焦糖栗子乡村面包

         出院后的第一次尝试，太久没练了有点失去自我。家里剩下的材料不多，就只好物尽其用。看到一包熟栗子，就试看看拿来做馅料。原本打算拿来做蛋糕卷的馅料，但手术出来后，有点力不从新的感觉。。。。。于是改变看法，就从自己的喜爱的下手。果然，是人生最美好的事情。本身在烘焙界里头的面包感兴趣，学习了3年。面包的感觉，是多元化。。。。可以随时的享用。谢谢恩师这几年的提点，让我学出了心得。下来的食谱，虽不是独创，但改变了某些做法，让我得到了自己的食谱。

 

盈盈私房菜之焦糖栗子乡村面包

很漂亮的条纹。。。。。

挑战成功。。。。。还需努力！

焦糖栗子酱。。。。美味！

~ 食谱分享自Joyce Quek。~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做6个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-100克

2．糖粉/ 幼糖-30克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．蛋液-15克

6．高筋面粉-200克

7．全麦粉-10克

8．可可粉-5克

9．海盐- 1/8茶匙

10．牛油-30克

 

材料（C）：内陷（焦糖栗子酱）

 

1．熟栗子-80克（去皮后，净重。）

2．焦糖-20克

3．鲜奶油-70克

4．冰糖-40克

 

材料（D）：表层

 

1．高筋面粉-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）& （C）&（D）：焦糖栗子乡村面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉、可可粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出面团，发酵40分钟。

4．焦糖栗子酱：将去了皮的栗子放入美善品主锅内，以3分钟/速度1-10打成泥状。放入煮好的焦糖、鲜奶油与冰糖，以30分钟/100度/速度2煮至浓稠。取出待凉，备用。

5．取出面团，平均分割成6等份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

6．将松弛好的面团，擀成圆形，放入焦糖栗子酱，捏紧、封口，放入烤盘内。放进烤盘，再次发酵20-40分钟。

7．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，撒上高筋面粉与割上花纹。进烤箱，烘12-15分钟。

8．出炉后，待凉即可。