葱香肉碎面包

            直从上了面包课程后，得到的是很多快乐。压在心里的郁闷，在过程中得到了舒压。通常的面包，都是以蔬菜居多，这次做了芳香四溢的肉馅哦！

 

盈盈私房菜之葱香肉碎面包

烘焙的舒压法则。。。。。

开花了。。。。。。

很有满足感的份量。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-8克

2．清水-40克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-70克

2．糖粉-25克

3．酵母粉-5克

4．汤种-40克

5．高筋面粉-150克

6．全麦粉-10克

8．海盐- 1/8 茶匙

9．牛油-20克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．肉碎-150克

2．青葱-10克

3．红萝卜-10克

4．麻油-适量

5．黑胡椒粉-适量

6．蒜茸粉-适量

7．玉米粉-适量

8．幼糖-适量

9．葡萄籽油-适量

10．意大利香菜-适量

11．莫扎里拉奶酪  30克

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：葱香肉碎面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成6份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．青葱与红萝卜切碎，连同麻油、黑胡椒粉、蒜茸粉、玉米粉与幼糖，加入肉碎内，拌匀。放入热油锅内，爆香至熟，待凉备用。

6．将松弛好的面团，擀成圆形，包入葱香肉碎馅料、封口。放上烤盘，再次发酵15-20分钟。

7．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，抹上葡萄籽油，用剪刀剪开。放上莫扎里拉奶酪。进烤箱，烘10-12分钟。

8．待凉后，撒上香菜装饰即可。