可爱粽子面包

         开头话语，愿大家“端午安康”。对于包裹粽子这回事，我就能免则免。学了很多年的传承，依然只有50%的天资。但给予创新，好几年我都反了传统，把裹粽子变成做粽子。一样的形式，不一样的做法。把不可能，变成可能。粽子变成粽子面包，容易消化、也容易当成健康早餐。这几年的烘焙创新，改变了生活上的逻辑思维。端午节不一定要做粽子，也可以做面包、饼干表达心意。心意依然，只是涵盖的范围不同。。。。也谢谢老师们一路来的教导，让我开阔思维。。。。。

 

盈盈私房菜之可爱粽子面包

可爱又精致的粽子面包。。。。。

传承不可能。。。。。

馅料采用自制的红糖枣子酱。。。。。

~ 食谱分享自Joyce Quek。~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团（原味）

 

1．牛奶-80克

2．糖粉-30克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．蛋液-15克

6．高筋面粉-200克

7．全麦粉-10克

8．奶粉-4克

9．海盐- 1/8茶匙

10．牛油-25克

 

材料（C）：班兰面团

 

1．原味面团-50克

2．清水- ¼ 茶匙

3．班兰粉-2克

 

材料（D）：馅料

 

1．自制红糖枣子酱-100克

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）& （C）&（D）：可爱粽子面包

 

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入高筋面粉、全麦粉、奶粉、汤种、蛋液与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出50克面团，其余的面团发酵40分钟。

4．班兰粉与清水混合，加入刚取出的原味面团（50克），揉成班兰面团，分割成6等份，松弛15分钟。

5．取出原味面团，平均分割成6等份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

6．将松弛好的原味面团，擀成圆形，挤入红糖枣子酱包起，整成三角形状、封口。取一份班兰面团，擀成8-9公分的长条，切割成两半，旁边画上线条，然后拿起包在三角面包的两侧，捏紧。放入烤盘，再次发酵20-40分钟。

7．预热烤箱180度，进烤箱，烘12-15分钟。

8．粽子面包待凉后，用溶化巧克力画上眼睛与嘴巴即可。

巧克力日式年轮蛋糕（日式年轮蛋糕系列线上课程）

             今日再来个日式年轮蛋糕，第二次的用于分享。学习不害怕失败，学习不害怕完美。人生终有不完美的时刻，来个挑战。第二轮换口味开始了，第二堂年轮蛋糕课。看到自己蛋糕出炉的那刻，实在是太感动。颜色的呈现，让我惊讶了。。。喜欢玩颜色的烘焙，我爱了。。。。谢谢Nico Wong老师，让我学习到更多更多。

 

盈盈私房菜之巧克力日式年轮蛋糕（日式年轮蛋糕系列线上课程）

第二次，学习蛋糕层次的课程。。。。

表面光滑，但出自于心细胆大。

切出来的那一刻。。。。。

简单素雅，我好喜欢哦~

彩色日式年轮蛋糕（日式年轮蛋糕系列线上课程）

             几年前品尝过一种很像印尼千层蛋糕的食物，却不知这个原来是今日学习的课程。当Nico Wong老师介绍这个课程时，我就迫不及待的报名。。。。也期待制作的过程。可手术后的康复期一直拖延，所以材料与用具都一直买不齐全。直到今天，终于鼓起勇气。。。。。把烤盘拿了出来，一定要解决这堂功课。我是个面包烘焙出生，没有什么蛋糕经验。虽然蛋糕是做得出来，但长时间未练习而导致生疏。突然来上这个年轮蛋糕，还是个有层次的课程，真的会担心。看两遍老师的视频后，就是凭着记忆力与自写笔记的开始。每一堂课，老师都很细心的教学。甚至给我们总结，让我们更有信心的做出蛋糕。

 

            完美中的不完美，失败中的未知数。我终于在这一堂课学到了，破裂的第一片。。。。。开始担心下来的成果。老师说过，继续是迈向成功。。。。就这样，我继续走完这堂课程。开心的是切开蛋糕的那一刻。。。。。制作过程花了3小时，蛋糕定型2小时。。。。。特别的是切开那一刻的千层惊喜。。。。。让我感动与安慰。谢谢老师，无私的把自己手艺分享与教导。我有上了一堂人生课，很充实哦~

 

盈盈私房菜之彩色日式年轮蛋糕（日式年轮蛋糕系列线上课程）

第一次，学习蛋糕层次的课程。。。。

平淡无奇的表面，原来。。。。。。

层次真的很陶醉，很舒服。。。。。

色彩的运用，层次的分明。。。。。

樱花芝士面包 & 柠檬草莓果酱

             喜欢花朵的颜色，探讨着花朵的形状。疗愈着不同的层次感，以达到自己所要的审美定义。好久没给自己写篇文案之类，我去了医院一趟。。。。修复一下之后的结果，就这样忘了之前做了个什么。今天，就来给自己补上以前美丽的记忆。这款面包，是我在面包界内学到的一种魅力。很多人告诉我，面包就只有土色、大地色。。为了证明我的突破，终于在一次学习中，挑战自我。做出这样的花形面包，而且颜色是没用色素，但用了色粉类。。。。。终于达成了一定的喜欢与结果。

 

盈盈私房菜之樱花芝士面包

第一次的尝试。。。。。

真的很像樱花。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-120克

2．糖粉-20克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．高筋面粉-250克

6．全麦粉-10克

7．樱花粉-10克（如不够出色，加入粉红色素1滴）

8．海盐- 1/8茶匙

9．牛油-30克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．车达芝士片-3片

2．自制草莓果酱-适量

3．白芝麻-适量

4．薄荷叶-12片

5．高筋面粉-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）& （C）：樱花芝士面包

 

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入高筋面粉、全麦粉、樱花粉、汤种与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出面团，发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成6等份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成圆形，包入车达芝士片，捏紧、封口。然后，压平、稍微把圆形擀宽。在面团分割5刀，每片花瓣，轻压，在尾部拉尖。放入烤盘，再次发酵20-40分钟。

6．预热烤箱160度，把发酵好的面团取出。在花瓣上面撒上些许高筋面粉，轻刮两刀。挤上柠檬草莓酱与放上白芝麻，进烤箱，烘12-15分钟。

7．出炉、待凉后，放上薄荷叶做装饰即可。

 

盈盈私房菜之柠檬草莓果酱

材料如下：（200毫升的干净玻璃罐，可做1罐。）

 

1．草莓-300克

2．柠檬汁-10克

3．冰糖-120克

 

做法如下：

 

1．把洗净、切除叶子的草莓，放入放入美善品主锅内，以15秒/速度1-10打成泥状。

2．放入柠檬汁与冰糖，以30分钟/100度/速度2煮至浓稠。取出、装入玻璃罐内，待凉即可。