牛纹奶酪蛋糕卷

             今年的第一个蛋糕卷。。。。。。我超爱蛋糕卷，但在市面上又找不到合口味的。只好给自己很多的理由，做出自己想要。热爱于烘焙，是一路来要做的事情。另外一件事情，就是能走进进修的门槛。喜欢读书、爱读书，一直到现在都不放弃的读书生涯。。。。。。进不了大学门槛，是我的遗憾。当不了会计师，也是遗憾。曾经的逃避，选择了爱情。。。。。但还是在失落中，找回自己。错误的逃避，在我身上发生第二次。我选择了婚姻。。。。。其实这十年来，酸甜苦辣样样有。。。。。如果可以再一次，我不会选择别人。。。。。而是，选择自己。时间没法重来，那只好面对。12年的婚姻，我得到了酸甜苦辣。可曾没想过，唯一支持我读书的是自己的老板。就从疫情的那一天，他告诉我“你热衷于烘焙，有没有想过转换跑道？也许那么一天实现开店的梦想。。。。。”其实真的没想过，但我希望有那么一天与你分享我的喜悦。

 

盈盈私房菜之牛纹奶酪蛋糕卷

牛纹的呈现，是我第一次的作品。。。。。

满满的内馅，吃了很开心。。。。。

奶酪馅是我推荐。。。。。为了增添风味，加了芒果酱！

 

材料如下：（长方形蛋糕烤盘28cm X 22cm X 3cm，可做1个。）

 

材料（A）如下：蛋黄糊

 

1．蛋黄（C级）-3颗

2．幼糖-20克

3．葡萄籽油-35克

4．牛奶-45克

5．低筋面粉-80克（筛过）

6．竹炭粉-10克

 

材料（B）如下：蛋白霜

 

1．蛋白（C级）-4颗

2．幼糖-40克

 

材料（C）如下：馅料 & 表面装饰

 

1．奶酪卡士达酱-5-6汤匙（材料与做法会记录在下面）

2．芒果果酱-2-5汤匙

 

材料（D）如下：奶酪卡士达酱

 

1．奶油奶酪（室温软化）-100克

2．糖粉-40克

3．鸡蛋-1颗

4．低筋面粉-18克

5．柠檬汁-8克

6．牛奶-100毫升

7．牛油-10克

 

做法如下：

 

做法（A）&（B）&（C）：牛纹奶酪蛋糕卷

 

1．把蛋黄打至颜色泛白，加入葡萄籽油与牛奶拌匀。

2．加入幼糖搅拌均匀后，筛入低筋面粉混合，拌匀至无块状。

3．取出2汤匙的蛋黄糊，加入竹炭粉混合、拌匀，成为黑色部分。剩下的蛋黄糊为原味部分。

4．蛋白打至起粗泡状后，分3次加入幼糖，并持续搅打至出现明显纹路，呈现小弯钩的打发状态。

5．把2-4汤匙的蛋白霜加入竹炭黑色面糊里，剩下的加入原味面糊里，以切半式拌匀。

6．把黑色面糊倒入裱花袋，然后挤入已铺了烘焙纸的烤盘内。

7．将原味的面糊倒入烤盘中，铺平。

8．预热烤箱为上下火150度烤20-25分钟至熟。

10．出炉后，放凉至温热。然后，抹上奶酪卡士达酱与芒果果酱、卷起。

11．放入冰箱1小时以上定型，即可。

 

做法（D）：奶酪卡达仕酱

 

1．把奶油奶酪与糖粉放入大碗内，拌匀。然后，分次加入鸡蛋，搅拌。

2．筛入低筋面粉，拌至无颗粒状。

3．牛奶煮至微沸，缓缓加入奶酪糊，拌匀。

4．以小火煮至浓稠，熄火。加入柠檬汁与牛油拌匀，放入冰箱冷藏1小时。