金瓜黑芝麻小吐司

             喜欢做精致型的作品，从一开始就学日式精致的手法来呈现面包。启蒙老师的陆康恬老师给予的指导，就这样慢慢的学习。。。。。让自己在面包里得到很多的满足感。学习食谱改变，是我接单的开始。。。。。从6个到10个，20是个。。。。有朋友很不好意思的说，又要我那么早起来为他们做面包。。。。我的回答，“感恩有你们，才有今日的我。”面包烘焙这条路，就是那么早起身做，真的不要不好意思。我只愿顾客吃得开心，吃得安心。。。。。天然的食材，天然的颜色。。。。。我终于做到了。。。。。这次就用老师的两种手法结合。。。。。

 

盈盈私房菜之金瓜黑芝麻小吐司

不盖盖子的小吐司，更可爱一些。。。。。。

切开来，如此的满意。。。。。。

 

~ 食谱分享自Joyce Quek。~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做4个105克的土司模具。）

 

材料（A）：面团

 

1．牛奶-60克

2．幼糖-25克

3．酵母粉-5克

4．高筋面粉-250克

5．金瓜泥-50克

6．全蛋液-55克

7．海盐- 3克

8．牛油-30克

 

材料（B）：馅料

 

1．黑芝麻粉-40克

2．幼糖-30克

3．牛油-30克

4．蛋清-10克

 

做法如下：

 

做法（A）&（B）：金瓜黑芝麻小吐司

                                          

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入高筋面粉、金瓜泥、全蛋液与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．黑芝麻馅制作：牛油室温软化，加入幼糖与黑芝麻粉混合拌匀。再分次加入蛋清，拌匀备用。

5．取出面团，平均分割成5份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

6．将面团擀成长方形，铺上黑芝麻馅，卷起、封口。放入模具，再次发酵15-20分钟至8分满。

7．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出。进烤箱，烘15-20分钟。