蓝莓雪芙面包

            第一次做雪芙面包，还挑战包蓝莓果酱。始终还是有缺陷，但成果还是很不错。蓝莓果酱是自制的，而且煮得还不够浓稠，就比较难包一些。漏馅的机率会高一些，建议拿来包馅的一定要煮得够浓稠一些。今天就暂时写一下面包食谱，至于自制的蓝莓果酱就再分享啦！

 

盈盈私房菜之蓝莓雪芙面包

很漂亮的条纹。。。。。

挑战成功。。。。。还需努力！

~ 食谱分享自Joyce Quek。~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-110克

2．糖粉/ 幼糖-20克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．蛋液-20克

6．高筋面粉-250克

7．全麦粉-10克

8．海盐- 1/8茶匙

9．牛油-30克

 

材料（C）：表层（雪芙酱）

 

1．牛油（室温）-30克

2．幼糖-30克

3．牛奶-25克

4．低筋面粉-30克

5．全蛋液-适量（抹面）

 

材料（D）：馅料（蓝莓果酱）

 

1．自制蓝莓果酱-100克（也可用现成）

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）& （C）& （D）：蓝莓雪芙面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出面团，发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成6等份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成长方形、挤入蓝莓果酱，卷起、封口，放入纸托内。放进烤盘，再次发酵20-40分钟。

6．雪芙酱：将牛油与幼糖拌匀，分次加入牛奶，再次拌匀。筛入低筋面粉，拌匀、装入挤花袋，备用。

7．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，抹上蛋液与挤上雪芙酱。进烤箱，烘12-15分钟。

8．出炉后，待凉即可。