抹茶蛋糕卷面包

             感触良多的几个月，其实是我是陷入。。。。。妈妈的病情，因乐观的心情与积极的态度。。。。。而希望得到改善。但看到朋友们发来的水灾照片，真的感觉有点无奈与辛酸。突如其来的疫情，以让我们得不到安宁。。。。还来个天灾。昨日的水灾视频，让我跟不知如何给予安慰。想想自己比别人幸福很多，至少还可以舒舒服服吃着东西。满担心那朋友同学的表妹，希望他们能得到援救。在此，更希望看到灾场的视频与照片，请尽量给予帮助。。。。而不是在看笑话。试想想，如果你的家人受困在里头，你是如何感想？最后，真心希望大家平安顺心。

 

盈盈私房菜之抹茶蛋糕卷面包

两种口味，不同口感。。。。。

特别的面包？还是蛋糕？

看清楚里头哦。。。。。。。

 

材料如下：（蛋糕与面团大小自行分配，可做1个。长方形烤模 33cm X 27cm X 2cm。）

 

~ 抹茶蛋糕体 ~

 

材料（A）如下：蛋黄糊

 

1．蛋黄（C级）-3颗

2．葡萄籽油-35克

3．牛奶-45克

4．低筋面粉-60克（筛过）

5．抹茶粉-20克

6．幼糖-20克

 

材料（B）如下：蛋白霜

 

1．蛋白（C级）-4颗

2．幼糖-40克

 

做法如下：

 

1．把葡萄籽油、牛奶与蛋黄拌匀。

2．加入幼糖搅拌均匀后，筛入低筋面粉与抹茶粉混合，拌匀至无块状。

3．蛋白打至起粗泡状后，分3次加入幼糖，并持续搅打至出现明显纹路，呈现小弯钩的打发状态。

4．将1/3蛋白霜加入面糊里，以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里，以切半式拌匀。

5．把拌好的面糊倒入已铺了烘焙纸的烤模内，铺平即可。

6．预热烤箱为上下火150度烤20-25分钟至熟。

7．出炉后，放至温热、脱模。然后，卷起固定。

~ 原味面包 ~

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-75克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-120克

2．糖粉-50克

3．酵母粉-10克

4．汤种-75克

5．蛋液-25克

6．高筋面粉-270克

7．全麦粉-20克

8．奶粉-10克

9．海盐- ¼ 匙

10．牛油-40克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．牛奶+蛋液-适量

2．防潮糖粉-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：抹茶蛋糕卷面包+ 结合

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉、奶粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，分割成10等份小面团。整形、滚圆后，松弛10分钟。

5．将松弛好的10个小面团，全部擀成20cm的长条状。放上蛋糕卷，封口朝下。再次整形，放入已涂了牛油烤盘上。再次发酵40-60分钟。

6．预热烤箱160度，把发酵好的面团取出，涂上牛奶蛋液。进烤箱，烘11-15分钟。

7．出炉后，待凉。撒上防潮糖粉与放上装饰物，即可。