咖啡枕头蛋糕

            假期中的第3个，爆发力十足的枕头蛋糕。这次火候相当完美，色泽均匀。因鸡蛋不足的关系，而稍微改了味道。果然，很不错。咖啡淡淡的清香，那下午茶吃得很清闲。程程超爱吃软软的蛋糕，只好自个儿做了。

            其实每次的新口味，都是儿子给的最高评价。蛋糕虽普通，但却代表着妈妈的用心。一个真心听我诉真情的人，劝我改行进修烘焙。可我真的很想花两年的时间，去进修成为会计师。经济是考量之一，毕竟程程还小。我突然，就有那股冲劲想要完成不可能的任务。就如做蛋糕一样，失败不代表一切。

盈盈私房菜之咖啡枕头蛋糕

材料如下：（21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模，可做1个。）

材料（A）如下：蛋黄糊

1．蛋黄（C级）-5颗

2．牛奶-60克
3．葡萄籽油-50克
4．自发面粉-65克（筛过）
5．3合1咖啡粉-25克（筛过）

材料（B）如下：蛋白霜

1．蛋白（C级）-5颗

2．砂糖-65克

做法如下：

1．葡萄籽油加热，出现油纹即离火。

2．葡萄籽油离火后，倒入过筛的自发面粉与咖啡粉拌匀。
3．倒入鲜牛奶，拌匀。
4．倒入蛋黄拌匀，即可。
5．蛋白打至起泡倒入一半幼糖，继续打发后倒入剩下的幼糖，打到湿性发泡即可。
6．将1/3蛋白霜加入面糊里，轻轻拌匀。
7．再把面糊倒回蛋白霜里，半切式拌匀。
8．倒入烤模内，用刮刀抹平，进烤箱前轻敲桌面两下。
9．用水浴法，大深烤盘里面放 ½ 的水，烤箱预热上下火150度烤60分钟。
10．出炉后直接脱模放凉，切片后放入盒内，放入冰箱保存。