3D果冻花蛋糕参赛作品（3D果冻花线上课程）

             喜欢韩式系的浅色风，所以一直追求那完美的调色技术。一次的将浅色系放在面包上时，那是我最疗愈的创作。就这样，坚持面包艺术的制作。直到今时今日，还是依然在食物上追求的色系美感。一位老师的指导，让我跳出限制的框框。。。。走出另外的学习之路。除了在面包上，也能将技术放在其它方面。从韩式裱花课程的裱花技术，到现在的3D果冻花蛋糕上，其实也挣扎了很久。真的要谢谢一直为我加油的两位老师，在每堂课程中都解释到很清楚。。。。虽然在学习过程，难免遇到不如意的事情，但只要坚持毅力。。。。。没有不能解决的办法。谢谢Nico Wong老师一直从韩式裱花中支持我，也谢谢现任的Cass Chiang老师给我的推荐与鼓励。

 

            之前纪年忙着父母亲的事情，虽辛苦但有烘焙启蒙老师~康恬老师夫妻的鼓励，还有朋友们的协助下，让我走出来的时间比较快。最近又再次忙着孩子的事情，再次的冲击，也一直没法好好的挪出时间来整理自己的时间。难得抽出时间，就先解决一下果冻花蛋糕的比赛。对于我来说，就只有60分，还有进步空间。因时间的关系，我只好就这样提交，选择不再做第二个。可在这两个月内，我的思想方向慢慢的走向自由。还有趁着这个放假，我会去一一向朋友道谢。。。。。我知道，你们一直在背后支持我。谢谢你们。

 

盈盈私房菜之3D果冻花参赛作品（3D果冻花线上课程）

很漂亮的花朵。。。。。

挑战成功。。。。。还需努力！

喜欢那种3D立体的美感。。。。。

突破了自己的学习。。。。。

蓝莓雪芙面包

            第一次做雪芙面包，还挑战包蓝莓果酱。始终还是有缺陷，但成果还是很不错。蓝莓果酱是自制的，而且煮得还不够浓稠，就比较难包一些。漏馅的机率会高一些，建议拿来包馅的一定要煮得够浓稠一些。今天就暂时写一下面包食谱，至于自制的蓝莓果酱就再分享啦！

 

盈盈私房菜之蓝莓雪芙面包

很漂亮的条纹。。。。。

挑战成功。。。。。还需努力！

~ 食谱分享自Joyce Quek。~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-110克

2．糖粉/ 幼糖-20克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．蛋液-20克

6．高筋面粉-250克

7．全麦粉-10克

8．海盐- 1/8茶匙

9．牛油-30克

 

材料（C）：表层（雪芙酱）

 

1．牛油（室温）-30克

2．幼糖-30克

3．牛奶-25克

4．低筋面粉-30克

5．全蛋液-适量（抹面）

 

材料（D）：馅料（蓝莓果酱）

 

1．自制蓝莓果酱-100克（也可用现成）

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）& （C）& （D）：蓝莓雪芙面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出面团，发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成6等份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成长方形、挤入蓝莓果酱，卷起、封口，放入纸托内。放进烤盘，再次发酵20-40分钟。

6．雪芙酱：将牛油与幼糖拌匀，分次加入牛奶，再次拌匀。筛入低筋面粉，拌匀、装入挤花袋，备用。

7．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，抹上蛋液与挤上雪芙酱。进烤箱，烘12-15分钟。

8．出炉后，待凉即可。

班兰干果墨西哥面包

            喜欢你的绿色。。。。喜欢你的香味。。。。疗愈到不行，自我陶醉的喜欢。通常市面上看到的墨西哥面包都是咖啡味，这次改良一下。。。。里头添加了自制的糖渍柚皮，更是风味独家。

 

盈盈私房菜之班兰干果墨西哥面包

淡雅的浅绿色。。。。。。

雅致的墨西哥面包。。。。。。

 

~ 食谱分享自Joyce Quek。~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做7个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-120克

2．糖粉-35克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．高筋面粉-200克

6．全麦粉-5克

7．班兰粉-5克

8．海盐- 1/8茶匙

9．牛油-20克

10．糖渍柚皮/ 果干-50克

 

材料（C）：表层（班兰墨西哥酱）

 

1．牛油（室温）-50克

2．幼糖-50克

3．全蛋液-20克

4．班兰精华液-30克

5．普通面粉-60克

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）& （C）：班兰干果墨西哥面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、班兰粉、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油与干果入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出面团，发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成7等份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成圆球、封口，放入烤盘，再次发酵20-40分钟。

6．班兰墨西哥酱：将牛油与幼糖拌匀，分次加入蛋液与班兰精华液，再次拌匀。筛入普通面粉，拌匀、装入挤花袋，备用。

7．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，挤上班兰墨西哥酱。进烤箱，烘12-15分钟。

8．出炉后，待凉即可。

椰香牛油果雪糕

             自做的雪糕是我第一次的处女座，口感清新。一次就可以干掉，两个成熟的牛油果和一包淡奶油。做出来就只有小小的一盒，却够我们一家三口吃得爽呆呆。炎热的天气，这甜品真的来的正是时候。

 

盈盈私房菜之椰香牛油果雪糕

很清晰的浅绿色。。。。。

牛油果会氧化，所以要加点柠檬汁哦！

撒上杏仁粒，口感超好。。。。。。

 

材料如下：（模具大小自行分配，玻璃长方形盒具15cm X 10.5cm X 5.5cm，可做1个。）

 

材料（A）：

 

1．牛油果肉-223克（两个）

2．柠檬-1个

3．幼糖-10克（可用蜜糖替代，以牛油果分量的15-20%。）

4．淡奶油-50克（可用酸奶替代，以牛油果分量的15%。）

5．椰子脆片（Coconut Flakes Chips）-2汤匙

 

材料（B）：

 

1．淡奶油-150克

2．幼糖-15克

 

材料（C）：

 

1．杏仁粒-适量

 

做法如下：

 

1．将柠檬切半，挤出柠檬汁，连同已取出的牛油果肉、幼糖、淡奶油与椰子脆片，放入搅拌机内，搅拌至顺滑的泥状，备用。

* 如用美善品料理机，已1分钟/ 速度0-10打烂，再用30秒/ 速度0-6打至顺滑。

2．把材料B部分的淡奶油与幼糖放入玻璃碗内，拿电动搅拌器打发至6成发。

* 提起蛋头时，奶油会滴落，纹路不是很清晰，会慢慢消失。

3．把所有材料混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时。1小时候，用电动搅拌机再次搅拌，让它更顺滑。

4．倒入玻璃盒具内，再次放入冰箱冷冻6小时以上。

5．冷冻后，撒上炒好的杏仁粒，即可享用。