2025年3月23日星期日

焦糖栗子乡村面包

         出院后的第一次尝试,太久没练了有点失去自我。家里剩下的材料不多,就只好物尽其用。看到一包熟栗子,就试看看拿来做馅料。原本打算拿来做蛋糕卷的馅料,但手术出来后,有点力不从新的感觉。。。。。于是改变看法,就从自己的喜爱的下手。果然,是人生最美好的事情。本身在烘焙界里头的面包感兴趣,学习了3年。面包的感觉,是多元化。。。。可以随时的享用。谢谢恩师这几年的提点,让我学出了心得。下来的食谱,虽不是独创,但改变了某些做法,让我得到了自己的食谱。
 
盈盈私房菜之焦糖栗子乡村面包






















很漂亮的条纹。。。。。


















挑战成功。。。。。还需努力!























焦糖栗子酱。。。。美味!



~ 食谱分享自Joyce Quek~
 
材料如下:(面团大小自行分配,可做6个。)
 
材料(A):汤种( 粉类:水分 = 1 : 5
 
1.高筋面粉-10
2.清水-50
 
材料(B):面团
 
1.牛奶-100
2.糖粉/ 幼糖-30
3.酵母粉-5
4.汤种-50
5.蛋液-15
6.高筋面粉-200
7.全麦粉-10
8.可可粉-5
9.海盐- 1/8茶匙
10.牛油-30
 
材料(C):内陷(焦糖栗子酱)
 
1.熟栗子-80克(去皮后,净重。)
2.焦糖-20
3.鲜奶油-70
4.冰糖-40
 
材料(D):表层
 
1.高筋面粉-适量
 
做法如下:
 
做法(A):汤种
 
1.高筋面粉与清水混合搅拌均匀,倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用,着急用就凉透后使用。
 
做法(B& C&D):焦糖栗子乡村面包
                                          
1.牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内,以1分钟/ 37/ 速度1(激活酵母。)
2.加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉、可可粉与海盐入主锅内,以3分钟揉面键,揉好后取出面团。(海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机,可用自行的机器搅拌面团。)
3.牛油入主锅后,启动2分钟揉面键。揉好后,取出面团,发酵40分钟。
4焦糖栗子酱:将去了皮的栗子放入美善品主锅内,以3分钟/速度1-10打成泥状。放入煮好的焦糖、鲜奶油与冰糖,以30分钟/100/速度2煮至浓稠。取出待凉,备用。
5.取出面团,平均分割成6等份。整形、滚圆后,松弛10-15分钟。
6.将松弛好的面团,擀成圆形,放入焦糖栗子酱,捏紧、封口,放入烤盘内。放进烤盘,再次发酵20-40分钟。
7.预热烤箱180度,把发酵好的面团取出,撒上高筋面粉与割上花纹。进烤箱,烘12-15分钟。
8.出炉后,待凉即可。

2025年3月22日星期六

日式芝士贝果

             康复中的我,就这样过了1个月。。。。。慢慢的接受,下来长期来往医院的日子。也许有许多朋友会问,几时会与医生说再见。但我永远抱着“肿瘤与癌症是等号”的想法,来解释。接受一切,追求梦想,才是明智。我在这1个月里,接受了自己。也让身边的人接受,现在的我会跟时间赛跑,而且会跑得更快更好。我与时间成长,能量在于自己掌握。也许某些人会把我这个当成病人,但我依然活得精彩。我追求面包烘焙与疗愈,再次踏上制作面包的旅程。今日,我依然做出完美的面包。就喜欢看着出炉的感觉,那种成功与自豪。也谢谢这几个月,老师给我的金玉良言,我是幸运的。。。。。谢谢您们。
 
盈盈私房菜之日式芝士贝果






















选择了这个食谱,粉类部分改版。


















就是喜欢颜色的搭配。。。。。。


材料如下:(面团大小自行分配,可做5个。)
 
材料(A):面团
 
1.牛奶-180
2.幼糖-15
3.酵母粉-4
4.中筋面粉-50
5.高筋面粉-230
6.全麦粉-10
7.海盐- 1/8茶匙
8.牛油-15
9.车达芝士片-2 ½
 
做法如下:
 
做法(A):日式芝士贝果
 
1.牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内,以1分钟/ 37/ 速度1(激活酵母。)
2.加入中筋面粉、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内,以3分钟揉面键,揉好后取出面团。(海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机,可用自行的机器搅拌面团。)
3.牛油入主锅后,启动2分钟揉面键。揉好后,取出面团,发酵40分钟。
4.取出面团,平均分割成5等份。整形、滚圆后,松弛10-15分钟。
5.将松弛好的面团,擀成15-20cm的长条状,整成贝果形状、封口,放入烤盘,再次发酵20-40分钟。
6煮贝果的糖水:1公升清水与50克幼糖放入锅内,煮至滚起冒泡。转小火,把发酵好的贝果放入,每一面烫15秒,捞起、沥干。然后,放在烤盘上。
7.预热烤箱200-220度,把汆烫好的面团取出。进烤箱,烘12-15分钟。
8.出炉后,摆上车达芝士片(对半切成三角形),再进烤箱焖1分钟即可。

2025年3月15日星期六

酥炸年糕(无蛋版)& 酥炸年糕(鸡蛋版)

             每年新年度假回来,都是会把闺蜜送给我的年糕炸一炸。今年,我姗姗来迟。因为到了医院割除肌瘤手术,所以。。。。。不过,炸年糕还是出现在我家。突然闪过的一个画面,也谢谢自己的同学出产了炸粉。。。。所以,我就没调配自己的炸粉。就这样,一盘酥炸年糕就出炉。我炸了两个版本,一盘无蛋与一盘有蛋。最后,总觉得有鸡蛋的比较香。。。。就让大家去试一试。
 
盈盈私房菜之酥炸年糕(无蛋版)






















无蛋的炸年糕。。。。























用了这个牌子的炸粉,很酥脆。
 
材料如下:
 
1.清水-50毫升
2.炸粉-1包(50克)
3.年糕-1
 
做法如下:
 
1.年糕切片,备用。
2.清水与炸粉快速拌匀,把油锅烧热。
3.油锅烧热后,将年糕片沾上面糊,放入油锅炸至金黄色,捞起。
 
盈盈私房菜之酥炸年糕(鸡蛋版)






















有蛋的炸年糕,看起来比较金黄。
 
材料如下:
 
1.清水-50毫升
2.炸粉-1包(50克)
3.年糕-1
4.鸡蛋-1
 
做法如下:
 
1.年糕切片,备用。
2.清水、鸡蛋与炸粉快速拌匀,把油锅烧热。
3.油锅烧热后,将年糕片沾上面糊,放入油锅炸至金黄色,捞起。