潮州饭桃粿

            曾经那段看着妈妈做着饭粿的时光，是记忆中的味道。。。。。当时，还嫌弃为何要吃这种糕点。再也想不起，也吃不到古时的风味。随着时代的变迁，再也没孩子想要吃这类型的食物。甚至，还觉得麻烦叻。。。。其实做时并不麻烦，只是工序与时间比较长一些。传承手艺，我也许学得不够精明。但，我依然想继续。记得第一次惨败的经验，直到今日才勇敢踏出第二次。果然，越战越勇。成功的说，凉了皮还是软的。在此也真的谢谢老师们细心的教导。。。。。做了一粿两吃，超棒！

盈盈私房菜之潮州饭桃粿

喜欢蒸的。。。。。。我就爱这样古时吃的！
 













喜欢煎的。。。。。。我就爱脆脆的吃法！

材料如下：（饭桃粿模印，可做20-23个。）

材料（A）：糯米饭

1．糯米-400克（预先浸泡于清水中2-3小时或是隔夜。）

2．香菇（干）-70克（预先浸泡于水中至软，香菇水留着。）
3．虾米-90克（稍微洗了浸泡。）
4．花生-适量
5．甜菜脯-100克
6．蒜茸-1大匙
7．芹菜-100克

调味料如下：

1．海盐-1茶匙

2．幼糖-1茶匙
3．葡萄籽油-2茶匙
4．花雕酒-2茶匙
5．酱青-适量
6．胡椒粉-3茶匙

材料（B）：饭粿皮

1．粘米粉-375克

2．木薯粉-225克
3．葡萄籽油-70克
4．滚水-765克（要煮滚的热水。。。。）

注：如要添加颜色，可自行加入以下材料。

1．粉红食用色素/ 甜菜根汁-适量

2．蓝花汁/粉-适量

做法如下：

做法（A）：糯米饭

1．把泡好的香菇与虾米，连同芹菜各别切细粒状。

2．将留着的香菇水倒入已浸泡好的糯米内，水位跟糯米一样高。加入海盐与油一起拌匀。放入以滚了水的蒸锅，在糯米里挖几个洞好让糯米容易熟透，蒸20-25分钟。
3．蒸到大概15分钟时，开锅盖用勺子稍微搅拌下面的糯米上来，让糯米平匀受热煮熟。
4．煮熟后，用勺子摊开糯米饭，待凉。
5．爆香蒜茸、香菇、虾米、甜菜脯、芹菜与花生，然后加入糯米饭拌炒。
6．加入幼糖、花雕酒、酱青与胡椒粉，拌炒均匀即可。

做法（B）：饭粿皮/ 成品

1．把粉类（粘米粉与木薯粉）放入大盆内拌匀，水煮滚透后，随着盆转圈淋下去、快速搅拌。

2．加入油，再搅拌成团，待凉。待凉后，再搓。搓时，边加入木薯粉，边搓成光滑有弹性的米团。
3．将米团分为60克小团，压扁包入糯米饭。封口放入模印内轻压，轻敲出即可。（包的过程如黏手，可用木薯粉当手粉。）
4．放入已抹了油的大盘上，在饭粿皮上抹上一层油。放入已煮了水的蒸锅内，蒸至10-15分钟完全熟透。

注：我没有放虾米与花生，因为敏感体质关系。如要增添香味，可自行添加。