潮州五香卷

             如果没记错，这道家乡菜。。。。。。是前几年分享过的吧？今年，妈妈病倒。。。。看着瘦小的他，实在很心疼。从小我就被他疼爱，那种难忘到不想长大。突然间，他说“今年没法煮我喜欢吃的年菜，超级愧疚。”其实真正愧疚的人是我。。。。。。每次的年30晚，都匆匆离去。。。。。那种离去，是我一直无法言语。将心比心的说一句，“我为人着想，谁来为我想？”。言语上，我不想与人相对。我更不想有任何遗憾，于是今年带着家传手艺回家。记得第一年带回家时，爸妈很感动的告诉我，“盈，你终于学到了潮汕手艺。好久没吃到了这样的五香卷~”是的，我很坚持某些传统手艺已经绝迹。那是我们小时的味道，一辈子都很难忘。我家婆说，“从来没看过，这样的五香卷。。。。。”心中的那种澎湃，仿佛我做什么你都不满意。今年，我带着自己的潮汕美食再次回家，希望妈妈你身体健康。

 

盈盈私房菜之潮州五香肉卷

不错吧？试吃大会。。。。。

有朋友问到，豆皮。。。。。在这儿提一提，豆皮有分为两种。一种是咸豆皮，一种是无盐。如果说，是买到有盐的，就拿块布沾上清水抹一抹掉就行了！

 

材料如下：（6’寸长条状，可做6-7条。）

 

1．猪肉碎-300克

2．马鲛鱼泥-150克

3．马蹄-8粒

4．红萝卜- ½ 条

5．香菇（干）-2-3朵（需浸泡于水中至软。）

6．蒜茸-1大匙

7．鸡蛋-1粒

8．腐皮-1张

 

调味料如下：

 

1．盐- ½ 小匙

2．蚝油-1大匙

3．幼糖-2茶匙

4．胡椒粉-适量

5．麻油-2茶匙

6．五香粉- ½ 茶匙

7．花雕酒-2茶匙

8．粟米粉-4大匙

 

做法如下：

 

1．将马蹄、红萝卜与香菇各别洗净后，去皮与去蒂头。然后，切成细粒状。

2．猪肉碎与马鲛鱼泥混合拌匀，加入所有的调味料与鸡蛋腌至30分钟。

3．把切好的马蹄、红萝卜与香菇细粒，连同蒜茸加入混合泥中，再次拌匀。

4．腐皮切成8小片，然后用干净的纸巾抹一抹，去除腐皮上的多余盐分。

5．把混合肉碎泥放在腐皮上，包紧。放入已滚了水的蒸锅内，蒸至5-10分钟。

6．取出蒸好的五香肉卷，待凉。

7．最后，放入油锅炸至金黄色即可。