班兰福袋馒头

             首先，要谢谢Nico Wong 老师的无限教导。。。。。他的细心，也让我在免费直播学到了不少手艺。尤其，是包类。这次的福袋馒头来自于他的食谱与他的想法，真的是佩服。为了方便，原创食谱的材料我有所更改。如果想要原创食谱，请自行到Nico Wong老师的Facebook主页搜寻。。。。。。

 

盈盈私房菜之班兰福袋馒头

老师用的是金瓜泥，我以班兰精华液作替代。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做3个。）

 

1．高筋面粉-75克

2．低筋面粉-75克

* 自制中筋面粉的比例为~ 5：5；高筋面粉：低筋面粉

 

3．班兰精华液-70-80克左右

4．酵母粉-1克

5．幼糖-15克

6．植物油-7克

7．紫薯粉-1茶匙（调色）

8．红鞠粉-1茶匙（调色）

 

做法如下：

 

1．全部材料混合均匀（除了紫薯粉与红鞠粉），揉成团（不需要光滑）。休面10分钟，再揉成光滑面。

2．把面团分成：

~ 3个主面团（55克/ 1个）

~ 3个内馅面团（25克/ 1个）

~ 3个红色面团（2克/ 1个）

~ 剩下的面团（作装饰）

 

3．冷水起锅，水煮滚后转中火蒸14-16分钟或至熟，熄火焖5分钟即可。（制作过程请自行查找老师的免费直播。）

杂锦大菜锅

             这次又带来自己家的年菜，。。。。。不需要再等除夕才吃年菜，对于我来说“抱握现在，天天都是新年”。陪伴家人的时间，趁现在。。。。。也许那么有一天。。。。。其实他们也已经年迈，我们不再青春。时间一天天的过去，还真的不等人。来说说今日的菜肴。。。。。通常大家叫这道菜为“菜尾”，超级难听。。。。更有人问做么潮州人会吃？其实它的名字叫“大芥菜”，俗称“大菜”。在潮语来说，“大菜”=“大财”的意思。而我们一定会在年除夕吃这道菜，吃不完的话，甚至还留到第二天当早餐。但介于健康问题，这种做法在现代已经没有了！大菜锅在我家，还会放五花肉、鱼鳔与花菇。。。。。这些代表“黄金”，丰足一整年的意思。所以，不要再叫它“菜尾”。

 

盈盈私房菜之杂锦大菜锅

一锅搞定。。。。。

 

材料如下：（2-3人份）

 

1．五花肉-300克

2．鱼鳔-3条

3．花菇（干）-3朵

4．大芥菜-1棵

5．枸杞-适量

6．清水/ 香菇水-1大碗

7．蒜茸-适量

8．姜片-2片

 

调味料如下：

 

1．蚝油-1大匙

2．冰糖-适量

3．胡椒粉-适量

4．麻油-2茶匙

5．黑酱油-适量

6．五香粉- ½ 茶匙

7．花雕酒-2茶匙

 

做法如下：

 

1．香菇浸泡于清水至软，去蒂头。然后，连同洗净好的大芥菜，切成块状。

2．鱼鳔与五花肉用热水汆烫至软，切成块状。

3．将油锅烧热，加入姜片与蒜茸爆香。然后，放入香菇拌炒至香味。

4．加入鱼鳔、五花肉与大芥菜，再次拌炒。

5．加入所有的调味料，炒匀。然后，倒入清水与枸杞，炒匀。

6．炒匀后，盖锅焖至25-30分钟即可。

虎纹吐司

         今日，再为了应景。。。。。而在做出“虎纹吐司”。看着网上的片段，学者手法特别的容易。不过，还是有点失手。虎纹像极了豹纹，还需多加努力。但是，我本人相当满意。毕竟，直接法让我改成了“汤种法”。喜欢那柔软的面包。。。。。病后的分享，谢谢孩子与老公的支持。虽然。。。。。我家老板提过不喜欢“吐司”~这是他家的事，因为孩子需要。。。。。我就做啦！

 

盈盈私房菜之虎纹吐司

虎纹呈现。。。。。。

每次的吐司都是我疗愈的动力。。。。。。

材料如下：（面团大小自行分配，450克的吐司模具可做1个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-75克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-120克

2．糖粉-50克

3．酵母粉-10克

4．汤种-75克

5．蛋液-55克

6．高筋面粉-280克

7．全麦粉-20克

8．竹炭粉-1茶匙

9．南瓜粉-1茶匙

10．红菊粉- ¼ 茶匙

11．海盐- ¼ 茶匙

12．牛油-40克

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）：虎纹吐司

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉、南瓜粉、红菊粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

* 南瓜粉与红菊粉，预先用1-2茶匙的清水调成膏状，才使用。

 

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出2/3的面团作为橙色。其余的1/3的面团加入竹炭粉，启动30秒揉面键。面团全部取出后，发酵40分钟。

* 竹炭粉，预先用1茶匙的清水调成膏状，才使用。

 

4．取出面团，整形、滚圆后，松弛10分钟。

5．将松弛好的橙色面团，擀成20cm x 30cm的长方形。而黑色面团，擀成18cm x 30cm的长方形。黑色面团叠在橙色面团上，卷起。分成三等份，绑辫子。放入模具，再次发酵40-60分钟。

6．预热烤箱150度，把发酵好的面团取出。进烤箱，烘30-35分钟。

7．脱模、待凉后，切片即可。

潮州五香卷

             如果没记错，这道家乡菜。。。。。。是前几年分享过的吧？今年，妈妈病倒。。。。看着瘦小的他，实在很心疼。从小我就被他疼爱，那种难忘到不想长大。突然间，他说“今年没法煮我喜欢吃的年菜，超级愧疚。”其实真正愧疚的人是我。。。。。。每次的年30晚，都匆匆离去。。。。。那种离去，是我一直无法言语。将心比心的说一句，“我为人着想，谁来为我想？”。言语上，我不想与人相对。我更不想有任何遗憾，于是今年带着家传手艺回家。记得第一年带回家时，爸妈很感动的告诉我，“盈，你终于学到了潮汕手艺。好久没吃到了这样的五香卷~”是的，我很坚持某些传统手艺已经绝迹。那是我们小时的味道，一辈子都很难忘。我家婆说，“从来没看过，这样的五香卷。。。。。”心中的那种澎湃，仿佛我做什么你都不满意。今年，我带着自己的潮汕美食再次回家，希望妈妈你身体健康。

 

盈盈私房菜之潮州五香肉卷

不错吧？试吃大会。。。。。

有朋友问到，豆皮。。。。。在这儿提一提，豆皮有分为两种。一种是咸豆皮，一种是无盐。如果说，是买到有盐的，就拿块布沾上清水抹一抹掉就行了！

 

材料如下：（6’寸长条状，可做6-7条。）

 

1．猪肉碎-300克

2．马鲛鱼泥-150克

3．马蹄-8粒

4．红萝卜- ½ 条

5．香菇（干）-2-3朵（需浸泡于水中至软。）

6．蒜茸-1大匙

7．鸡蛋-1粒

8．腐皮-1张

 

调味料如下：

 

1．盐- ½ 小匙

2．蚝油-1大匙

3．幼糖-2茶匙

4．胡椒粉-适量

5．麻油-2茶匙

6．五香粉- ½ 茶匙

7．花雕酒-2茶匙

8．粟米粉-4大匙

 

做法如下：

 

1．将马蹄、红萝卜与香菇各别洗净后，去皮与去蒂头。然后，切成细粒状。

2．猪肉碎与马鲛鱼泥混合拌匀，加入所有的调味料与鸡蛋腌至30分钟。

3．把切好的马蹄、红萝卜与香菇细粒，连同蒜茸加入混合泥中，再次拌匀。

4．腐皮切成8小片，然后用干净的纸巾抹一抹，去除腐皮上的多余盐分。

5．把混合肉碎泥放在腐皮上，包紧。放入已滚了水的蒸锅内，蒸至5-10分钟。

6．取出蒸好的五香肉卷，待凉。

7．最后，放入油锅炸至金黄色即可。