奶香青葡萄蛋糕

         把失败当信心，有了信心才有推动力。从失败中，学习了如何战胜毅力。坚持了那么多年，第一次有着很累的感觉。突然有种失落的心情，却谈不上来。在婚姻，我是个失败者。但在烘焙道路，我得到了快乐。每一次的作品，建立了我无数次的挫折，也建立我无数次的信心。对于这样的学习态度，我真很满意自己。给自己更多的要求，达到完美的境界。这次决定选用了“青葡萄”来作主题，毕竟很少见到这样的蛋糕。。。。。于是，真的好开心哦。。。。我以半裸蛋糕呈献，而不是奶油霜不够。以葡萄作为装饰花瓣，承托的更加显眼。。。。

 

盈盈私房菜之奶香青葡萄蛋糕

浪漫的感觉。。。。。。。

里头也有青葡萄的馅料。。。。

太难切了。。。。。满满的青葡萄。

 

材料如下：（6’寸活动圆形烤模，可做1个。）

 

~ 奶香戚风蛋糕体 ~

 

材料（A）如下：蛋黄糊

 

1．蛋黄（C级）-3颗

2．葡萄籽油-30克

3．牛奶-60克

4．奶粉-20克

5．自发面粉-60克（筛过）

 

材料（B）如下：蛋白霜

 

1．蛋白（C级）-3颗

2．幼糖-45克

 

材料（C）如下：淡奶油霜 & 表面装饰

 

1．植物性鲜奶油-150毫升

2．紫薯粉-15克

3．新鲜青葡萄-适量

4．新鲜草莓-1颗

5．心形糖粒-适量

6．防潮糖粉-适量

 

做法如下：

 

做法（A）&（B）如下：奶香戚风蛋糕体

 

1．把蛋黄打至颜色泛白，加入葡萄籽油拌匀。

2．加入牛奶搅拌均匀后，筛入自发面粉与奶粉混合，拌匀至无块状。

3．蛋白打至起粗泡状后，分3次加入幼糖，并持续搅打至出现明显纹路，呈现小弯钩的打发状态。

4．将1/3蛋白霜加入面糊里，以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里，以切半式拌匀即可。

5．把拌好的面糊倒入烤模内，铺平即可。

6．预热烤箱为上下火150度烤30分钟至熟。

7．出炉后，倒扣放凉。然后，脱模切成3片，备用。

 

做法（C）如下：淡奶油霜 + 表面装饰

 

1．将植物性鲜奶油放入搅拌机内，以低速打至6-7分发时，把紫薯粉加入，打发至硬性。

2．班兰戚风蛋糕平均切分为3片后，把打好的淡奶油霜抹在蛋糕上。然后，铺上已切半的青葡萄。重复这样的动作，抹好3层蛋糕内部。

3．把剩余的淡奶油霜放入挤花袋，挤出自己所要的裱花。

4．放上青葡萄、草莓与糖粒作装饰，撒上防潮糖粉即可。。。。。

咖喱乳酪面包（第一课堂）

             告诉孩子，“每一堂课都需要用心观察、细心聆听与努力练习，才不会辜负老师与父母的期望。”他能做到，我也能到。没有年龄限制，只有真心对待。咖哩乳酪面包是我第一堂课，要求自己不管在什么时候都能做得最好。我的确办到，虽然不是第一次做面包。但，希望能一再进步。今日的食谱，一样不公开分享。我只是希望真的想在这方面有所进步的，可以再去学习。

 

盈盈私房菜之咖喱乳酪面包（第一课堂）

怎样拉出镜面？因为这个拍摄效果不是很好，但中间的薄膜就是啦！

未进洪炉前的造型。。。。。很普通对吗？

出来的效果，超级满意！

这个超好吃。。。。。有带点印度咖哩风味。。。。。

榴莲乳酪布朗尼蛋糕

             最近看到满街都是榴莲的身影，是不是又到了榴莲季节？吃不完的榴莲应该如何保存？给点很好的建议。。。。通常我会将吃不完的榴莲取出果肉，装进一个密封袋内。然后，尽量把里头的空气弄出成真空状态，再放入冰箱冷冻。记得是冷冻！这样的储存方式，榴莲至少可以保存1个月。当要使用时，将榴莲肉放入冷藏满满解冻就可以啦。。。。。今日的蛋糕就是这样来的。。。。。

 

盈盈私房菜之榴莲乳酪布朗尼蛋糕Durian Cheese Brownie

在冰箱4小时后。。。。。。

脱模是有点困难，所以旁边有点难看。。。。。

哇，两层的那种兴奋。。。。。

配上下面那层苦苦的布朗尼。。。。。很好吃！

 

材料如下：（6’寸圆形活动模具，可做1个。）

 

~ 预先在模具上抹层牛油与撒上面粉，以防粘模具。

 

材料（A）如下：布朗尼蛋糕（底层）

 

1．牛油-50克

2．苦甜巧克力块-50克

3．幼糖-50克（只放40克）

4．鸡蛋（C级）-1颗

5．鲜奶-20毫升

6．低筋面粉-50克

 

材料（B）如下：榴莲乳酪蛋糕（上层）

                                                 

1．奶油奶酪-200克

2．幼糖-40克

3．鸡蛋（C级）-2颗

4．鲜奶-10克

5．榴莲泥-50克

 

做法如下：

 

做法（A）如下：布朗尼蛋糕（底层）

 

1．将牛油与巧克力块隔水溶化，待凉。

2．加入幼糖、鸡蛋与鲜奶，拌匀。

3．筛入低筋面粉，拌匀。然后，倒入模具内。

4．预热烤箱150度，烘15-20分钟。

 

做法（B）如下：榴莲乳酪蛋糕（上层）

 

1．将奶油奶酪隔水软化，加入幼糖搅拌至无颗粒状。

2．加入鸡蛋、鲜奶与榴莲泥，拌匀。

3．把面糊倒入刚烘好的布朗尼蛋糕上。

4．放入烤箱，烘25-30分钟。

5．蛋糕取出后，待凉。放入冰箱冷藏至少4小时以上，才可脱模、切片。

金枕头咖喱鸡面包

             永远不明白为何孩子在别人面前出言不善时，身为母亲的确能坐在旁边置之不理？最近的网课，总是看到一些在班上捣乱的孩子，妈妈跟着一起也不何止他的行为。难道，他们就不能使着为他人着想吗？那种不负责任的行为，也让老师头痛不已。那孩子还甚至每节都顶撞老师，试问妈妈：你真的不理？每次在烘焙道路遇见瓶颈时，我都会使着了解发生什么状况。。。。。更何况是孩子这样的行为。Ok，不再说下去。。。。。否则，连自己都受不了。今天做了一个很出名的面包。。。。大家也可以尝试看看。

 

盈盈私房菜之金枕头咖喱鸡面包

内有乾坤。。。。。

噔。。。。。材料不算很多的咖哩鸡！

孩子的第一次。。。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做1个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-75克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-120克

2．糖粉-50克

3．酵母粉-10克

4．汤种-75克

5．高筋面粉-265克

6．低筋面粉-25克

7．海盐- ¼ 匙

8．牛油-35克

 

材料（C）：咖哩鸡馅料 & 表层

 

1．鸡腿-2个

2．马铃薯-2个

3．红萝卜-1条

4．咖喱粉-10克

5．咖喱香料包-50克（自行选择牌子）

6．椰浆-50毫升

7．清水-100毫升

8．意大利香菜-适量

9．牛奶+蛋液-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：金枕头咖喱鸡面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、高筋面粉、低筋面粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．鸡腿、马铃薯与红萝卜各别洗净后，鸡腿切大块，而马铃薯与红萝卜去皮，切大块，备用。

5．将切好的鸡肉、马铃薯与红萝卜放入热油锅炸至金黄、捞起。

6．另热油锅，加入咖喱粉、咖喱酱料与意大利香菜，爆香。倒入清水，盖锅焖至收汁。

7．然后，加入椰浆，煮至滚起即可熄火、待凉。

8．剪出自己所要的烘焙纸与铝箔纸，把咖喱鸡包上。

9．取出面团，把面团往外杆出一个大圆形。

10．将咖喱鸡包入松弛好的面团，整形、封口，放入烤模内，再次发酵40-60分钟。

11．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，抹上牛奶蛋液。进烤箱，烘15-20分钟。