潮州芋头饭 & 酸菜豆腐汤

             怀念以前的快乐，怀念以前的美好。我已经找不回来的一切，只好在美食手艺传承。记得小时候外婆对我们的爱，随着年龄的增长，记忆也开始的淡忘。模糊中的记忆，两行眼泪的食物。父亲往生将近1年，学习了不再纠结。今日，以这两道菜肴。。。。。怀念与此。

 

盈盈私房菜之潮州芋头饭

材料如下：（2-3人份）

 

1．白米-1 ½ 杯

2．清水-2杯

3．虾米-1汤匙

4．芋头（小）-1个

5．腊肠-1条

6．干香菇（大）-3朵

7．青葱-1棵

8．炸姜丝-适量

 

调味料如下：

 

1．蚝油-1汤匙

2．黑酱油-1汤匙

3．幼糖-1茶匙

4．胡椒粉-适量

5．麻油-1汤匙

 

做法如下：

 

1．白米与香菇洗净后，各自浸泡于水中，香菇泡至软。各自沥干水分后，香菇切片，备用。

2．虾米与青葱洗净后，切成粒状。

3．腊肠取出肠衣，切片；而芋头去皮，切成1cm的丁壮，放入油锅炸至金黄色、捞起。

4．油锅烧热后，腊肠、虾米与香菇爆香，然后加入白米与芋头拌炒。

5．加入蚝油、黑酱油、幼糖与胡椒粉再次拌炒。

6．将拌炒好的材料，连同清水放入砂锅内、拌匀，盖锅煮至5-10分钟水分收干。熄火焖至20分钟，米粒完全熟透。

7．淋上麻油，撒上葱花与炸姜丝即可。

 

盈盈私房菜之酸菜豆腐汤

材料如下：（2-3人份）

 

1．酸菜-1-2片

2．豆腐-1盒

3．猪肉片-适量

4．番茄（大）-3个

5．清水-1大碗

6．水梅-1颗

 

调味料如下：

 

1．麻油-1茶匙

2．冰糖-适量

3．蚝油-适量

4．胡椒粉-适量

 

做法如下：

 

1．酸菜洗净后，切丝；豆腐与番茄洗净，切大块，备用。

2．热锅后，加入麻油与酸菜、番茄拌炒。加入豆腐与水梅，倒入清水盖锅煮至1小时以上。

3．放入冰糖、蚝油、胡椒粉与猪肉片，再盖锅煮至15分钟即可。