蒸迷你咖啡鸡蛋糕

            直从全家生病后，烘焙就变成了蒸煮。在寻找蒸煮鸡蛋糕食谱的过程，也蛮头痛。通常食谱都出现了偏差问题，往往导致蒸出来的鸡蛋糕太硬。而自发面粉从开斋节缺货到现在，那么也只好另找面粉来代替。效果当然不比自发面粉来得好。
                                                                                                         
            今日的鸡蛋糕，已在面子书上载了一段时间。但，因抽不出时间写食谱，而暂且延迟。又因迷上了卖到断货的“秘密花园”，那么就更没有时间。可我又坚持不放弃，还是抽出时间写食谱。在此，与大家说声抱歉，也请大家耐心等待。

盈盈私房菜之蒸迷你咖啡鸡蛋糕

材料如下：（本人的杯子蛋糕纸杯，可做12个。）

1．鸡蛋（C级）-2颗

2．糖粉-70克
3．低筋面粉-60克（以普通面粉+玉米淀粉=低筋面粉；比率为4：1。也就是普通面粉是48克：玉米淀粉是12克。）
4．发粉- ¼ 汤匙
5．3合1咖啡粉-1小包（20克）

做法如下：

1．鸡蛋用搅拌器打至起泡了，才加入糖粉。

2．提起搅拌器，蛋糊呈现柱状流下，纹路不会马上消失的状态，就算是打发了。
3．筛入低筋面粉、发粉与咖啡粉，拌匀。
4．将面糊倒入准备好的纸杯内（底部放一个模具），约8-9分满。
5．锅内注水，水滚后将模具放入，盖上锅盖大火蒸至10分钟即可。