紫薯大理石面包

            做面包是心灵寄托的一部分，我特别喜欢这样的感觉。每次看到很漂亮的面包时，什么烦恼都忘记了。沉醉于那种。。。。。别人不了解的心情。如果还是不了解这种心情，使着做做看。。。。。生活其实真的很累，但对于烘焙疗愈这件事。。。我还真的很满意。虽然在某些时候，面包不够完美。。。。。永远抱着不放弃，再来一次。。。。。。就这样，我渐渐的释怀了每一件事。这段时间，谢谢老师与同学的不离不弃。。。。。尤其，当事情发生时，。。。。。。他们给予的关怀。也许只是几句祝福，可心里是多么的感动。今年，我终于在面包班毕业了。。。。希望毕业典礼会玩得很开心。用了老师的手艺，做出自己独一无二的风格。食谱已是改良成汤种版，向学习另外一种日本风做法。。。。就跟康恬老师学习吧！

 

盈盈私房菜之紫薯大理石面包

特别的模具，谢谢朋友送给我的礼物。。。。。

淡淡的紫色。。。。超疗愈。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，1300ml的圆形模具，可做1个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-13克

2．清水-65克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-140克

2．糖粉-40克

3．酵母粉-5克

4．汤种-65克

5．高筋面粉-243克

6．全麦粉-27克

7．海盐-1/5茶匙

8．牛油-35克

9．紫薯粉-10克

10．清水-10克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．葡萄干-30克（浸泡于清水内1小时以上。。。。。）

2．牛油-10克

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：紫薯大理石面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出一半分量的面团作为原味。然后，将紫薯粉与清水拌匀成泥状。加入另外一半面团内，启动1分钟揉面键。揉好后，就是紫薯面团了。将面团分别放入盆内，发酵40分钟。

4．取出面团，整形、滚圆后，松弛10分钟。

5．将松弛好的面团，各别擀成18cm x 15cm的长方形。在原味的面团放上葡萄干，把紫薯味的面团盖上，稍微捏紧。把长方形的面团向上卷起成长条状，然后尾部切两刀成3条，用绑辫子的方式直到做完、捏紧、收紧。

6．圆形模具搽上牛油防粘，把面团放入，再次发酵40-60分钟。

7．预热烤箱150度，把发酵好的面团取出。进烤箱，烘30-35分钟。

8．脱模、待凉后，切片享用。