潮州五香肉卷

             家人们的喜爱，以前小时的最爱。不再期待，要吃就做。一做就想到父亲，这也是他的最爱，但母亲却一直没做给他吃。直到一次的心血来潮，我把它带回家，全家人都觉得很像母亲做的味道。某些事情过了，就很难回头。。。。。我的人生，再也不属于别人。味道，也开始属于自己。今日的分享，只为了希望有心人能传承至此。

 

盈盈私房菜之潮州五香肉卷

材料如下：（6’寸长条状，可做3条。）

 

1．猪肉碎-225克

2．马鲛鱼泥-75克

3．红萝卜- ¼ 条

4．香菇-2朵（如用干香菇，需浸泡于水中至软。）

5．蒜蓉-1大匙

6．香菜-1棵

7．鸡蛋- ½ 粒

8．腐皮-1张

 

调味料如下：

 

1．海盐- ½ 小匙

2．蚝油-1大匙

3．幼糖-2茶匙

4．胡椒粉-适量

5．麻油-2茶匙

6．五香粉- ½ 茶匙

7．花雕酒-2茶匙

8．粟米粉-2大匙

 

做法如下：

 

1．猪肉碎与马鲛鱼泥混合拌匀，加入所有调味料与鸡蛋腌至30分钟。

2．将红萝卜、香菇与香菜各别洗净后，去皮与去蒂头。然后，切成细粒状。

3．把切好的红萝卜、香菇与香菜粒，连同蒜蓉加入混合泥中，再次拌匀。

4．腐皮切成6小片，然后用干净的纸巾抹一抹，去除腐皮上多余的盐分。

5．把混合肉碎泥放在腐皮上，包紧。放入已滚了水的蒸锅内，蒸至5-10分钟至熟。

6．取出蒸好的五香肉卷，待凉。

7．最后放入油锅炸至金黄色、捞起即可。

焦糖金瓜相思蛋糕 （十全十味烤蛋糕线上课程）

             有种淡淡的焦糖风味，带有金瓜的清香。第一次用这样的食谱，做出的相思蛋糕。视觉疗愈，就那么的愉悦。水浴法做出的蛋糕，口感湿润与细致。放入冰箱后的感觉，真是更加美味。

 

盈盈私房菜之焦糖金瓜相思蛋糕（十全十味烤蛋糕线上课程）

喜欢品尝这样的蛋糕。。。。。

颜色美到无话可说。。。。。。

金瓜泥还不够细腻，吃得到颗粒感。

菠菜蘑菇意大利面 & 菠菜蘑菇汤

             西式料理的蔬菜汤，疗愈到不行的颜色。第一次将菠菜融入于浓汤内，而且还能做成意大利面的浓酱。不喜欢单一蘑菇汤，可自行加入菠菜，绝对没有冲突感。不想有青菜涩味，也可以像我一样，配上自作的酿料与海鲜。

 

盈盈私房菜之菠菜蘑菇汤

材料如下：（2-3人份）

 

1．菠菜-1包

2．纽扣蘑菇（Button Mushroom）-1盒

3．清水/ 高汤-1大碗

 

调味料如下：

 

1．黄金汤粉（Consommé Powder）-1块

2．麻油-1汤匙

3．胡椒粉-适量

4．综合香料-适量

 

做法如下：

 

1．菠菜洗净后，放入热水汆烫。捞起、沥干水分，备用。

2．蘑菇放入热油锅炒香，连同菠菜放入搅拌机里，打烂。

3．倒回锅中，加入清水，用低温煮至滚起。

4．加入所有的调味料，搅拌均匀即可。

 

盈盈私房菜之菠菜蘑菇意大利面

材料如下：（3人份）

 

1．意大利面-1把（随个人食量）

2．带子-6个

3．炸云吞-6个

4．酿香菇-6个

5．菠菜蘑菇汤-3大勺

 

做法如下：

 

1．意大利面放入滚了热水的锅，煮至软身、捞起、沥干水分，而带子一样汆烫，备用。

2．热锅后，把酿香菇与炸云吞放入，炸热、捞起。

3．把所有弄好的材料摆入盘内，倒入菠菜蘑菇汤即可。

法国可可老面吐司（异国风情线上课程）

             喜欢将创意，融入其手法当中。把老师法国老面吐司食谱，用在可可葡萄干吐司，达到了一个食谱两种使用方式。采用了老面技术，来控制面包的软硬度。无需添加膨松剂，也能吃出美味与健康。

 

盈盈私房菜之法国可可老面吐司（异国风情线上课程）

将奶粉换成可可粉，依然好吃。。。。。

还需要改良，因看似完美，但还是带点粗糙。

葡萄干的魅力。。。。。

潮州芋头饭 & 酸菜豆腐汤

             怀念以前的快乐，怀念以前的美好。我已经找不回来的一切，只好在美食手艺传承。记得小时候外婆对我们的爱，随着年龄的增长，记忆也开始的淡忘。模糊中的记忆，两行眼泪的食物。父亲往生将近1年，学习了不再纠结。今日，以这两道菜肴。。。。。怀念与此。

 

盈盈私房菜之潮州芋头饭

材料如下：（2-3人份）

 

1．白米-1 ½ 杯

2．清水-2杯

3．虾米-1汤匙

4．芋头（小）-1个

5．腊肠-1条

6．干香菇（大）-3朵

7．青葱-1棵

8．炸姜丝-适量

 

调味料如下：

 

1．蚝油-1汤匙

2．黑酱油-1汤匙

3．幼糖-1茶匙

4．胡椒粉-适量

5．麻油-1汤匙

 

做法如下：

 

1．白米与香菇洗净后，各自浸泡于水中，香菇泡至软。各自沥干水分后，香菇切片，备用。

2．虾米与青葱洗净后，切成粒状。

3．腊肠取出肠衣，切片；而芋头去皮，切成1cm的丁壮，放入油锅炸至金黄色、捞起。

4．油锅烧热后，腊肠、虾米与香菇爆香，然后加入白米与芋头拌炒。

5．加入蚝油、黑酱油、幼糖与胡椒粉再次拌炒。

6．将拌炒好的材料，连同清水放入砂锅内、拌匀，盖锅煮至5-10分钟水分收干。熄火焖至20分钟，米粒完全熟透。

7．淋上麻油，撒上葱花与炸姜丝即可。

 

盈盈私房菜之酸菜豆腐汤

材料如下：（2-3人份）

 

1．酸菜-1-2片

2．豆腐-1盒

3．猪肉片-适量

4．番茄（大）-3个

5．清水-1大碗

6．水梅-1颗

 

调味料如下：

 

1．麻油-1茶匙

2．冰糖-适量

3．蚝油-适量

4．胡椒粉-适量

 

做法如下：

 

1．酸菜洗净后，切丝；豆腐与番茄洗净，切大块，备用。

2．热锅后，加入麻油与酸菜、番茄拌炒。加入豆腐与水梅，倒入清水盖锅煮至1小时以上。

3．放入冰糖、蚝油、胡椒粉与猪肉片，再盖锅煮至15分钟即可。