双薯迷你面包

             自己的面包一直在FB相册出现，不是因售卖而闻名。。。。而是因兴趣学习，觉得有必要做些来售卖。我决定花费于学习烘焙，一方面是兴趣，另一方面是希望有机会给于家人最好的享受。所以，我永远坚持“品质不好，不卖的原则”。也许，很多人会嘲笑我的傻。对于别人来说，那是一种讽刺；相反地，对于我来说，那是一种鼓励与推动力。打个广告，今日我推出几样迷你面包。但住家式做法，没法大量生产。我们没加任何的防腐剂，也不适合大量生产。这里我真的要向家人与朋友说声抱歉。一天的出产量，也最多两到三个。全手工制作，包括馅料。馅料都是自己一手包办，亲自烹煮。至于成本，我没法做到最便宜。我是少量制作，相对的原料就贵啦！可原料采用没有马虎。。。。在此，也要提一提。。。。我的面包使用当季食材，有时会因天气或是某种原因买不到。那么，真的很希望大家能谅解。我也会尽量的换适合大家的。。。。今天，我的食谱完全公开式。。。。。如觉得，有必要学习的，可自行学习。

 

盈盈私房菜之双薯迷你面包

未脱模的面包。。。。。

采用最好的紫薯粉和日本甜薯。。。。。

看到孩子的心情。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做38个。7’寸模具 ~19粒/ 1盘。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-75克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-120克

2．糖粉-60克

3．酵母粉-10克

4．汤种-75克

5．蛋液-25克

6．高筋面粉-270克

7．全麦粉-30克

8．紫薯粉-20克

9．海盐- ¼ 匙

10．牛油-40克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．自制番薯馅-84克（食谱请看之前介绍！）

2．牛奶+蛋液-适量

3．有机黑芝麻-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：双薯迷你面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉、紫薯粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，分割成38等份。整形、滚圆后，松弛10分钟。

5．将松弛好的小面团，包入2克左右的馅料。封口，再次整形、滚圆，放入已涂了牛油烤盘上。再次发酵40-60分钟。

6．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，在表面搽上牛奶蛋液，放上黑芝麻。进烤箱，烘10-15分钟。