班兰干果墨西哥面包

            喜欢你的绿色。。。。喜欢你的香味。。。。疗愈到不行，自我陶醉的喜欢。通常市面上看到的墨西哥面包都是咖啡味，这次改良一下。。。。里头添加了自制的糖渍柚皮，更是风味独家。

 

盈盈私房菜之班兰干果墨西哥面包

淡雅的浅绿色。。。。。。

雅致的墨西哥面包。。。。。。

 

~ 食谱分享自Joyce Quek。~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做7个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-120克

2．糖粉-35克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．高筋面粉-200克

6．全麦粉-5克

7．班兰粉-5克

8．海盐- 1/8茶匙

9．牛油-20克

10．糖渍柚皮/ 果干-50克

 

材料（C）：表层（班兰墨西哥酱）

 

1．牛油（室温）-50克

2．幼糖-50克

3．全蛋液-20克

4．班兰精华液-30克

5．普通面粉-60克

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）& （C）：班兰干果墨西哥面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、班兰粉、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油与干果入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出面团，发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成7等份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成圆球、封口，放入烤盘，再次发酵20-40分钟。

6．班兰墨西哥酱：将牛油与幼糖拌匀，分次加入蛋液与班兰精华液，再次拌匀。筛入普通面粉，拌匀、装入挤花袋，备用。

7．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，挤上班兰墨西哥酱。进烤箱，烘12-15分钟。

8．出炉后，待凉即可。