头尾，洗净后，用斜刀切小；香菇浸泡于水中至软，去掉蒂头，切成片状。

3．将油锅烧热，加入蒜茸与香菇片爆香。然后，放入蒜拌炒。

4．加入海参与鱼鳔及所有调味料，再次拌炒。

5．然后，倒入清水，炒匀。盖锅焖至15-20分钟即可。