出院后的第一次尝试,太久没练了有点失去自我。家里剩下的材料不多,就只好物尽其用。看到一包熟栗子,就试看看拿来做馅料。原本打算拿来做蛋糕卷的馅料,但手术出来后,有点力不从新的感觉。。。。。于是改变看法,就从自己的喜爱的下手。果然,是人生最美好的事情。本身在烘焙界里头的面包感兴趣,学习了3年。面包的感觉,是多元化。。。。可以随时的享用。谢谢恩师这几年的提点,让我学出了心得。下来的食谱,虽不是独创,但改变了某些做法,让我得到了自己的食谱。
盈盈私房菜之焦糖栗子乡村面包
~ 食谱分享自Joyce Quek。~
材料如下:(面团大小自行分配,可做6个。)
材料(A):汤种( 粉类:水分 = 1 : 5)
1.高筋面粉-10克
2.清水-50克
材料(B):面团
1.牛奶-100克
2.糖粉/ 幼糖-30克
3.酵母粉-5克
4.汤种-50克
5.蛋液-15克
6.高筋面粉-200克
7.全麦粉-10克
8.可可粉-5克
9.海盐- 1/8茶匙
10.牛油-30克
材料(C):内陷(焦糖栗子酱)
1.熟栗子-80克(去皮后,净重。)
2.焦糖-20克
3.鲜奶油-70克
4.冰糖-40克
材料(D):表层
1.高筋面粉-适量
做法如下:
做法(A):汤种
1.高筋面粉与清水混合搅拌均匀,倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用,着急用就凉透后使用。
做法(B)& (C)&(D):焦糖栗子乡村面包
1.牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内,以1分钟/ 37度/ 速度1(激活酵母。)
2.加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉、可可粉与海盐入主锅内,以3分钟揉面键,揉好后取出面团。(海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机,可用自行的机器搅拌面团。)
3.牛油入主锅后,启动2分钟揉面键。揉好后,取出面团,发酵40分钟。
4.焦糖栗子酱:将去了皮的栗子放入美善品主锅内,以3分钟/速度1-10打成泥状。放入煮好的焦糖、鲜奶油与冰糖,以30分钟/100度/速度2煮至浓稠。取出待凉,备用。
5.取出面团,平均分割成6等份。整形、滚圆后,松弛10-15分钟。
6.将松弛好的面团,擀成圆形,放入焦糖栗子酱,捏紧、封口,放入烤盘内。放进烤盘,再次发酵20-40分钟。
7.预热烤箱180度,把发酵好的面团取出,撒上高筋面粉与割上花纹。进烤箱,烘12-15分钟。
8.出炉后,待凉即可。