萝卜卡斯达面包

             不忘老师的教导，在学习创造自己的风味。两年的学习，让我体会到无限创意。坚守付费的食谱不外传的道理，只为了维护应有的道德公理。而我，某些食谱的公开，是照着自己的方式创作。也希望，使用者尊重一下原创者的理念。今天，这道面包食谱，是专为不喜欢吃红萝卜的小孩制作。我就是一个不喜欢红萝卜味的大小孩，所以这个很适合我哦！

 

盈盈私房菜之萝卜卡斯达面包

可爱到爆炸。。。。。。

厚厚的馅料，好有满足感哦 ~

超级无敌的卡斯达酱。。。。。万用！

 

~ 食谱分享自Joyce Quek ~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做8个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-15克

2．清水-80克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-45克

2．红萝卜泥-110克

3．糖粉-50克

4．酵母粉-8克

5．汤种-75克

6．高筋面粉-290克

7．全麦粉-10克

8．海盐- ¼ 茶匙

9．牛油-40克

 

材料（C）：馅料 （卡斯达酱）

 

1．牛油-23克

2．牛奶-300克

3．幼糖-90克

4．低筋面粉-20克

5．蛋黄粉-10克

6．香草粉-5克

7．蛋黄（C级）-3个

 

材料（D）：表层装饰

1．黑白芝麻-各适量

2．蛋液-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）&（D）：萝卜卡斯达面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、红萝卜泥、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．卡斯达酱（馅料）：牛奶、蛋黄与幼糖混合，筛入低筋面粉、蛋黄粉与香草粉，拌匀，以中小火煮至浓稠，加入牛油搅拌混合即可。

5．取出面团，平均分割成8份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

6．将松弛好的面团，擀成长16厘米宽10厘米的椭圆形，在半中间部分，放上卡斯达酱，再从上往下盖起来、封口。在外围1厘米割上几刀，再次发酵15-20分钟。

7．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，抹上蛋液与放上黑白芝麻。进烤箱，烘10-12分钟。