班兰椰丝面包

             终于找到自己想要的口感，还是自己煮的椰丝比较好吃。椰糖的甜味，班兰的香味。虽然颜色不是自己想的那么出色，但始终达到了自己要的作品。面包的软硬度，还是需要改进。

 

盈盈私房菜之班兰椰丝面包Pandan Coconut Bun

灯光不足，拍摄依然黯淡。。。。。

绿色的面团，真是香到。。。。。

自行炒的椰丝，太好吃了。

材料如下：（面团大小自行分配，可做9个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．班兰汁-50克（班兰叶3-4片& 清水90克，搅拌、过滤。）

 

材料（B）：面团

 

1．班兰汁-150克（班兰叶5-6片& 清水150克，搅拌、过滤。）

2．糖粉-35克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．高筋面粉-260克

6．全麦粉-10克

7．海盐- 1/8茶匙

8．牛油-30克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．新鲜椰丝-150克

2．椰糖-120克

3．清水-40克

4．海盐- 1/8茶匙

5．蛋液-适量

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：班兰椰丝面包

                                          

1．班兰汁、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出发酵40分钟。

4．取出面团，分割成9等份。整形、滚圆后，松弛10分钟。

5．将松弛好的小面团，包入1汤匙馅料。封口，再次整形、滚圆，放入烤盘内。再次发酵40-60分钟。

6．椰丝馅料制作：椰糖、海盐与清水放入锅内，中小火煮至椰糖溶化。加入新鲜椰丝拌炒至收汁、待凉，备用。

7．预热烤箱150度，把发酵好的面团取出，抹上蛋液与放上剩下的椰糖椰丝。进烤箱，烘12-18分钟。