时蔬虾面汤 & 福建卤面

             需要长时间的熬煮高汤，材料的鲜度都很重要。好久没挑战这两道，今日就来应战。两道不同风格的美食，不同的风味，却出自于同的籍贯。我不是福建人，但很钟爱他们的美食。学习，让我吃到小时的味道。

 

盈盈私房菜之时蔬虾面汤

材料如下：（3-4人份）

 

1．黄面-1包（500克）

2．白虾-9只

3．鱼丸-9个

4．苋菜-1把

5．水煮蛋-3个

6．鸡骨 & 鸡脚-各3只

7．虾壳-9-12只

8．清水-1大碗

 

调味料如下：

 

1．冰糖-适量

2．蚝油-适量

3．麻油-适量

4．胡椒粉-适量

 

做法如下：

 

1．鸡骨、鸡脚、虾壳洗净后，用热水汆烫干净、捞起。

2．烧热油锅，放入汆烫好的鸡骨、鸡脚、虾壳拌炒。

3．加入所有的调味料，再次拌炒。倒入清水，盖锅煮至1小时以上。

4．把白虾去壳洗净，而苋菜洗净，切小。

5．再另起一锅热水，把黄面、白虾、鱼丸和苋菜汆烫至熟，连同水煮蛋放入碗里。

6．倒入已熬煮好的汤底，即可享用。

 

盈盈私房菜之福建卤面

材料如下：（3-4人份）

 

1．黄面-1包（500克）

2．白虾-9只

3．鱼丸-6个

4．豆卜-6个

5．菜心-1把

6．水煮蛋-3个

7．鸡骨 & 鸡脚-各6只

8．蒜头-1个

9．八角-2颗

10．桂皮-1个

11．清水-1大碗

12．全蛋液-1个

 

调味料如下：

 

1．冰糖-适量

2．蚝油-适量

3．麻油-适量

4．胡椒粉-适量

5．酱油-适量

6．粟粉+清水（粟粉水）-1-2汤匙

做法如下：

 

1．鸡骨与鸡脚洗净后，用热水汆烫干净、捞起。

2．烧热油锅，放入汆烫好的鸡骨与鸡脚、蒜头、八角与桂皮拌炒。

3．加入冰糖、蚝油、麻油、胡椒粉与酱油，再次拌炒。倒入清水，盖锅煮至1小时以上。

4．把白虾去壳洗净，而菜心洗净，切小。豆卜对半切，备用。

5．将熬好的汤底，倒入粟粉水煮至滚起粘稠，熄火。倒入全蛋液，拌匀。

6．再另起一锅热水，把黄面、白虾、鱼丸、菜心与豆卜汆烫至熟，连同水煮蛋放入碗里。

7．倒入已熬煮好的汤底，即可享用。