香菜肉松小吐司

             更新新的一个月状态，学习新的人事物。昨日的那份友情，听到他的声音，他的问候，好谢谢你。我在学习做小吐司时，好高兴的听到你的电话。你知道我的不开心，也祝福我下来的日子能开心。你是一个机缘巧合认识，也让我在生活多了一个朋友。每次在忙时，你的电话就一定会到来，但我很安慰。也谢谢你在生活上教会了许多，我很感谢你对我诚恳。坚持是我到现在做着的事，我开见了别人看不到的东西。把吃苦当吃补的道理，认真的对待每一件事。今天也很坚持自己的手艺，写上自己的心得。。。。。

 

盈盈私房菜之香菜肉松小吐司

又来了第一次，用105克的吐司模具。

出炉的这一刻，不是很完美。。。。。

切出来看看，里头好松软。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做4个105克的土司模具。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-90克

2．幼糖-30克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．高筋面粉-200克

6．全麦粉-10克

7．海盐- 1/8 茶匙

8．牛油-20克

9．香菜-1棵（切碎）

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．帕马森芝士粉（Parmesan Cheese）-适量

2．肉松-适量

3．黑芝麻-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：香菜肉松小吐司

                                          

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、高筋面粉、全麦粉、香菜碎与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成4份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成长方形，两边平均对折，松弛5分钟。

6．再将面团擀成长方形，铺上肉松与帕马森芝士粉，卷起、封口。放入模具，再次发酵15-20分钟至8分满。

7．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，撒上黑芝麻与肉松。进烤箱，烘15-20分钟。

米汤种紫薯全麦面包

             我不是一名销售服务业出生，但却在销售服务业家庭长大的孩子。口才不是天生就有，而是在环境逼迫下的学习，才有今日的我。我们的日常除了推销自己的产品，就是与同伴们创造美好。以前从事的是会计助理，一路走下来就觉得好累。结婚后的几年除了放弃事业，投入与家庭事业。直到MCO的这几年，跟随烘焙老师学习不断的开阔视野。。。。一份很简单的兴趣，转向了梦想事业。在学习面包烘焙，也和老师谈起了不同的想法。单纯的面包，变成了有感而发的兼职。第一次碰壁的感觉，好无奈的心情。有顾客说，面包好好赚，一个可卖几十块。。。。。但能坚持到现在，是因为我是用心去做。。。。。很真诚的去做。面包烘培是我的副业，我接的单是为顾客而设。至于好不好赚，我只可以这样回答，“每一份销售，我们都必须要赚。我们所用的不只是你看得到的材料，还有一些是你看不到的。时间就如金钱，你可有看到？”其实写到这儿，也希望大家看到我们背后的心情。

 

盈盈私房菜之米汤种紫薯全麦面包

用了吕老师的米汤种。。。。。

简单就是美啦~

好美的贝果。。。。。

贝果三文治。。。。。。就可当一餐。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做5个。）

 

材料（A）：米汤种

 

1．高筋面粉-100克

2．蓬莱米粉-100克

3．清水-300克

4．幼糖-30克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-180克

2．幼糖-25克

3．酵母粉-3克

4．米汤种-30克

5．高筋面粉-290克

6．紫薯粉-5克

7．全麦粉-5克

8．海盐- 1/8 茶匙

9．牛油-15克

 

做法如下：

 

做法（A）：米汤种

 

1．高筋面粉与蓬莱米粉混合搅拌均匀，备用。

2．清水与幼糖倒入小锅内煮至幼糖溶化，沸腾滚起.

3．直接倒入粉类，用低速3分钟搅拌顺滑糊状，待凉。

4．桌上铺上保鲜膜，抹点油防沾。取出米汤种，包好冷藏12小时再使用。

 

做法（B）：米汤种紫薯全麦面包

                                          

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入米汤种、高筋面粉、紫薯粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成5份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成长方形，卷起。然后擀成15-20cm的长条状，整成贝果形状、封口，放入烤盘，再次发酵20-40分钟。

6．煮贝果的糖水：将1公升清水与50克幼糖放入锅内，煮至滚起冒泡。转小火，把发酵好的贝果放入，每一面烫15秒，捞起、沥干。然后，放在烤盘上。

7．预热烤箱200-220度，把汆烫好的面团取出。进烤箱，烘12-15分钟。

日式苹果面包

             更新周末日常状态，来个面包食谱。很喜欢清新的感觉，苹果这类型的面包，我超级喜欢。留意到一个装饰很久，上次是把橙放在面包上，那是有功夫一下，毕竟橙片是有重量。现在就把苹果切片放在面包上，好特别的感觉。。。。。。

 

盈盈私房菜之日式苹果面包 Japanese Apple Bun

这是我的第一次。。。。。

圆圆的苹果馅料面包。。。。。。

简单就是美啦~

材料如下：（面团大小自行分配，可做5个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-75克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-50克

2．幼糖-25克

3．酵母粉-5克

4．汤种-75克

5．全蛋液-35克

6．高筋面粉-200克

7．全麦粉-5克

8．海盐- 1/8 茶匙

9．牛油-15克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

i．椰糖苹果馅料：

 

1．去皮核苹果丁-275克

2．椰糖-50克

3．柠檬汁-2茶匙

 

ii．表层：

 

1．全蛋液-少许

1．苹果薄片-6片

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（C）：馅料

                                          

1．椰糖苹果馅料：把苹果去皮、去核，切成丁状。加入柠檬汁与切碎的椰糖混合均匀。放入锅内煮至苹果软化，收干。取出待凉，备用。

 

做法（B）&（C）：日式苹果面包

                                          

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、全蛋液、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成5份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．把所有的准备好的馅料，平均分为5份。

6．将松弛好的面团，擀成圆形，包入所有馅料、封口。放上烤盘，再次发酵15-20分钟。

7．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，抹上蛋液与放上苹果薄片。进烤箱，烘12-15分钟。