米汤种紫薯全麦面包

             我不是一名销售服务业出生，但却在销售服务业家庭长大的孩子。口才不是天生就有，而是在环境逼迫下的学习，才有今日的我。我们的日常除了推销自己的产品，就是与同伴们创造美好。以前从事的是会计助理，一路走下来就觉得好累。结婚后的几年除了放弃事业，投入与家庭事业。直到MCO的这几年，跟随烘焙老师学习不断的开阔视野。。。。一份很简单的兴趣，转向了梦想事业。在学习面包烘焙，也和老师谈起了不同的想法。单纯的面包，变成了有感而发的兼职。第一次碰壁的感觉，好无奈的心情。有顾客说，面包好好赚，一个可卖几十块。。。。。但能坚持到现在，是因为我是用心去做。。。。。很真诚的去做。面包烘培是我的副业，我接的单是为顾客而设。至于好不好赚，我只可以这样回答，“每一份销售，我们都必须要赚。我们所用的不只是你看得到的材料，还有一些是你看不到的。时间就如金钱，你可有看到？”其实写到这儿，也希望大家看到我们背后的心情。

 

盈盈私房菜之米汤种紫薯全麦面包

用了吕老师的米汤种。。。。。

简单就是美啦~

好美的贝果。。。。。

贝果三文治。。。。。。就可当一餐。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做5个。）

 

材料（A）：米汤种

 

1．高筋面粉-100克

2．蓬莱米粉-100克

3．清水-300克

4．幼糖-30克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-180克

2．幼糖-25克

3．酵母粉-3克

4．米汤种-30克

5．高筋面粉-290克

6．紫薯粉-5克

7．全麦粉-5克

8．海盐- 1/8 茶匙

9．牛油-15克

 

做法如下：

 

做法（A）：米汤种

 

1．高筋面粉与蓬莱米粉混合搅拌均匀，备用。

2．清水与幼糖倒入小锅内煮至幼糖溶化，沸腾滚起.

3．直接倒入粉类，用低速3分钟搅拌顺滑糊状，待凉。

4．桌上铺上保鲜膜，抹点油防沾。取出米汤种，包好冷藏12小时再使用。

 

做法（B）：米汤种紫薯全麦面包

                                          

1．牛奶、幼糖与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入米汤种、高筋面粉、紫薯粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成5份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成长方形，卷起。然后擀成15-20cm的长条状，整成贝果形状、封口，放入烤盘，再次发酵20-40分钟。

6．煮贝果的糖水：将1公升清水与50克幼糖放入锅内，煮至滚起冒泡。转小火，把发酵好的贝果放入，每一面烫15秒，捞起、沥干。然后，放在烤盘上。

7．预热烤箱200-220度，把汆烫好的面团取出。进烤箱，烘12-15分钟。