肉桂坚果炭香贝果

             新年将近，都是在准备购买年饼或是新年物品。我虽然没什么愉悦，但依然靠着正能量过日子。可始终会有一些人喜欢带着负能量过日子，生活本如此何必呢？就这样，喜欢拿起面团与食谱的我再次疗愈。

 

盈盈私房菜之肉桂坚果炭香贝果

贝果对我来说，是很可爱哦。。。。。

贝果的简单，让我把它当三文治来制作。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做8个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-75克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-110克

2．糖粉-50克

3．酵母粉-10克

4．汤种-75克

5．蛋液-25克

6．高筋面粉-270克

7．全麦粉-20克

8．竹炭粉-10克

9．海盐- ¼ 茶匙

10．牛油-40克

 

材料（C）：馅料

 

1．肉桂粉-8汤匙

2．葡萄干-50克（预先浸泡水中至软）

 

材料（D）：表层（煮贝果的糖水）

 

1．清水-600-700克

2．幼糖-50克

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）&（D）：肉桂坚果炭香贝果

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉、竹炭粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成8份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成椭圆形，把上面1/3翻下压紧，再将面团对折后压紧、封口。

6．面条搓至25cm左右，一头用擀面棍压扁，卷起来将另一头放在压扁的面团上，用压扁部分的面团包好并捏紧、收口。放入烤盘内，再次发酵40-60分钟。

7．在发酵的过程中煮糖水。将清水与幼糖放在一起煮至沸腾，即可。（材料D）

8．把发酵好的贝果表面朝下，放入糖水中煮至30秒后，翻面再煮30秒。捞起、沥干水分，排在烤盘上。

9．预热烤箱160度，把发酵好的面团取出。进烤箱，烘15-20分钟。