自制鲜虾高汤

            往年的国庆日都没什么特别，而今年是无GST的最后一天。到处塞满了车，不同种族的人民相应挤在电器部门抢购。倒数的SST的开始，我不知该如何应对。就这样，也塞在人龙内的我。我傻的，抢了一车的食材。也真的还好，早上不贪睡的起来熬汤。

            这次要谢谢顾客的爱戴，给了我好多的鲜虾。因我与老板亲自上门解说，而得到了回响。除了有好的产品，当然也要有好的解说员。临走前，顾客硬推了一大堆鲜虾给我。我很不好意思地说，“自个儿小贪了。。。。。”可顾客的老公回答，“是他从大海捞回来的。。。。因多到吃不完。。。。”今早只想到冰箱的食材不多，就熬个高汤出门购买。果然，晚餐就简单搞定。

盈盈私房菜之自制鲜虾高汤

材料如下：（3-4人份）

1．猪大骨-1个

2．鲜虾头与虾壳-500克
3．蒜头-1个
4．红萝卜-1条
5．姜片-2片
6．清水-1公升
7．黄豆-1小碗
8．江鱼仔-1小撮

调味料如下：

1．蚝油-2大匙

2．胡椒粉-1大匙
3．花雕酒-1小杯
4．酱青-1大匙
5．冰糖-适量
6．麻油-2大匙

做法如下：

1．把蒜头与红萝卜去皮。蒜头拍烂，而红萝卜切成大块状。

2．黄豆与江鱼仔各别浸泡于水中5分钟，沥干水分。
3．锅烧热后，加入麻油、蒜头、姜片与江鱼仔爆香。
4．然后，放入鲜虾头与虾壳翻炒。翻炒时，不停的压烂虾壳。
5．加入花雕酒、蚝油、酱青与胡椒粉，炒至出虾油。熄火。
6．把猪大骨、黄豆与红萝卜，连同清水与冰糖放入万能锅内。
7．倒入刚炒好的鲜虾壳料一起，盖锅熬至6个小时。
8．起锅前，用筛网过滤汤头即可。