2025年10月19日星期日

日式苹果面包

             更新周末日常状态,来个面包食谱。很喜欢清新的感觉,苹果这类型的面包,我超级喜欢。留意到一个装饰很久,上次是把橙放在面包上,那是有功夫一下,毕竟橙片是有重量。现在就把苹果切片放在面包上,好特别的感觉。。。。。。
 
盈盈私房菜之日式苹果面包 Japanese Apple Bun






















这是我的第一次。。。。。


















圆圆的苹果馅料面包。。。。。。


















简单就是美啦~


材料如下:(面团大小自行分配,可做5个。)
 
材料(A):汤种( 粉类:水分 = 1 : 5
 
1.高筋面粉-15
2.清水-75
 
材料(B):面团
 
1.牛奶-50
2.幼糖-25
3.酵母粉-5
4.汤种-75
5.全蛋液-35
6.高筋面粉-200
7.全麦粉-5
8.海盐- 1/8 茶匙
9.牛油-15
 
材料(C):馅料 & 表层
 
i.椰糖苹果馅料:
 
1.去皮核苹果丁-275
2.椰糖-50
3.柠檬汁-2茶匙
 
ii.表层:
 
1.全蛋液-少许
1.苹果薄片-6
 
做法如下:
 
做法(A):汤种
 
1.高筋面粉与清水混合搅拌均匀,倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用,着急用就凉透后使用。
 
做法(C):馅料
                                          
1椰糖苹果馅料:把苹果去皮、去核,切成丁状。加入柠檬汁与切碎的椰糖混合均匀。放入锅内煮至苹果软化,收干。取出待凉,备用。
 
做法(B&C):日式苹果面包
                                          
1.牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内,以1分钟/ 37/ 速度1(激活酵母。)
2.加入汤种、全蛋液、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内,以3分钟揉面键,揉好后取出面团。(海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机,可用自行的机器搅拌面团。)
3.牛油入主锅后,启动2分钟揉面键。揉好后,取出发酵40分钟。
4.取出面团,平均分割成5份。整形、滚圆后,松弛10-15分钟。
5.把所有的准备好的馅料,平均分为5份。
6.将松弛好的面团,擀成圆形,包入所有馅料、封口。放上烤盘,再次发酵15-20分钟。
7.预热烤箱180度,把发酵好的面团取出,抹上蛋液与放上苹果薄片。进烤箱,烘12-15分钟。

2025年10月8日星期三

芋泥麻薯鸡丝面包

             好久没做面包了,今日花个2小时做个自己想要吃的面包。。。。。馅料是自己炒的芋泥馅,之前做月饼是剩下来的。。。。因自家炒的馅料是根据自己所需,所以也是多用途的。。至于馅料如出现太干问题,可自行用淡奶油或是牛奶调和到自己要的软硬度。。。我来个分享,希望大家喜欢。。。。。
 
盈盈私房菜之芋泥麻薯鸡丝面包






















用了紫薯粉调色。。。。。。


















满满的馅料,圆圆的你。。。。。
 

材料如下:(面团大小自行分配,可做6个。)
 
材料(A):汤种( 粉类:水分 = 1 : 5
 
1.高筋面粉-15
2.清水-80
 
材料(B):面团
 
1.牛奶-120
2.幼糖-50
3.酵母粉-10
4.汤种-75
5.高筋面粉-275
6.紫薯粉-10
7.海盐- ¼ 茶匙
8.牛油-40
 
材料(C):馅料 & 表层
 
i.麻薯馅料:
 
1.糯米粉-85
2.玉米粉-15
3.牛奶-145
4.幼糖-20
5.牛油-20
 
ii.芋泥馅料:
 
1.芋泥馅-150
 
iii.肉松馅料:
 
1.肉松-40
2.美奶滋-2汤匙
 
iv.表层:
 
1.高筋面粉-适量
 
做法如下:
 
做法(A):汤种
 
1.高筋面粉与清水混合搅拌均匀,倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用,着急用就凉透后使用。
 
做法(C):馅料 & 表层
                                          
1麻薯馅料:把糯米粉、玉米粉与幼糖混合均匀,加入牛奶拌匀。盖上保鲜膜,留个隙缝。放入以滚了水的蒸锅内,蒸至25分钟。趁麻薯温热时,加入牛油,搓揉至光滑。
2芋泥馅料:芋泥馅如太干,可加入鲜奶油或是牛奶混合均匀。
3肉松馅料:肉松与美奶滋混合均匀。
 
做法(B&C):芋泥麻薯鸡丝面包
                                          
1.牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内,以1分钟/ 37/ 速度1(激活酵母。)
2.加入汤种、高筋面粉、紫薯粉与海盐入主锅内,以3分钟揉面键,揉好后取出面团。(海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机,可用自行的机器搅拌面团。)
3.牛油入主锅后,启动2分钟揉面键。揉好后,取出发酵40分钟。
4.取出面团,平均分割成6份。整形、滚圆后,松弛10-15分钟。
5.把所有的准备好的馅料,平均分为6份。
6.将松弛好的面团,擀成圆形,包入所有馅料、封口。放上烤盘,再次发酵15-20分钟。
7.预热烤箱180度,把发酵好的面团取出,撒上高筋面粉,割上花纹。进烤箱,烘10-12分钟。