米粉酥炸虾 & 酸甜米粉酥炸虾

             快乐于烹饪中，来个曾经失败的菜肴。买了半公斤的白虾，卷着不一样的外衣。没人能想到，泡软的米粉也能成为今日的外衣。又是一个散散的的节奏，怕又是一个失败。结果，出乎意料的惊喜。很简单的做法，却是最成功的一次。

 

盈盈私房菜之米粉酥炸虾

材料如下：（2-3人份）

 

1．白虾-7只

2．鸡蛋- ½ 个

3．干米粉-1片

4．意大利香菜（Parsley）-适量

 

调味料如下：

 

1．粟粉-1汤匙

2．蒜粉-适量

3．美奶滋-适量

 

做法如下：

 

1．白虾洗净后，去壳、留下尾端。干米粉浸泡至软，沥干水分、捞起。

2．鸡蛋打散成蛋液，备用。

3．白虾撒上蒜粉，然后沾上蛋液与粟粉，裹上米粉。

4．油锅烧热后，把已裹上米粉的白虾放入锅内，以中大火炸至金黄色、捞起。

5．挤上美奶滋与撒上意大利香菜即可。

 

盈盈私房菜之酸甜米粉酥炸虾

材料如下：（2-3人份）

 

1．白虾-6只

2．鸡蛋- ½ 个

3．干米粉-1片

4．樱桃番茄-6个

5．灯笼椒（青、黄）-各 ¼ 个

6．清水-适量

 

调味料如下：

 

1．粟粉-1汤匙

2．蒜粉-适量

3．番茄酱-2汤匙

4．白醋-1茶匙

5．冰糖-适量

6．蚝油-适量

 

做法如下：

 

1．白虾洗净后，去壳、留下尾端。干米粉浸泡至软，沥干水分、捞起。

2．鸡蛋打散成蛋液，而樱桃番茄与灯笼椒各别洗净、切小，备用。

3．白虾撒上蒜粉，然后沾上蛋液与粟粉，裹上米粉。

4．油锅烧热后，把已裹上米粉的白虾放入锅内，以中大火炸至金黄色、捞起。

5．把番茄酱、白醋、冰糖、蚝油与清水放入碗内拌匀。

6．再起热锅，爆香切好的灯笼椒与樱桃番茄，然后倒入调好的酱料，煮至滚起浓稠，即可倒在虾上。

时蔬虾面汤 & 福建卤面

             需要长时间的熬煮高汤，材料的鲜度都很重要。好久没挑战这两道，今日就来应战。两道不同风格的美食，不同的风味，却出自于同的籍贯。我不是福建人，但很钟爱他们的美食。学习，让我吃到小时的味道。

 

盈盈私房菜之时蔬虾面汤

材料如下：（3-4人份）

 

1．黄面-1包（500克）

2．白虾-9只

3．鱼丸-9个

4．苋菜-1把

5．水煮蛋-3个

6．鸡骨 & 鸡脚-各3只

7．虾壳-9-12只

8．清水-1大碗

 

调味料如下：

 

1．冰糖-适量

2．蚝油-适量

3．麻油-适量

4．胡椒粉-适量

 

做法如下：

 

1．鸡骨、鸡脚、虾壳洗净后，用热水汆烫干净、捞起。

2．烧热油锅，放入汆烫好的鸡骨、鸡脚、虾壳拌炒。

3．加入所有的调味料，再次拌炒。倒入清水，盖锅煮至1小时以上。

4．把白虾去壳洗净，而苋菜洗净，切小。

5．再另起一锅热水，把黄面、白虾、鱼丸和苋菜汆烫至熟，连同水煮蛋放入碗里。

6．倒入已熬煮好的汤底，即可享用。

 

盈盈私房菜之福建卤面

材料如下：（3-4人份）

 

1．黄面-1包（500克）

2．白虾-9只

3．鱼丸-6个

4．豆卜-6个

5．菜心-1把

6．水煮蛋-3个

7．鸡骨 & 鸡脚-各6只

8．蒜头-1个

9．八角-2颗

10．桂皮-1个

11．清水-1大碗

12．全蛋液-1个

 

调味料如下：

 

1．冰糖-适量

2．蚝油-适量

3．麻油-适量

4．胡椒粉-适量

5．酱油-适量

6．粟粉+清水（粟粉水）-1-2汤匙

做法如下：

 

1．鸡骨与鸡脚洗净后，用热水汆烫干净、捞起。

2．烧热油锅，放入汆烫好的鸡骨与鸡脚、蒜头、八角与桂皮拌炒。

3．加入冰糖、蚝油、麻油、胡椒粉与酱油，再次拌炒。倒入清水，盖锅煮至1小时以上。

4．把白虾去壳洗净，而菜心洗净，切小。豆卜对半切，备用。

5．将熬好的汤底，倒入粟粉水煮至滚起粘稠，熄火。倒入全蛋液，拌匀。

6．再另起一锅热水，把黄面、白虾、鱼丸、菜心与豆卜汆烫至熟，连同水煮蛋放入碗里。

7．倒入已熬煮好的汤底，即可享用。

红烧狮子头

         古早味的菜肴，是我最想要的味道。前几天鲜虾为主，做了两道。今天，来一道以猪肉为主食。点点滴滴的回忆，涌入心里。年菜常会出现的佳肴~红烧狮子头。这次做的有点改良版，只希望口感来得更好。

 

盈盈私房菜之红烧狮子头

材料如下：（3-4人份，大概6个。）

 

1．五花肉碎-300克

2．虾泥-100克（大概5只鲜虾）

3．白菜-400克

4．蚝油- ½ 茶匙

5．生抽- ½ 茶匙

6．粟粉-1汤匙

7．海盐- ¼ 茶匙

8．胡椒粉-适量

9．麻油-适量

 

调味料如下：

 

1．蚝油-1茶匙

2．麻油-1茶匙

3．酱油-1茶匙

4．冰糖-适量

5．清水-300-400克

6．粟粉+清水-1汤匙

 

做法如下：

 

1．白菜洗净后，切成小片，用热水汆烫至软，捞起。

2．五花肉碎与虾泥混合，加入蚝油、生抽、粟粉、海盐、麻油与胡椒粉拌匀、打成起胶。然后，平均分为6份，搓成圆球状，放入油锅炸至金黄色，捞起。

3．将油锅烧热，加入麻油、蚝油、酱油、冰糖与清水，煮至滚起。把白菜与肉球回锅，盖锅焖至15分钟左右。

4．加入粟粉水，炒匀、勾芡，即可起锅。

蓝莓全麦面包

             紫色系列的面包，没加任何的添加物，只加了新鲜蓝莓。继续开工，这次来个全麦面包。就是喜欢吃面包，所以人生的下半场就在面包世界里打转。欧包的花纹，是疗愈的重点。谢谢两位老师的无私教导，给我无数次的机会与梦想。在生活上，是你与同学们给了我很多的寄托和加油。也在最无助与孤独时，填补了我的缺陷。有哭、有笑、有欢乐与悲伤，你们都在我的背后给我加油。

 

盈盈私房菜之蓝莓全麦面包

淡雅的浅紫色。。。。。。

纹路清晰的割花。。。。。。

材料如下：（面团大小自行分配，可做8个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-80克

2．糖粉-30克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．蛋液-15克

6．高筋面粉-250克

7．全麦粉-50克

8．新鲜蓝莓-125克

9．海盐- 1/8茶匙

10．牛油-15克

 

材料（C）：表层

 

1．高筋面粉-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）& （C）：蓝莓全麦面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉、海盐与新鲜蓝莓入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出面团，发酵40分钟。

4．取出面团，平均分割成8等份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

5．将松弛好的面团，擀成圆球、封口，放入烤盘，再次发酵20-40分钟。

6．预热烤箱150度，把发酵好的面团取出，撒上高筋面粉与割上花纹。进烤箱，烘12-15分钟。

7．出炉后，待凉即可。