金瓜黑芝麻枕头蛋糕

            只有周末，才有蛋糕、炖汤与咖喱吃。因为我是孩子的司机、补习老师兼厨师，所以剩下的时间已不多了。为了让家人吃到好的，晚餐与下午茶都比较丰富。今日，就早起也给朋友们做了一份。炖汤留给了好邻居，蛋糕就给了好知己。

            金瓜泥就待在冰箱，我却常把它忽略。对不起，我今天才看到你的存在。想必就决定用你，加上黑芝麻粉。你们还真是一对，好吃到爆炸。我就把食谱放上，供大家参考。

盈盈私房菜之金瓜黑芝麻枕头蛋糕

材料如下：（21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模，可做1个。）

材料（A）如下：蛋黄糊

1．蛋黄（C级）-6颗

2．葡萄籽油-75克
3．自发面粉-90克（筛过）
4．金瓜泥-120克
5．鲜奶-20克
6．黑芝麻粉-10克

材料（B）如下：蛋白霜

1．蛋白（C级）-6颗

2．砂糖-73克

做法如下：

1．将烤模铺上烘焙纸，备用。

2．葡萄籽油加热至手指有点热，油纹出现就好。
3．倒入过筛的自发面粉与鲜奶，拌匀至无块状。然后，再加入蛋黄拌匀。
4．加入金瓜泥与黑芝麻粉，拌匀。
5．蛋白打至起泡倒入一半幼糖，继续打发后倒入剩下的幼糖，打到湿性发泡即可。
6．将1/3蛋白霜加入面糊里，以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里，以切半式拌匀即可。
7．将拌好的面糊倒入烤模内，铺平、轻巧几下，即可。
8．用蒸烘法，大深烤盘里面放 ½ 的水，烤箱预热上下火150度烤60分钟。
9．出炉后直接脱模放凉，切片后放入盒内，放入冰箱保存。

鳄梨黑芝麻枕头蛋糕

            一早就给孩子做早餐，忙碌一天的开始。昨日，想好了周末的下午茶。贵妇去咖啡座享用，而我选择自制蛋糕与咖啡。老板的用心，让我不想踏出家门。就自泡咖啡，加自己的最爱。出师不利，差点伤到自己。因为插头原因，导致洪炉停顿了10分钟。还好换了插头后，有惊无险的平安出炉。

            蛋糕平安出炉，逃过一劫。黑芝麻果真出色，超级香浓。。。。蛋糕软到站不起来，配上咖啡真的很开胃。。。。。

 
盈盈私房菜之鳄梨黑芝麻枕头蛋糕













我的枕头蛋糕，太接近火炉。。。。。。。但还是成功！














切开后，很香哦。。。。。。

材料如下：（21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模，可做1个。）

材料（A）如下：蛋黄糊

1．蛋黄（C级）-6颗

2．葡萄籽油-75克
3．自发面粉-90克（筛过）
4．鳄梨果-1粒（也叫牛油果。去皮取出果芯，压成泥状。）
5．鲜奶-60克
6．黑芝麻粉-30克

材料（B）如下：蛋白霜

1．蛋白（C级）-6颗

2．砂糖-73克

做法如下：

1．将烤模铺上烘焙纸，备用。

2．葡萄籽油加热至手指有点热，油纹出现就好。
3．倒入过筛的自发面粉与鲜奶，拌匀至无块状。然后，再加入蛋黄拌匀。
4．加入鳄梨果泥与黑芝麻粉，拌匀。
5．蛋白打至起泡倒入一半幼糖，继续打发后倒入剩下的幼糖，打到湿性发泡即可。
6．将1/3蛋白霜加入面糊里，以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里，以切半式拌匀即可。
7．将拌好的面糊倒入烤模内，铺平、轻巧几下，即可。
8．用蒸烘法，大深烤盘里面放 ½ 的水，烤箱预热上下火150度烤60分钟。
9．出炉后直接脱模放凉，切片后放入盒内，放入冰箱保存。

金瓜喜粄

        做喜粄真的是要“祖先保佑”。。。。。每次做出来的结果，都让我心惊胆跳。心情与心态很重要，别抱着一定成功。。。。曾经有人告诉我，做糕点或是烘焙的心情要愉悦。愉悦的心情，才能做出好的糕点。但，我却刚好相反。搓面粉团时，我的心情就是超坏。心情愉悦，反而做不出好吃。今日，与程程吵架。心情超级无敌坏，就说把剩下的面粉给清一清。怎么知道，坏事总是来得快。。。。糯米粉不够，又懒得出去买。于是，将计就计。。。。。用普通面粉替代！

         就说完蛋了。。。。糯米粉与普通面粉怎么能相提并论。。。。。。可是，在30分钟后。。。。。圆凸凸的喜粄，好像变大了！就这样，拿去蒸锅里头蒸煮。10分钟后打开，超级满意。。。。很美的成果！口感真的不错哦！

盈盈私房菜之金瓜喜粄

发酵的很美哦。。。。。。

 

拍个写真。。。。。滑滑的。。。。。

 

我儿子程程的“祖先保佑”。。。。。。

材料如下：（54克小圆团，可做10个。）

1．普通面粉-150克（过筛）

2．糯米粉-100克（过筛）
3．幼糖-100克
4．即溶酵母-3克
5．金瓜泥-100克
6．清水-100毫升
7．葡萄籽油-10克
8．香蕉叶-适量（我以烘焙纸替代。。。。）

做法如下：

1．酵母溶于清水内，拌匀。干净的香蕉叶用热水烫软，剪成适合大小的块状。

2．普通面粉、糯米粉、幼糖、金瓜泥和酵母水，混合均匀搓成团（水分慢慢加入）。
3．分次加入葡萄籽油，再搓揉均匀（如果粘手的话，用塑料刮刀代替。）。
4．手掌抹上油，把面团直接分成54克的小团，搓圆。（我已总面团的重量来分割。）
5．把圆团放在香蕉叶上，用掌心轻压按扁，发酵25-30分钟。
6．发酵好的喜粄，用手轻轻按一按。表面有弹性，就可以煮开蒸锅里的水。水滚后放入喜粄，中火蒸至12分钟，马上熄火。
7．锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖。取出喜粄待冷，别让水分滴到喜粄，喜粄就会美美了！

甜薯喜粄

            将近2年没有做“喜粄”，这个客家人爱吃的东西。手一直不巧的我，除了做出小气不发的“喜粄”外，更是怎么搓都搓不好。不懂为何，心血来潮要做。而且，还决定用香蕉叶。程程放学后，就快快搞定他。然后，把香蕉叶剪好、洗净、晾干。一个下午下来，很充实。
 
            煮好晚饭，程程的不吵不闹吃好了晚餐。让我有了更多的时间，做了12个喜粄。更好笑的，他还在念“祖先保佑”。天啊，还真的有念有保佑，做了12个美丽的喜粄哦！

盈盈私房菜之甜薯喜粄

发酵的很美哦。。。。。。

 

主要材料。。。。。。

材料如下：（45克小圆团，可做12个。）

1．普通面粉-125克（过筛）

2．糯米粉-125克（过筛）
3．幼糖-75克
4．即溶酵母-3克
5．甜薯泥-75克
6．清水-150克
7．葡萄籽油-15克
8．香蕉叶-适量

做法如下：

1．酵母溶于清水内，拌匀。干净的香蕉叶用热水烫软，剪成适合大小的块状。

2．普通面粉、糯米粉、幼糖、甜薯泥和酵母水，混合均匀搓成团（水分慢慢加入）。
3．分次加入葡萄籽油，再搓揉均匀（如果粘手的话，用塑料刮刀代替。）。
4．手掌抹上油，把面团直接分成45克的小团，搓圆。
5．把圆团放在香蕉叶上，用掌心轻压按扁，发酵25-30分钟。
6．发酵好的喜粄，用手轻轻按一按。表面有弹性，就可以煮开蒸锅里的水。水滚后放入喜粄，中火蒸至12分钟，马上熄火。
7．锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖。取出喜粄待冷，别让水分滴到喜粄，喜粄就会美美了！

番茄三文鱼

            鲜美的三文鱼，果真不同反响。三文鱼，是我超不爱煮的食材。高温烹煮，容易过熟。低温烹煮，要有耐心。这次老板给了我极大挑战，让不简单的任务变简单。其实小孩放学的时间就占了一部分，所以我会预先一天将鱼放入冷藏自然解冻。第二天早上就随时可以腌至，烹煮前就直接可用。为了去除三文鱼的独特味道，加了香菜下去。满足了两位黄家老爷与少爷。。。。。。

盈盈私房菜之番茄三文鱼

材料如下：（2-3人份）

1．三文鱼-1片（大概200克左右。。。）

2．番茄-2粒
3．意大利香菜（Parsley）-适量

调味料如下：

1．粟米粉-5大匙

2．番茄酱-2大匙
3．清水-1小杯
4．蚝油-适量
5．冰糖-适量
6．胡椒粉-适量

做法如下：

1．三文鱼洗净后，切成9小块。加入蚝油、胡椒粉与意大利香菜腌至1小时。

2．把腌好的三文鱼片，沾上粟米粉放入油锅炸至金黄色，捞起。
3．番茄洗净后，切丁状，放入已烧热的油锅翻炒至软。加入番茄酱、清水与冰糖煮至滚起浓稠。
4．将酱汁倒入炸好的三文鱼片上，即可。