自制鲜虾高汤

            往年的国庆日都没什么特别，而今年是无GST的最后一天。到处塞满了车，不同种族的人民相应挤在电器部门抢购。倒数的SST的开始，我不知该如何应对。就这样，也塞在人龙内的我。我傻的，抢了一车的食材。也真的还好，早上不贪睡的起来熬汤。

            这次要谢谢顾客的爱戴，给了我好多的鲜虾。因我与老板亲自上门解说，而得到了回响。除了有好的产品，当然也要有好的解说员。临走前，顾客硬推了一大堆鲜虾给我。我很不好意思地说，“自个儿小贪了。。。。。”可顾客的老公回答，“是他从大海捞回来的。。。。因多到吃不完。。。。”今早只想到冰箱的食材不多，就熬个高汤出门购买。果然，晚餐就简单搞定。

盈盈私房菜之自制鲜虾高汤

材料如下：（3-4人份）

1．猪大骨-1个

2．鲜虾头与虾壳-500克
3．蒜头-1个
4．红萝卜-1条
5．姜片-2片
6．清水-1公升
7．黄豆-1小碗
8．江鱼仔-1小撮

调味料如下：

1．蚝油-2大匙

2．胡椒粉-1大匙
3．花雕酒-1小杯
4．酱青-1大匙
5．冰糖-适量
6．麻油-2大匙

做法如下：

1．把蒜头与红萝卜去皮。蒜头拍烂，而红萝卜切成大块状。

2．黄豆与江鱼仔各别浸泡于水中5分钟，沥干水分。
3．锅烧热后，加入麻油、蒜头、姜片与江鱼仔爆香。
4．然后，放入鲜虾头与虾壳翻炒。翻炒时，不停的压烂虾壳。
5．加入花雕酒、蚝油、酱青与胡椒粉，炒至出虾油。熄火。
6．把猪大骨、黄豆与红萝卜，连同清水与冰糖放入万能锅内。
7．倒入刚炒好的鲜虾壳料一起，盖锅熬至6个小时。
8．起锅前，用筛网过滤汤头即可。

三宝酿

            每个籍贯都有自己口味的酿料，我也不例外。我比较不喜欢过多的肉馅，所以自家口味是鱼馅多于肉馅。吃起来，就很舒服哦。。。。为了健康，材料都以蔬菜为主。这次不再传统，就来点特色。三宝以番茄、松喜菇与秋葵来开场，蔬菜真的比较容易消化。酱料，滚起就好。不加以勾芡，保持清淡。孩子吃得开心，我也弄得开心。

盈盈私房菜之三宝酿

材料如下：（2-3人份）
 
1．秋葵-8条（俗称羊角豆。。。。）
2．番茄（大）-1个
3．松喜菇- ½ 包
4．马鲛鱼泥（现成）-200克
5．肉碎-100克

调味料如下：

A．腌料：

1．蚝油-适量

2．胡椒粉-适量
3．玉米粉-适量

B．酱料：

1．蚝油-2大匙

2．胡椒粉-适量
3．花雕酒-1小杯
4．清水-1杯
5．冰糖-适量

做法如下：

1．马鲛鱼泥与肉碎拌匀，加入所有腌料（A）。然后，再次拌匀放入冰箱腌至30分钟。

2．松喜菇洗净即可；番茄与秋葵去头尾，然后番茄切成片状，而秋葵中心切一刀。
3．鱼肉泥酿入切好的番茄与秋葵，然后放入热油锅内煎至金黄色、熟透，捞起。
4．再次起热锅，然后将所有的酱料（B）与松喜菇放入。煮至酱料滚起浓稠，淋在酿料上即可。

芝士铜锣烧

            其实我也是随心情，而做点心。不是每个时候都得开炉，才能做出好的作品。因程程的懂事，让我有种冲动。。。。。希望把点心做得更好、更完美。想说，不要开炉又要个特别点心。于是，拿了上次铜锣烧食谱改良。结果，口味真的很不错。为了让铜锣烧更特别，就做了特大号。。。。。程程笑声连连，好开心哦！

盈盈私房菜之芝士铜锣烧

特大号铜锣烧！里头加了芝士片哦！

 

厚厚的外层，但很松软。。。。。。

材料如下：（勺汤的大匙，一勺1片。大的，可做6片。）

1．自发面粉-130克（过筛）

2．糖粉-35克
3．鸡蛋（C级）-2颗（大约100克左右。。。。）
4．葡萄籽油-20克（如没有，可用玉米油替代。）
5．鲜奶-80克
6．蜂蜜-15克
7．自制班兰精华液-几滴
8．车达芝士片（Cheddar Cheese）-3片

做法如下：

1．鸡蛋打散后，加入葡萄籽油、鲜奶、蜂蜜与班兰精华液，拌匀。

2．分次加入糖粉与过筛好的自发面粉，拌匀至无颗粒状。
3．将面糊静置30分钟。
4．当不粘平底锅稍微温热后，倒入1勺的面糊，以中小火煎至金黄色。
5．稍微待凉后，夹入芝士片即可。

火龙果轻乳蛋糕

            学校假期的开始，活动不算多。我始终会安排一些手动活动，给程程了解。当然在某些课业上，也不可忽视。虽说顺其自然是必然，但真正的教育理念还是必要。记得假期第一天，程程关注的是课业，回家后就会自行安排。可惜，因材料不足而拖延。更后来病倒，又再次拖延。今日，妈妈看他病好了。赶紧把功课做完，再为他做个蛋糕当点心。

            生活本是郁闷，给孩子做个有颜色的。。。。。冰箱刚好有几个火龙果，拿了压泥。1小片，已足够做了个“火龙果轻乳蛋糕”。淡淡香气，不甜腻。我很喜欢，食谱就这样公开。。。。。

盈盈私房菜之火龙果轻乳蛋糕

材料如下：（21 X 21 X 4CM正方形蛋糕烤模，可做1个。）

材料（A）如下：蛋黄糊

1．蛋黄（C级）-6颗

2．葡萄籽油-75克
3．自发面粉-90克
4．玉米粉-10克
5．火龙果泥-35克
6．奶油乳酪（Cream Cheese）-120克（室温软化）

材料（B）如下：蛋白霜

1．蛋白（C级）-6颗

2．幼糖-73克

做法如下：

1．将烤模铺上烘焙纸，备用。

2．葡萄籽油加热至手指有点热，油纹出现就好。
3．倒入过筛的自发面粉与玉米粉，拌匀至无块状。然后，再加入蛋黄拌匀。
4．加入火龙果泥与奶油乳酪，拌匀。
5．蛋白打至起泡倒入一半幼糖，继续打发后倒入剩下的幼糖，打到湿性发泡即可。
6．将1/3蛋白霜加入面糊里，以切半式略拌匀。再把面糊倒回蛋白霜里，以切半式拌匀即可。
7．将拌好的面糊倒入烤模内，铺平、轻巧几下，即可。
8．用蒸烘法，大深烤盘里面放 ½ 的水，烤箱预热上下火150度烤60分钟。
9．出炉后直接脱模放凉，切片后放入盒内，放入冰箱保存。

虾汤拉面

           好久没吃虾面了，有种想吃又不想出去买的感觉。记得星期五有买到海鲜，也足够两人分量。今日，就给自己做个好料。早上6点开始准备材料，爆炒后的那一锅。外头的味精汤，不如我新鲜熬煮3小时。鲜味还真的不输给外头，但全属真材实料。
 

            因不喜欢黄面的碱味，而改成日式拉面。再加上，个人喜爱的配料。我还真的佩服自己的能耐，搞了一堆东西出来。但我却没后悔过，这就是自家对厨艺的热忱。不要认定自己不行，而是认定自己行。那么，得到的满足感会更多哦！

盈盈私房菜之虾汤拉面

材料如下：（2-3人份）

1．虾壳-20只

2．鸡脚-5只
3．蒜头-1个
4．蒜花-1把
5．清水-1大碗
6．红萝卜- ½ 条
7．樱桃番茄-5颗
8．拉面-1包
9．鱼圆（现成）-6粒
10．鲜虾-6只
11．水煮蛋-2个

调味料如下：

1．花雕酒-1小杯

2．蚝油-1大匙
3．冰糖-适量
4．胡椒粉-适量

做法如下：

1．蒜头去皮、拍烂；蒜花洗净后，切小段。

2．红萝卜洗净后，切成大块状。
3．油锅烧热后，放入鸡脚、虾壳、蒜头、蒜花、红萝卜与樱桃番茄，拌炒至出油。
4．然后，加入所有的调味料再次拌炒。加入清水，煮至滚起，熄火。
5．将汤头倒入万能锅内，熬至3小时即可。
6．拉面、鱼圆与鲜虾放入清水汆汤，捞起。
7．放入水煮蛋，倒入虾汤即可享用。

班兰咖椰铜锣烧

            不知从哪个时候，铜锣烧这东西就开始冒出来。喜欢看“哆啦A梦”卡通片的小朋友都知道，这点心就是小叮当的最爱。程程是小叮当的接班人，也爱吃这个点心。每次在外头买的，都是比较失望。就闲着，给了小少爷做了这个名为“铜锣烧”点心。特地把点心放大，真的超可爱。程程一口咬下，超棒哦！多了一个很可爱的美妙回忆，也让我得到那无比的快乐。

盈盈私房菜之班兰咖椰铜锣烧

程程的最爱“铜锣烧”。。。。。特大号！














内陷是自制的班兰咖椰。。。。。。

材料如下：（勺汤的大匙，一勺1片。中的，可做8片。）

1．自发面粉-130克（过筛）

2．糖粉-35克
3．鸡蛋（C级）-2颗（大约100克左右。。。。）
4．葡萄籽油-20克（如没有，可用玉米油替代。）
5．鲜奶-80克
6．蜂蜜-15克
7．自制班兰咖椰-随意（可参考本人之前的食谱。。。。）

做法如下：

1．鸡蛋打散后，加入葡萄籽油、鲜奶与蜂蜜，拌匀。

2．分次加入糖粉与过筛好的自发面粉，拌匀至无颗粒状。
3．将面糊静置30分钟。
4．当不粘平底锅稍微温热后，倒入1勺的面糊，以中小火煎至金黄色。
5．涂上咖椰，盖上另一片即可。