卡斯达螺旋面包

             喜欢烘焙，就必须喜欢洗模具的节奏。珍惜每样模具，以达到做面包成品的效果。视觉的重要，品尝的欲望。与志同道合的烘焙朋友一起努力，真的好开心。我推从面包烘焙疗愈，在面包世界里找寻自己的灵感。小小的厨房，让我得到一点点地满足。超过十样不同的模具，达到有求必应与投资的想法。现在还处于学习与自修之间，等待另一个课程的开始，祝福在此。

 

盈盈私房菜之卡斯达螺旋面包Custard Cornets Bread

第一次突破，做这样的面包。。。。。

喜欢用汤种做出更好的口感。。。。。

 

~ 食谱分享自Joyce Quek。~

 

材料如下：（面团大小自行分配，可做7个。）

 

材料（A）：汤种（ 粉类：水分 = 1 : 5）

 

1．高筋面粉-10克

2．清水-50克

 

材料（B）：面团

 

1．牛奶-100克

2．糖粉-30克

3．酵母粉-5克

4．汤种-50克

5．蛋液-15克

6．高筋面粉-200克

7．全麦粉-10克

8．海盐- 1/8茶匙

9．牛油-30克

 

材料（C）：馅料 & 表层

 

1．蛋黄-2个

2．幼糖-60克

3．蛋黄粉（Custard Powder）-20克

4．牛奶-200克

5．香草精-1茶匙

6．牛油-15克

7．全蛋液-适量（表层）

 

做法如下：

 

做法（A）：汤种

 

1．高筋面粉与清水混合搅拌均匀，倒入小锅内以小火加热不停搅拌至粘稠状。放入盒子盖上盖子或是保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。

 

做法（B）&（C）：卡斯达螺旋面包

                                          

1．牛奶、糖粉与酵母粉放入美善品主锅内，以1分钟/ 37度/ 速度1（激活酵母。）

2．加入汤种、蛋液、高筋面粉、全麦粉与海盐入主锅内，以3分钟揉面键，揉好后取出面团。（海盐与酵母是不可直接接触。如果没有以上料理机，可用自行的机器搅拌面团。）

3．牛油入主锅后，启动2分钟揉面键。揉好后，取出面团，发酵40分钟。

4．卡斯达酱馅料制作：蛋黄、幼糖、蛋黄粉、牛奶与香草精放入小锅内拌匀，以小火煮至自己所要的浓稠度，熄火。放入牛油，快速搅拌。待凉后，即可使用。

5．取出面团，平均分割成7等份。整形、滚圆后，松弛10-15分钟。

6．把模具涂上牛油与撒上面粉，以防粘模具。

7．将松弛好的面团，擀成圆形，往上卷起、封口。然后，再擀成大约40-45厘米的长条状。把长条往模具的箭头往下绕，直到面团绕完、封口，放入烤盘，再次发酵20-40分钟。

8．预热烤箱180度，把发酵好的面团取出，抹上蛋液，进烤箱，烘10-12分钟。

9．面包出炉后，脱模、待凉。然后，挤入卡斯达酱即可。