日本风面包班毕业了！

             “学无止境”这四个字，形容当下的我。半年的面包课程，让我在毕业典礼画下最美好的停顿，而不是休止符。因为接下来我会更加的努力，考取面包中级证书与奖状。在天灾与疫情当下，看到了失去生命和家园的灾民。今日，我却能舒舒服服的坐在电脑前毕业，可多么的荣幸。太多的事情等着我做，所以很努力的完成。感恩遇见很好的康恬老师，给了我积极向上的人生。

             最近妈妈生病了，他积极地做化疗与电疗给予自己重生的机会。从小看着他的辛苦，直到现在的无奈。我把今日的成就献给了他，在当下祝福他。其实没法参加线下的毕业典礼，真的很可惜。但线上毕业，也让我体验到老师的用心。老师，谢谢你给了我们很多的信心和勇气。在此，也祝福同学“前程似锦”。

收到这样的通知。。。。。好开心！真正线上毕业典礼是第三届，但我们面包班是“第一届”。

16堂课全部做完的荣誉。。。。。。

谢谢老师颁奖。。。。。

老师给予的金玉良言。。。。。

所以，再接再厉“中级班”。

芒果卡拉芬面包 Mango Kraffin Bread

             每一次的手作面包，我都很享受的完成。希望吃到的人都能得到祝福，把不开心的忘掉。在妈妈生病后的这段日子，更感觉生活的路上崎岖难走。不管自己做的事是对还是错，总是没法一一达成或是共识。我只能说，“不喜欢我的，请绕道而行。”。喜欢那种被宠爱、被溺爱的感觉，但我还是懂得如何走向生活之路。这次来个酸酸的，谈恋爱的面包。回忆涌现，记得你把我捧在手心。。。宠爱我的感觉。。。。。可惜某些原因与你分开。。。。

 

盈盈私房菜之芒果卡拉芬面包（Mango Kraffin）

把对你的爱，做成面包送给天堂的你。。。。。

因你的溺爱，才有今日的我。。。。。

材料如下：（面团大小自行分配，可做10个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-75克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-120克

2．糖粉-50克

3．酵母粉-10克

4．汤种-75克

5．蛋液-25克

6．高筋面粉-270克

7．全麦粉-20克

8．奶粉-10克

9．海盐- ¼ 茶匙

10．牛油-40克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．奶油奶酪-200克

2．幼糖-20克

3．鲜奶油-24克

4．芒果酱（含有果肉）-240克

5．牛奶+蛋液-适量

6．溶化牛油-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：芒果卡拉芬面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、奶粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．把材料（C）：奶油奶酪、鲜奶油与幼糖混合均匀，放入裱花袋备用。

5．取出面团，整形、滚圆后，松弛10分钟。

6．将松弛好的面团，擀成长方形。抹上溶化的牛油，慢慢卷起成长条状。用刀子在中间切开，头部不要切断。把两端卷成麻花形状，放入烤模。

7．面团中心挤入事先准备好的奶酪馅料，放上芒果酱，再次发酵20-25分钟。

8．预热烤箱150度，把发酵好的面团取出。抹上牛奶蛋液。进烤箱，烘11-15分钟。

9．待凉后，可放上自己所要的装饰。

蝴蝶结面包（Pretzel）

             每次经过超市外头的店面，总是迎来一股面包香气。。。到现在还风靡一时，排队排到乱的Pretzel。如果以这个名称，也许还很陌生。但说到“Auntie Anne’s”，应该不会陌生吧？源自于欧洲，早期的传统面包。面包的外层必须经过碱性处理。。。。。说真的，我好喜欢这个面包哦！这款面包不是处于松软类型，它扎实有嚼劲，适合热吃哦。。。。。

 

盈盈私房菜之蝴蝶结面包（Pretzel）

今日做了九个哦，两种口味。。。。

原味的脆皮。。。。。。

撒上肉桂更是美味。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做9个。）

 

材料（A）：面团

 

1．牛奶-160克

2．糖粉-25克

3．酵母粉-5克

4．高筋面粉-270克

5．海盐- ¼ 匙

6．牛油-25克

 

材料（B）：表层

 

1．苏打粉-20克

2．牛奶+蛋液-适量

3．热水-250克

 

材料（C）：肉桂粉醺料

 

1．融化牛油-适量

2．黄糖-25克

3．肉桂粉- ¼ 茶匙

 

做法如下：

 

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入高筋面粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，分割成9等份。整形、滚圆后，松弛10分钟。

5．将松弛好的面团，擀成50厘米长条状，在桌面上摆个U形，拿起两个尾端，打个结，把尾端朝下放。

6．拿一锅热水，加入苏打粉拌匀。把打结好的面团，放入热苏打水中烫30秒。沥干水份，放入烤盘。

7．预热烤箱150度，把烫好的面团搽上牛奶蛋液。进烤箱，烘10-15分钟。

8．把黄糖与肉桂粉拌匀，备用。

9．面包出炉后，抹上融化牛油与撒上黄糖肉桂粉即可。（原味的只要抹上牛油。）

红鞠双色蛋糕卷

         为了更有仪式感，今年又做了一个比较迎合的蛋糕。不喜欢巧克力的我，当然不会做“树桐”。。。。。可还是做了蛋糕卷。这次还尝试双色的，更加的迎合圣诞节的气氛。来点喜气，希望冲点霉气。大胆的采用红鞠粉，把颜色提升。我想把快乐带给大家。。。。。

 

盈盈私房菜之红鞠双色蛋糕卷

第一次的成功。。。。。也把桌上弄得乱七八糟。

外观的美，连老公都受不了！

切开后，这次不加鲜奶油改了草莓果酱。

 

材料如下：（长方形蛋糕烤盘33cm X 27cm X 2cm，可做1个。）

 

材料（A）如下：蛋黄糊

 

1．蛋黄（C级）-4颗

2．葡萄籽油-35克

3．牛奶-45克

4．低筋面粉-70克（筛过）

5．红鞠粉-10克

6．幼糖-20克

 

材料（B）如下：蛋白霜

 

1．蛋白（C级）-5颗

2．幼糖-40克

 

材料（C）如下：馅料 & 表面装饰

 

1．防潮糖粉-适量

2．草莓果酱-2汤匙

 

做法如下：

 

1．把蛋黄打至颜色泛白，加入葡萄籽油与牛奶拌匀。

2．加入幼糖搅拌均匀后，筛入低筋面粉混合，拌匀至无块状。

3．将蛋黄糊平均分为两份，一份原味；另一份加入红鞠粉拌匀，成为红色部分。

4．蛋白打至起粗泡状后，分3次加入幼糖，并持续搅打至出现明显纹路，呈现小弯钩的打发状态。

5．把1/2的蛋白霜加入原味面糊里，另外的1/2加入红色面糊里，以切半式拌匀。

6．然后，各别倒入裱花袋。以一排红色一排原味的面糊挤入烤模内，铺平即可。

7．预热烤箱为上下火150度烤20-25分钟至熟。

8．出炉后，放凉至温热。然后，抹上草莓果酱、卷起。

9．放入冰箱1小时以上定型，撒上防潮糖粉即可。