素菜海苔面包

             圆圆的外表，开起来就觉得很讨喜。第一次把素菜放在面包团里，结果真的很好吃。海苔碎也是我第一次用的食材，就因有很重的味道，所以很少人会用在蛋糕或是面包食谱上。创新的口味，我也是第一次。也谢谢张婉娟老师的素菜食谱，让我更加的顺利完成。但真正的素菜，是没有蒜粉与蚝油。请全素者绕道而行，或是将蒜粉这部分改用其它调味。

 

盈盈私房菜之素菜海苔面包

第一次突破，做这样的面包。。。。。

喜欢用汤种做出更好的口感。。。。。

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-100克

2．糖粉-30克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．蛋液-15克

6．高筋面粉-200克

7．全麦粉-10克

8．海苔碎-5克

9．海盐- 1/8茶匙

10．牛油-30克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

馅料：

 

1．包菜-250克

2．胡萝卜（小）- 1½ 条

3．香菇（干）-3朵（浸泡隔夜至软）

4．冰糖-适量

5．酱油-适量

6．蚝油-适量

7．蒜粉-适量

8．清水-2汤匙（如太干）

 

表层：

 

1．高筋面粉-适量

2．马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：素菜海苔面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉、海苔碎与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出面团，发酵40分钟。

4．素菜馅料制作：热锅后，加入香菇爆香。然后，加入包菜与胡萝卜爆炒。加入冰糖、蚝油、蒜粉与适量的清水，翻炒至熟与收干水分。待凉后，即可使用。

5．取出面团，平均分割成6等份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

6．将松弛好的面团，擀成圆形，包上馅料、封口。放入烤盘，再次发酵20-40分钟。

7．预热烤箱170度，把发酵好的面团取出，撒上高筋面粉与剪开花纹，放上马苏里拉芝士。进烤箱，烤12-15分钟。